Paella aux Fruits de Mer

Une recette traditionnelle espagnole pleine de saveurs marines

La paella est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, un mélange savoureux de riz, de fruits de mer, d’épices et de légumes, souvent préparé lors de repas conviviaux. Cette version aux fruits de mer, avec des moules, des crevettes, des calamars et une touche de safran, vous permet de recréer une expérience authentique à la maison. Voici comment préparer cette délicieuse paella en quelques étapes simples !

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 300 g de riz à paella (riz bomba ou riz rond)

  • 400 g de moules nettoyées

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 150 g d’anneaux de calamars

  • 1 oignon (120 g) émincé

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1/2 poivron rouge (80 g) en lanières

  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)

  • 100 g de tomates cerises coupées en deux

  • 1 L de bouillon de poisson ou de volaille chaud

  • 0,1 g de filaments de safran (ou 1 pincée de curcuma)

  • 1 c. c. de paprika doux

  • 4 c. s. d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Quartiers de citron pour servir

Étapes de préparation

Chauffer l’huile et faire revenir les aromates
Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse large, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter les légumes et le riz
Ajoutez le poivron en lanières et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le riz et faites-le revenir en remuant pendant 1 minute pour bien enrober chaque grain d’huile et des arômes.

Ajouter le bouillon et les épices
Versez la moitié du bouillon chaud infusé au safran (ou avec du curcuma pour un goût similaire), saupoudrez de paprika, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à absorber le liquide.

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Ajouter les fruits de mer et les légumes
Incorporez les moules, les anneaux de calamars et les petits pois dans la poêle. Versez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à feu moyen.

Ajouter les crevettes et les tomates cerises
Disposez les crevettes décortiquées et les tomates cerises coupées en deux sur le dessus de la paella. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les moules se soient ouvertes.

Laisser reposer
Retirez la poêle du feu, couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer pendant 5 minutes pour finaliser la cuisson du riz. Ce temps de repos est crucial pour laisser au riz l’occasion de finir sa cuisson dans sa vapeur.

Servir et garnir
Disposez des quartiers de citron autour de la paella pour apporter une touche de fraîcheur et parsemez d’un léger filet d’huile d’olive crue pour plus de saveur. Servez directement dans la poêle pour préserver la socarrat (la croûte légèrement grillée) au fond du riz, et proposez les quartiers de citron à part.

Astuce pour faciliter la recette

Pour gagner du temps, préparez tous les ingrédients à l’avance. Lavez et coupez les légumes, décortiquez les crevettes, nettoyez les moules et maintenez le bouillon bien chaud pendant la cuisson. Cela vous permettra d’obtenir une cuisson plus régulière du riz et de rendre le processus encore plus rapide.

Ingrédients à échanger

Si vous préférez une version terre-mer de la paella, remplacez les anneaux de calamars par 200 g de dés de chorizo, puis diminuez la quantité de fruits de mer à 300 g. Ce changement donnera une dimension plus charnue et épicée à la paella, tout en restant savoureuse.

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Astuce de cuisson pour la socarrat

Pour obtenir une croûte légèrement caramélisée au fond du riz (la fameuse socarrat), augmentez le feu pendant 1 minute à la fin de la cuisson sans remuer, et laissez légèrement caraméliser le fond du riz. Cela ajoutera une texture croustillante et un goût fumé à votre plat.

Suggestions d’accompagnement

  • Salade verte croquante : Servez la paella avec une simple salade verte assaisonnée de vinaigrette légère pour apporter une touche de fraîcheur.

  • Vin blanc : Accompagnez votre paella d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc ou un Vermentino, qui se mariera parfaitement avec les fruits de mer.

  • Aïoli : Pour plus de richesse, proposez un peu de sauce aïoli à côté de votre paella.

Valeur nutritionnelle estimée par portion

  • Calories : Environ 550 kcal

  • Protéines : 38 g

  • Glucides : 65 g

  • Lipides : 15 g

  • Fibres : 4 g

Conclusion

La paella aux fruits de mer est un plat délicieux, vibrant et plein de saveurs. Grâce à sa simplicité et son côté convivial, il est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. En suivant ces étapes simples, vous pourrez recréer ce classique de la cuisine espagnole avec une belle texture de riz et une explosion de saveurs marines. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un repas de tous les jours, la paella aux fruits de mer saura ravir tous vos convives !

Bon appétit !

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