Pain de Viande Grand Maman

Pain de viande réconfortant, juteux et parfumé, évoquant les recettes authentiques et inoubliables de grand-maman.

La cuisine familiale a ce pouvoir magique de nous ramener aux souvenirs d’enfance, aux moments partagés autour d’un repas fait maison et aux recettes transmises de génération en génération. Le pain de viande grand-maman, avec ses arômes riches et sa texture fondante, est un véritable classique qui réchauffe le cœur et réunit petits et grands autour d’un plat convivial. Dans cet article complet, nous vous proposons de découvrir en détail cette recette emblématique, en vous guidant à travers chaque étape, de la sélection minutieuse des ingrédients à la cuisson lente qui garantit une viande tendre et savoureuse. Nous aborderons également des astuces pratiques, le temps de préparation ainsi que l’apport calorique par portion, afin que vous puissiez préparer ce plat traditionnel avec assurance et partager un moment gourmand avec vos proches.

Introduction

Le pain de viande grand-maman est bien plus qu’un simple plat – c’est un hommage à la tradition culinaire et à l’art de la cuisine maison. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, mêlant la douceur des viandes hachées à l’intensité des épices et la texture délicatement liée par des œufs et du lait. Ce plat, réconfortant et chaleureux, est parfait pour un dîner en famille, pour une réunion conviviale ou même pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.

Cette recette, transmise de mère en fille, a su traverser les époques grâce à sa simplicité et à son authenticité. Elle n’exige pas de techniques de pâtisserie sophistiquées mais repose sur des gestes précis et l’utilisation d’ingrédients de qualité. Le secret d’un pain de viande réussi réside dans l’équilibre entre la viande, les liants et les épices qui lui apportent profondeur et caractère.

Dans cet article, nous explorons l’ensemble de la recette de ce pain de viande, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la touche finale, en passant par toutes les astuces qui vous permettront d’obtenir une viande tendre, juteuse et parfaitement aromatisée. Que vous soyez un cuisinier amateur souhaitant renouer avec les recettes de grand-maman ou un passionné de cuisine cherchant à ajouter une touche authentique à votre répertoire, ce guide détaillé vous fournira toutes les informations nécessaires pour réussir ce plat traditionnel.

Contexte et inspiration

La cuisine traditionnelle française est riche en plats mijotés et en recettes transmises par les générations précédentes. Le pain de viande est un classique qui se retrouve dans de nombreuses familles, chaque recette étant souvent unique, composée au fil des années en fonction des goûts et des disponibilités des ingrédients.

Le pain de viande grand-maman, tel que nous le présentons ici, se distingue par son mélange de viandes hachées, ses assaisonnements simples mais efficaces et sa texture parfaitement équilibrée. Il rappelle les longues heures passées en cuisine, où l’on prenait soin de préparer chaque plat avec amour et minutie. La cuisson lente permet de développer des arômes profonds et une texture fondante, tandis que le mélange d’œufs et de lait lie les ingrédients pour créer un ensemble harmonieux.

Ce plat incarne également la notion de partage. Servi chaud, il se déguste souvent accompagné de légumes vapeur, de pommes de terre ou d’une simple salade verte, et il est parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis. En plus de sa richesse en goût, le pain de viande est un plat économique qui permet d’utiliser des morceaux de viande hachée de qualité tout en créant un repas complet et équilibré.

L’inspiration pour cette recette vient d’un désir de retrouver la chaleur et la convivialité des repas d’antan, en adaptant une recette classique aux exigences modernes sans renoncer à son authenticité. Le résultat est un plat réconfortant qui allie tradition et innovation, parfait pour toutes les occasions.

Les Ingrédients : La Clé du Succès

La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de cette recette. Voici la liste complète des ingrédients, avec leurs quantités précises, pour réaliser un pain de viande de grand-maman savoureux :

Ingrédients

  • 600 g de viande hachée (un mélange de bœuf et de porc, par exemple 400 g de bœuf et 200 g de porc)
    La viande hachée doit être de bonne qualité pour garantir une texture tendre et un goût riche.

  • 100 g de chapelure
    La chapelure aide à lier la préparation et à lui donner une texture plus homogène.

