Le couscous est un pilier de la cuisine nord-africaine, notamment au Maroc, où il est préparé de diverses manières selon les régions et les occasions. Traditionnellement, il est servi lors des grandes fêtes, des mariages et des repas dominicaux en famille. Le couscous aux raisins secs et amandes, souvent appelé “Mesfouf” ou “Seffa”, est une version sucrée-salée qui combine la semoule légère avec des fruits secs et des épices, offrant un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Igrédients (pour 4 personnes)
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Semoule de couscous moyenne : 300 g
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Raisins secs noirs : 60 g
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Raisins secs dorés : 60 g
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Épaule d’agneau désossée : 400 g
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Amandes entières : 40 g
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Beurre doux : 50 g
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Bouillon de volaille : 40 cl
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Oignon jaune : 1 moyen (en fines lamelles)
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Huile d’olive : 2 c. à soupe
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Cannelle en poudre : 1 c. à café
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Sucre roux : 1 c. à soupe
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Sel : 1 c. à café
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Poivre noir : ½ c. à café
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Persil plat frais : pour la décoration
Préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’agneau coupé en morceaux et faites dorer pendant 5 minutes.
2. Ajouter les épices et mijoter
Assaisonnez avec la cannelle, le sel, le poivre et le sucre roux. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Réhydrater les raisins secs
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs noirs et dorés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
4. Cuire la semoule
Mettez la semoule dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive et versez 30 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égrenez à la fourchette puis incorporez le beurre fondu.
5. Griller les amandes
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
6. Dresser le plat
Dans un grand plat, disposez la semoule, les raisins secs égouttés, la viande avec un peu de jus et les amandes grillées. Parsemez de persil plat haché.
Temps de préparation et cuisson
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Temps de préparation : 40 minutes
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Temps de cuisson : 30 minutes
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Temps total : 1 heure 10 minutes
Calories par portion
Une portion de ce couscous marocain aux raisins secs et amandes contient environ 550 à 600 calories, en fonction des quantités exactes utilisées et des portions servies. Il est riche en glucides complexes, en protéines et en graisses saines, offrant un repas équilibré et nourrissant.
Astuces et variantes
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Utiliser de la semoule précuite : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la semoule précuite qui ne nécessite que quelques minutes de préparation.
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Remplacer l’agneau : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet désossé.
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Ajouter des légumes : Incorporez des légumes comme des carottes ou des courgettes pour ajouter de la couleur et des nutriments.
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Version végétarienne : Omettez la viande et ajoutez davantage de fruits secs ou de légumes pour une version végétarienne.
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Épices supplémentaires : Ajoutez une pincée de gingembre ou de curcuma pour varier les saveurs.
Suggestions d’accompagnement
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Salade marocaine : Servez ce couscous avec une salade fraîche de tomates, concombre et menthe pour un contraste de saveurs.
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Pain marocain : Accompagnez le plat de pain marocain traditionnel pour une expérience authentique.
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Boisson : Un thé à la menthe bien sucré complétera parfaitement ce repas.
Bienfaits pour la santé
Ce couscous est non seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé :
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Riche en fibres : La semoule et les fruits secs apportent une bonne quantité