Les pancakes moelleux sont un incontournable des petits-déjeuners et des goûters généreux. Leur texture aérienne, leur goût légèrement vanillé et leur douceur en font une base parfaite pour toutes les garnitures, sucrées comme salées. Cette recette est spécialement conçue pour 20 personnes, idéale pour un brunch, un anniversaire, un buffet ou une grande réunion de famille.
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Temps de préparation
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de repos (facultatif mais conseillé) : 15 à 30 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Ingrédients
1 kg de farine de blé type T45 ou T55
2 litres de lait entier (ou moitié lait, moitié eau)
10 œufs
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu ou 180 ml d’huile neutre
40 g de levure chimique
20 g de sel fin
4 cuillères à café d’extrait de vanille
Beurre ou huile pour la cuisson
Pour servir : sucre glace, sirop d’érable, miel, confiture, chocolat, fruits frais
Matériel nécessaire
Un très grand saladier
Un fouet
Une louche
Une grande poêle ou une plaque
Une spatule
Un torchon propre
Préparation détaillée
Dans un grand saladier, casse les œufs. Ajoute le sucre, le sel et la vanille. Fouette pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Ajoute le beurre fondu tiède et mélange pour bien l’incorporer.
Verse le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse.
Tamise la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorpore doucement en mélangeant sans trop travailler la pâte. Elle doit être lisse mais légèrement épaisse. Quelques petits grumeaux sont normaux.
Couvre la pâte et laisse-la reposer 15 à 30 minutes si possible.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisse-la légèrement.
Verse une petite louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se figent, retourne le pancake et fais cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Empile les pancakes et couvre-les avec un torchon pour qu’ils restent moelleux.
Conseils pour réussir
Ne mélange jamais trop la pâte, sinon les pancakes deviennent denses.
La poêle doit être chaude mais pas brûlante.
Pour des pancakes encore plus moelleux, remplace 500 ml de lait par du yaourt nature.
Idées d’accompagnement
Sirop d’érable
Miel
Chocolat fondu
Confiture
Fruits frais
Crème chantilly
Beurre doux
Valeur nutritionnelle approximative
Pour un pancake moyen (environ 60 g)
Calories : environ 140 kcal
Glucides : 18 g
Lipides : 6 g
Protéines : 4 g