Pain de Viande Maison : Le Grand Classique Familial

Le pain de viande est une recette traditionnelle et universelle. Il s’agit d’un mélange de viande hachée (souvent du bœuf ou un mélange de viandes), d’aromates, de liants (œufs, chapelure) et parfois de légumes ou de fromage, cuit au four dans un moule à cake. Résultat : un plat moelleux, savoureux et facile à préparer.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Viande & base :

• 500 g de bœuf haché

• 300 g de porc haché (ou veau, ou un mélange)

• 1 oignon moyen, haché finement

• 2 gousses d’ail émincées

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 100 g de chapelure (ou pain rassis mixé)

• 1 c. à soupe de moutarde

• 1 c. à soupe de persil haché

• Sel, poivre noir, thym ou herbes de Provence

Garniture optionnelle :

• 50 g de fromage râpé (emmental, cheddar)

• 1 carotte râpée (facultatif)

• 1 branche de céleri finement hachée (facultatif)

Glaçage (facultatif mais recommandé) :

• 2 c. à soupe de ketchup

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 c. à café de sucre brun ou miel

 Temps de Préparation

 Instructions pas à pas

1. Préparation du mélange

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 min). Laissez tiédir.

3. Dans un grand saladier, mélangez :

   • la viande hachée

   • les œufs

   • le lait

   • la chapelure

   • la moutarde

   • le persil

   • les oignons/ail cuits

   • les légumes râpés si vous en ajoutez

4. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2. Mise en forme

1. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé ou huilez-le.

2. Déposez le mélange dans le moule et tassez légèrement.

3. Lissez le dessus.

3. Glaçage (optionnel mais délicieux)

1. Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire et le sucre.

2. Étalez le glaçage sur le dessus du pain de viande avec une cuillère ou un pinceau.

4. Cuisson

• Enfournez pour 45 à 55 minutes.

• Vérifiez que le centre est bien cuit (la température interne doit atteindre 70–75°C).

• Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Cela aide à fixer les jus.

 Suggestions d’accompagnement

• Purée de pommes de terre maison

• Haricots verts sautés à l’ail

• Salade de chou ou coleslaw

• Légumes rôtis (carottes, panais, patates douces)

• Riz ou gratin dauphinois

 Astuces de chef

• Moelleux garanti : ne surmélangez pas la préparation pour garder le pain tendre.

• Plus de goût : ajoutez une cuillère de sauce barbecue ou de pesto dans le mélange.

• Version light : utilisez du blanc de dinde haché et du yaourt à la place du lait.

• Végétarien ? Essayez une version avec lentilles, champignons et noix.

• À préparer d’avance : le pain de viande se conserve 3 jours au frigo et se congèle parfaitement.

 Accord mets & vins

• Un vin rouge léger (Pinot noir, Gamay)

• Une bière ambrée

• Un cidre brut pour une version plus rustique

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion – 1/8 du pain)

Dépend des ingrédients exacts utilisés et du mode de cuisson.

 Conservation & Réutilisation

• Réfrigérateur : jusqu’à 3–4 jours dans un récipient fermé

• Congélation : oui, entier ou en tranches (enveloppez bien)

• Réchauffage : au four doux ou à la poêle avec un couvercle

• Restes ? Faites-en des sandwichs chauds, hachis parmentier, ou des pâtes sauce tomate et pain de viande.

 En résumé

Souhaitez-vous une version italienne, mexicaine, aux légumes, ou encore en mini-portions pour apéro ? Je peux également vous préparer un menu complet autour du pain de viande sur demande !

Bon appétit !