Le pain de viande farci est une recette simple, mais savoureuse, qui ravira vos invités lors de vos repas en famille ou entre amis. Il combine le goût riche de la viande hachée avec une farce généreuse de provolone et de jambon cuit, le tout accompagné de délicieux choux de Bruxelles rôtis. Idéal pour une soirée chaleureuse, ce plat offre une texture moelleuse et un goût riche qui plaira à coup sûr. Voici comment le préparer.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le pain de viande :
- 600 g de bœuf haché
- 400 g de porc haché
- 1 œuf
- 150 g de fromage Grana Padano AOP râpé
- 4 brins de thym frais
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Pour la farce :
- 150 g de provolone en tranches
- 150 g de jambon cuit en tranches
Pour l’accompagnement (facultatif) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 gousses d’ail
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- 4 brins de thym frais
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
Préparation du mélange de viande :
- Dans un grand bol, combinez le bœuf haché, le porc haché, l’œuf et le fromage Grana Padano râpé.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et les feuilles de thym frais.
- Mélangez bien jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Façonnage du pain de viande :
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le mélange de viande en formant un rectangle d’environ 35 x 28 cm.
- Disposez uniformément les tranches de jambon cuit sur la surface de la viande, en laissant une marge sur les bords.
- Placez les tranches de provolone par-dessus le jambon.
Roulage :
- À l’aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la viande sur elle-même pour former un rouleau, en veillant à bien sceller les extrémités pour que la farce ne s’échappe pas.
Cuisson initiale :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enveloppez le pain de viande dans le papier sulfurisé, comme un paquet, pour conserver l’humidité pendant la cuisson.
- Placez le rouleau sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Préparation de l’accompagnement (facultatif) :
- Pendant la cuisson du pain de viande, préparez les choux de Bruxelles.
- Nettoyez-les en retirant les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en deux.
- Dans un bol, mélangez les choux de Bruxelles avec de l’huile d’olive, les gousses d’ail émincées, du sel, du poivre et les feuilles de thym.
Cuisson finale :
- Après les 25 à 30 minutes de cuisson initiale, sortez le pain de viande du four.
- Retirez le papier sulfurisé et disposez les choux de Bruxelles assaisonnés autour du pain de viande sur la plaque.
- Remettez le tout au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le pain de viande soit bien doré et que les choux de Bruxelles soient tendres.
Repos et service :
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le pain de viande pendant environ 5 minutes avant de le trancher.
- Servez les tranches de pain de viande accompagnées des choux de Bruxelles rôtis.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Calories
- Environ 400 kcal par portion.
Astuces et Conseils
Variante fromagère :
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le provolone par de la mozzarella ou du cheddar. Cela ajoutera une texture fondante et savoureuse à la farce.
Astuces de cuisson :
Envelopper le pain de viande dans du papier sulfurisé pendant la première partie de la cuisson permet de conserver son moelleux et de retenir l’humidité, ce qui garantit une viande tendre et juteuse.
Personnalisation :
N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques supplémentaires, comme du persil ou de l’origan, pour enrichir les saveurs de votre pain de viande. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce tomate épicée pour un goût plus relevé.
Accompagnement alternatif :
Si vous n’appréciez pas les choux de Bruxelles, vous pouvez les remplacer par des légumes de saison rôtis, tels que des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Vous pouvez aussi opter pour une purée de pommes de terre crémeuse ou des haricots verts pour varier les accompagnements.
Conservation :
Le pain de viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pour des repas rapides ultérieurs. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Réchauffage :
Pour réchauffer le pain de viande sans le dessécher, enveloppez les tranches dans du papier aluminium et passez-les au four à 150°C pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, mais cela peut rendre la viande légèrement moins moelleuse.
Sauce d’accompagnement :
Une sauce tomate maison ou une sauce au poivre peut accompagner agréablement le pain de viande pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur. Une sauce béarnaise ou même une sauce barbecue fera aussi merveille pour une touche plus audacieuse.
Conclusion
Ce pain de viande farci est une recette simple et savoureuse qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. Avec sa farce de provolone et de jambon cuit, il offre une combinaison de saveurs riches et réconfortantes. Les choux de Bruxelles rôtis apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à ce plat copieux. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce pain de viande farci est un classique réinventé qui fera l’unanimité à chaque fois.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec différents fromages et accompagnements pour créer votre version parfaite !