  • 2 œufs
    Les œufs servent de liant et apportent de la richesse à la pâte.

  • 100 ml de lait
    Le lait permet d’obtenir une texture plus moelleuse et aide à lier la préparation.

  • 1 oignon moyen (100 g) émincé
    L’oignon apporte une douceur et une profondeur aromatique indispensable.

  • 2 gousses d’ail (6 g) hachées
    L’ail intensifie les saveurs et ajoute une note piquante subtile.

  • 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère, facultatif)
    Le fromage, ajouté à la préparation ou par-dessus, apporte une texture fondante et une saveur fromagère appréciable.

  • 10 g de moutarde de Dijon
    La moutarde apporte un léger piquant et enrichit le profil aromatique de la viande.

  • 5 g de sel
    À ajuster selon votre goût, le sel est essentiel pour rehausser les saveurs.

  • 3 g de poivre
    Le poivre ajoute une touche de chaleur subtile.

  • 5 g d’herbes de Provence
    Les herbes de Provence apportent une note aromatique qui se marie parfaitement avec la viande.

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Remarque : Ces quantités sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées en fonction de vos préférences personnelles.

Instructions : Étapes de Préparation

Pour réussir votre pain de viande grand-maman, suivez ces instructions pas à pas. Chaque étape est cruciale pour obtenir une viande tendre, juteuse et bien assaisonnée.

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

  1. Rassemblez tous les ingrédients
    Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Triez la viande hachée, la chapelure, les œufs, le lait, l’oignon, l’ail, le fromage râpé (si utilisé), la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    Conseil : Lavez-vous les mains et assurez-vous que votre espace de travail est propre pour une préparation sans stress.

  2. Préparez les aromatiques.
    Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Ces ingrédients formeront la base aromatique de votre préparation et apporteront une profondeur de goût à la viande.

Étape 2 : Mélange de Viande

  1. Dans un grand saladier , versez les 600 g de viande hachée.

  2. Ajoutez la chapelure (100 g) , qui aidera à lier la préparation et à donner une texture homogène au pain de viande.

  3. Incorporez les 2 œufs et 100 ml de lait.
    Astuce : Battez légèrement les œufs et le lait ensemble avant de les ajouter à la viande pour assurer une meilleure répartition.

  4. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché à la viande.

  5. Mélangez 10 g de moutarde de Dijon , 5 g de sel, 3 g de poivre et 5 g d’herbes de Provence.
    Ces ingrédients apportent du goût et relèvent la saveur de la viande.

  6. Incorporez délicatement le tout en mélangeant bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement homogènes.
    Conseil : Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.

  7. Option : Ajoutez 50 g de fromage râpé à la préparation pour une touche fondante et fromager qui apportera encore plus de richesse à votre pain de viande.

Étape 3 : Façonnage et Assemblage

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez légèrement un moule à gâteau ou un plat allant au four en le beurrant pour éviter que la préparation ne colle.
  3. Versez la préparation dans le moule, en tassant légèrement pour obtenir une forme homogène.
    Astuce : Utilisez le dos d’une cuillère pour égaliser la surface et éliminer les bulles d’air.

Étape 4 : Cuisson

  1. Enfournez le pain de viande dans le four préchauffé.
  2. Laisser cuire pendant 45 à 50 minutes .
    La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la profondeur de votre moule.
  3. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre : la lame doit ressortir chaude et propre.
  4. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes dans le moule après la cuisson.
    Ce repos permet au jus de se redistribuer, restituant la viande plus juteuse lors du découpage.

Étape 5 : Démoulage et Service

  1. Démoulez délicatement le pain de viande et placez-le sur une planche à découper.
  2. Tranchez-le en portions égales .
  3. Servez chaud , accompagné d’un accompagnement de votre choix, comme des légumes vapeur, une purée de pommes de terre ou une salade verte.

Temps de Préparation et Apport Calorique

Temps de préparation

  • Préparation active : Environ 20 minutes pour rassembler et mélanger les ingrédients.
  • Cuisson : Environ 45 à 50 minutes à quatre.
  • Temps total : Environ 70 minutes, incluant le temps de repos.
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Valeur calorique

Chaque portion de Pain de Viande Grand Maman est estimée à environ 500 Kcal . Voici comment se décompose l’apport nutritionnel :

  • Protéines :
    La viande hachée et les œufs apportent des protéines essentielles pour la construction et la réparation des tissus.

