Introduction : L’osso bucco de veau est un mets italien typique de la région de Milan, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce riche en saveurs. Ce plat emblématique combine le jarret de veau avec une sauce à base de tomates, vin blanc, et légumes, rendant chaque bouchée délicieuse et réconfortante. Découvrez comment préparer cette recette italienne classique, qui régalera vos invités lors de n’importe quelle occasion.
Ingrédients pour l’Osso Bucco de Veau
Pour préparer un osso bucco de veau parfait, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité :
- Jarrets de veau : 4 tranches (environ 200g chacune)
- Farine : 1/4 tasse (30g) pour enrober la viande
- Huile d’olive : 1/4 tasse (60 ml) pour saisir les jarrets
- Carottes : 2, coupées en rondelles épaisses
- Oignon : 1, émincé
- Ail : 3 gousses, hachées
- Tomates concassées : 1 boîte (400g)
- Vin blanc sec : 3/4 tasse (175 ml) pour la sauce
- Bouquet garni : composé de persil, thym, et laurier
- Sel et poivre : au goût
Valeur Nutritionnelle
Ce plat, en plus d’être riche en protéines et fibres, contient environ 320 kcal par portion. Sa teneur en calories dépend des quantités de graisse utilisées pour la cuisson, mais il demeure une option réconfortante et satisfaisante pour un repas équilibré.
Étapes de Préparation
Temps Total : 1 heure
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Instructions :
- Préparer et fariner le jarret de veau
- Assaisonnez chaque tranche de jarret avec du sel et du poivre. Passez-les ensuite dans la farine, en secouant pour enlever l’excédent.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faites dorer les jarrets de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-les.
- Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles, et l’ail haché. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres et parfumés.
- Déglacer avec le vin blanc
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié pour intensifier les saveurs.
- Ajouter les tomates et le bouquet garni
- Incorporez les tomates concassées dans la cocotte, mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Cuire à l’étouffée
- Replacez les jarrets dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce. Fermez la cocotte, réduisez à feu doux, et laissez cuire pendant environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre). La rotation de la soupape marque le début de la cuisson lente, ce qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
- Servir
- Servez chaud avec une sauce nappée sur la viande. Accompagnez d’une gremolata (mélange de zeste de citron, persil haché, et ail) pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conseils et Astuces
- Gremolata : Cette garniture classique italienne est préparée avec du zeste de citron râpé, du persil frais haché et une gousse d’ail hachée. Elle est ajoutée sur le plat juste avant de servir pour rehausser les saveurs avec une touche de fraîcheur.
- Accompagnements : Servez l’osso bucco avec du risotto alla milanese (au safran), de la purée de pommes de terre, ou des pâtes pour un repas complet.
- Variante : Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de viande si vous préférez une sauce plus douce.
Histoire et Culture
L’osso bucco est traditionnellement servi avec une gremolata, symbole de la cuisine milanaise. Ce plat incarne la simplicité et l’authenticité italienne, où chaque ingrédient a son importance. C’est une recette transmise de génération en génération, et chaque famille italienne possède sa propre version.
Conclusion
Préparer un osso bucco de veau maison est une expérience culinaire gratifiante. Ce plat, idéal pour des dîners en famille ou entre amis, garantit de régaler tout le monde grâce à ses saveurs riches et authentiques. Testez cette recette pour apporter un peu d’Italie dans votre cuisine et partagez ce moment avec vos proches !