Pain de viande au cou de porc farci : une recette authentique, généreuse et réconfortante

Le pain de viande est un plat universel, présent dans de nombreuses cuisines du monde, mais ici, nous allons lui donner une touche artisanale et rustique grâce à un ingrédient peu commun mais absolument délicieux : le cou de porc.

Trop souvent délaissé au profit de morceaux plus nobles, le cou de porc est en réalité l’un des morceaux les plus savoureux. Marbré, tendre, juteux, il supporte très bien la cuisson longue et se prête parfaitement à cette recette de pain de viande farci, roulé et rôti.

Dans cet article, tu trouveras :

• La liste complète des ingrédients

• Les instructions détaillées pas à pas

• Les astuces de préparation

• Le temps de cuisson estimé

• Une analyse des valeurs nutritionnelles

• Et quelques idées de variantes

 Ingrédients pour le pain de viande farci

Pour la base :

• 1,5 kg de cou de porc (papillonné ou aplati en escalope)

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce (option classique) :

• 150 g de pain rassis ou chapelure

• 200 ml de lait tiède

• 1 œuf

• 100 g de champignons de Paris, hachés finement

• 1 oignon, émincé

• 100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou mozzarella)

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Sel, poivre et noix de muscade râpée

Pour la cuisson :

• Un filet d’huile ou de beurre

• Un verre de bouillon (légumes ou volaille)

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⏱ Temps de préparation

 Instructions pas à pas

1. Préparation du cou de porc

• Demande à ton boucher d’ouvrir le cou de porc en papillon (ou fais-le toi-même avec un grand couteau bien aiguisé).

• Aplatis légèrement la viande avec un maillet ou le fond d’une casserole pour qu’elle soit de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

• Sale et poivre des deux côtés.

• Frotte la viande avec l’ail haché, la moutarde de Dijon, le paprika et l’huile d’olive. Laisse mariner pendant que tu prépares la farce.

2. Préparation de la farce

• Fais tremper le pain rassis dans le lait pendant 5 à 10 minutes.

• Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoute les champignons hachés et laisse cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

• Égoutte le pain et écrase-le grossièrement. Mélange-le dans un bol avec les champignons cuits, l’œuf, le fromage râpé, le persil, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

• Tu obtiens une farce souple et parfumée, prête à être roulée.

3. Montage du pain de viande

• Étale la viande sur une grande planche, côté intérieur face à toi.

• Dispose la farce en formant une bande au centre, en laissant environ 5 cm sur les bords.

• Roule délicatement la viande autour de la farce, en serrant bien pour former un roulé.

• Ficele le rôti ou maintiens-le avec des pics en bois.

Astuce : tu peux aussi l’enrouler dans du film alimentaire et le serrer comme un bonbon pour bien le maintenir en forme, avant de le cuire.

4. Cuisson du pain de viande

• Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).

• Fais dorer le roulé dans une grande poêle avec un peu d’huile, 2 à 3 minutes sur chaque face.

• Transfère dans un plat allant au four, ajoute un verre de bouillon, couvre de papier aluminium.

• Fais cuire au four pendant 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement.

• Découvre les 15 dernières minutes pour bien faire dorer le dessus.

5. Repos et découpe

• Sors le pain de viande du four et laisse-le reposer 10 minutes, couvert, pour que les jus se redistribuent.

• Retire la ficelle et découpe en tranches épaisses.

 Idées d’accompagnements

• Purée de pommes de terre à l’ail

• Haricots verts sautés au beurre noisette

• Gratin dauphinois

• Légumes rôtis au four

• Salade verte et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne

 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, 200 g)

Les valeurs varient selon les ingrédients exacts (type de fromage, quantité de pain, etc.).

 Astuces pour un pain de viande réussi

1. Ne pas trop tasser la farce : elle doit rester moelleuse.

2. Bien assaisonner la viande ET la farce pour une explosion de saveurs.

3. Mariner la viande la veille pour un goût encore plus prononcé.

4. Ajouter du lard fumé à l’intérieur pour une touche encore plus gourmande.

5. Surveiller la cuisson : la viande doit rester juteuse, pas sèche !

 Variantes créatives

 Pain de viande au bleu et noix

Ajoute du roquefort émietté et des noix concassées à la farce pour un goût puissant.

 Version sucrée-salée

Ajoute quelques pommes en dés, abricots secs ou figues séchées à la farce.

🇮🇹 À l’italienne

Intègre du pesto, des tomates confites et de la mozzarella dans la farce.

 Conservation & préparation à l’avance

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

• Peut être congelé entier ou en tranches.

• Parfait à préparer la veille pour les grandes tablées.

• Excellent en sandwich froid, avec de la moutarde ou du cornichon.

 Pour conclure

Ce pain de viande au cou de porc farci est une vraie recette de terroir, généreuse et conviviale. C’est le genre de plat qui réunit la famille autour de la table, qui embaume la cuisine et qui donne envie de saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte.

C’est aussi un plat économique, facile à personnaliser, et qui impressionne toujours par son côté “fait maison” authentique. Si tu n’as jamais cuisiné le cou de porc ainsi, tu vas découvrir un morceau tendre et savoureux, idéal pour ce genre de préparation.