  • Glucides :
    La chapelure et le lait fournissent des complexes de glucides, qui procurent une énergie durable.

  • Lipides :
    Le beurre, le lait et, éventuellement, le fromage contribuent aux graisses, nécessaires à la satiété et à l’absorption des vitamines liposolubles.

  • Vitamines et Minéraux :
    L’oignon, l’ail et les herbes ajoutent des micronutriments et des antioxydants qui renforcent le système immunitaire et améliorent la santé générale.

Ce plat offre un équilibre parfait entre gourmandise et apport nutritionnel, ce qui le rend idéal pour un repas familial complet et réconfortant.

Astuces et Conseils Pratiques

Pour sublimer votre Pain de Viande Grand Maman , voici quelques astuces et conseils pratiques :

  1. Choix de la Viande :

    • Utilisez un mélange de bœuf et de porc pour obtenir un pain de viande riche en saveurs et en textures.
    • Assurez-vous que la viande est de bonne qualité pour garantir une tendreté optimale après la cuisson.

  2. Utilisation de la Chapelle :

    • La chapelure permet de lier la préparation et d’obtenir une texture homogène. Vous pouvez la préparer vous-même en émiettant du pain rassis, pour une saveur plus authentique.

  3. Préparation des Œufs :

    • Battez légèrement les œufs et mélangez-les avec le lait avant de les incorporer à la viande. Cela assure une répartition uniforme et contribue à la liaison de la préparation.

  4. Assaisonnement :

    • N’hésitez pas à ajuster le sel, le poivre et les herbes selon vos goûts. La moutarde de Dijon apporte une légère acidité qui relève le goût de la viande.
    • Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une petite pincée d’épices supplémentaires, comme du paprika ou du piment doux.

  5. Façonnage :

    • Tassez bien la préparation dans le moule pour éviter les bulles d’air. Une surface bien lisse garantit une cuisson homogène et un beau résultat final.
    • Utilisez le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.

  6. Cuisson :

    • La cuisson au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes permet de cuire la viande de manière homogène et de former une belle croûte dorée à l’extérieur.
    • Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que le jus se redistribue, rendant le pain de viande encore plus moelleux.

  7. Accompagnements :

    • Servez le pain de viande avec une purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou une salade verte pour un repas équilibré.
    • Une sauce maison, comme une sauce tomate ou une sauce aux champignons, peut accompagner ce plat pour ajouter une dimension supplémentaire de saveurs.

  8. Préparation à l’Avance :

    • Vous pouvez préparer le pain de viande à l’avance, le conserver au réfrigérateur pendant une journée, puis le réchauffer doucement au four avant de servir.
    • Les restes se conservent bien et peuvent être utilisés dans des sandwichs ou des wraps pour un repas rapide.

Conclusion

Le Pain de Viande Grand Maman est un classique de la cuisine familiale, alliant véritable tradition, simplicité et gourmandise. Avec ses ingrédients simples et sa préparation rapide, ce plat réconfortant est idéal pour rassembler la famille autour d’un repas chaleureux et convivial. Sa texture juteuse, enrichie par l’harmonie des œufs, du lait et des épices, et sa saveur relevée par la moutarde de Dijon et les herbes de Provence, en font un incontournable des recettes maison.

Ce guide complet vous a offert toutes les clés pour réussir cette recette, des techniques de préparation à la cuisson, en passant par des astuces pratiques pour personnaliser votre pain de viande. Avec environ 500 Kcal par portion, ce plat est à la fois nourrissant et équilibré, parfait pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales.

Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à préparer et déguster ce pain de viande que nous en avons eu à partager cette recette avec vous. La cuisine, c’est avant tout l’art de transmettre des souvenirs et des traditions. Alors, à vos cocottes, et partagez ce plat authentique et réconfortant avec vos proches !

Bon appétit et partagez vos créations sur les réseaux sociaux pour inspirer d’autres passionnés de cuisine à se lancer dans l’aventure des recettes de grand-maman !

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