L’Osso Buco aux Olives est un plat italien savoureux, emblématique de la cuisine traditionnelle de la région de Milan. Il se compose de tranches de jarret de veau mijotées dans une sauce riche à base de légumes, de vin blanc, de tomates concassées, et d’olives vertes. Ce plat offre une explosion de saveurs méditerranéennes qui ravira vos papilles. Si vous cherchez un plat raffiné, mais facile à préparer, l’osso buco aux olives est la solution parfaite pour une occasion spéciale ou un dîner convivial en famille.
Histoire de l’Osso Buco
Le terme “Osso Buco” signifie littéralement “os avec un trou”, en raison du moelleux de la viande qui entoure l’os du jarret de veau. Ce plat est traditionnellement préparé dans la région de Lombardie, particulièrement à Milan, où il est servi avec un risotto à la milanaise. Bien que la recette de base reste relativement simple, elle a traversé les générations et s’est enrichie de nombreuses variantes, dont celle avec les olives, qui apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à la sauce.
Ingrédients de l’Osso Buco aux Olives
Pour environ 4 portions, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 tranches de jarret de veau (osso buco) d’environ 300 g chacune
- 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 tasse (150 g) d’olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Zeste d’un citron bio
- Sel et poivre, au goût
Instructions : Comment Préparer l’Osso Buco aux Olives
1. Préparation des Ingrédients
- Assaisonnement et enrobage de la viande : Commencez par assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre. Ensuite, enrobez-les légèrement de farine. Cette étape permet de créer une légère croûte lors de la cuisson, qui contribuera à épaissir la sauce.
- Préparation des légumes : Pendant que la viande repose, épluchez et hachez finement les oignons, les carottes, et le céleri. Hachez également l’ail.
2. Saisie de la Viande
- Chauffer l’huile : Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Dorer la viande : Faites dorer les tranches de veau des deux côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Cette étape devrait prendre environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Une fois bien dorées, retirez les tranches de viande et réservez-les sur une assiette.
3. Cuisson des Légumes
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Ce processus ajoute de la profondeur de saveur à la base de la sauce.
- Ajouter l’ail : Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit fragrant, mais sans le brûler.
4. Déglacer et Mijoter
- Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond et récupérer toutes les saveurs caramélisées.
- Ajouter les tomates : Ajoutez ensuite les tomates concassées, ainsi que le bouquet garni. Mélangez bien le tout.
- Replacer la viande : Remettez les tranches de veau dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient immergées dans le liquide. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Ce temps de cuisson permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de s’épaissir.
5. Ajout des Olives et Finition
- Incorporer les olives : Ajoutez les olives vertes dénoyautées à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien intégrées dans la sauce.
- Retirer le bouquet garni : N’oubliez pas de retirer le bouquet garni avant de servir.
- Zeste de citron : Pour ajouter une touche de fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron bio sur le plat avant de servir. Cela rehausse la saveur globale et apporte une légère acidité.
6. Service
- Servez cet osso buco avec un accompagnement de pâtes fraîches, de risotto ou de purée de pommes de terre. Le plat se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Grigio.
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
- Temps total : 2 heures 5 minutes
Valeur Nutritive (Par Portion)
- Calories : Environ 450 kcal par portion
- Protéines : 35 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 18 g
- Fibres : 3 g
Astuces et Variations
- Varier les olives : Vous pouvez utiliser des olives noires pour une saveur plus intense ou mélanger des olives vertes et noires pour plus de complexité.
- Ajout de légumes : Si vous souhaitez enrichir le plat, vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons ou des poivrons pour plus de texture et de saveur.
- Rendement : Cette recette peut être doublée pour accueillir plus de convives, ou préparée en avance et réchauffée le lendemain, car elle gagne en saveur.
- Alternative au vin blanc : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer avec du bouillon de légumes ou de volaille pour une version sans alcool.
Pourquoi Choisir l’Osso Buco aux Olives ?
L’Osso Buco aux Olives est un plat réconfortant qui allie la richesse de la viande mijotée avec l’acidité des olives et la douceur des légumes. C’est une recette qui réchauffe le cœur et qui s’adapte à diverses occasions. Que ce soit pour un dîner entre amis, une fête familiale, ou même un repas en semaine, ce plat offre un équilibre parfait entre tradition et innovation.
Conclusion
L’Osso Buco aux Olives est un excellent moyen de découvrir la cuisine italienne dans sa forme la plus authentique et savoureuse. Chaque bouchée vous transporte en Italie, avec ses arômes envoûtants et ses textures parfaites. Cette recette, bien que nécessitant un peu de patience pendant la cuisson, est simple à réaliser et garantit un plat délicieux qui impressionnera vos invités.
N’attendez plus pour essayer cette recette qui combine tradition et saveurs modernes pour ravir tous les palais. Bon appétit!