Les œufs cocotte en nid de pois cassés sont une variation délicieuse du classique œuf cocotte. Ce plat combine l’onctuosité des œufs, la douceur de la purée de pois cassés, le croquant du comté et la gourmandise des lardons fumés . C’est une recette parfaite pour un brunch, un repas léger ou une entrée élégante .
Dans cet article, nous allons découvrir l’origine des œufs cocotte , les bienfaits nutritionnels des ingrédients , des instructions détaillées avec des conseils de préparation , ainsi que des suggestions d’accompagnements et des variantes possibles .
L’Origine des Œufs Cocotte et des Pois Cassés en Cuisine
Les œufs cocotte : un classique de la cuisine française
Les œufs cocotte sont une spécialité française qui consiste à cuire des œufs dans de petits ramequins au bain-marie , souvent avec de la crème et divers ingrédients. Ce mode de cuisson permet d’obtenir un blanc légèrement pris et un jaune coulant , pour un résultat ultra-gourmand .
Ce plat est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et son infinie diversité : on peut l’agrémenter de fromage, légumes, charcuterie ou épices pour varier les saveurs.
Les pois cassés : un aliment ancestral et nutritif
Les pois cassés sont issus du petit pois séché et décortiqué . Ils sont utilisés dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment dans les soupes et purées . Riches en protéines végétales et en fibres , ils constituent une excellente alternative aux féculents classiques .
Pourquoi Adopter Cette Recette ? Les Bienfaits des Ingrédients
Les œufs : une source de protéines complètes
- Riches en protéines de haute qualité .
- Contiennent des vitamines essentielles : A, D, E et B12.
- Favorisent la satiété , prononcée pour un repas équilibré.
Les pois cassés : un super-aliment végétal
- Excellente source de fibres , favorisant la digestion.
- Faibles en matières grasses , mais riches en nutriments.
- Apportent une texture crémeuse et un goût doux et subtil .
Les lardons fumés : une touche de gourmandise
- Ajoutent une note salée et fumée qui rehausse le goût des œufs et des pois cassés.
- Riches en protéines , mais à consommer avec modération.
Le comté : un fromage de caractère
- Source de calcium et de phosphore , essentiels pour la santé des os.
- Affinage long , qui lui confère une saveur riche et légèrement fruitée.
- Se marie parfaitement avec les pois cassés et les lardons .
Ingrédients (2 personnes) :
- 2 gros oeufs bio
- ⅓ tasse (1,4 oz / 40 g) de lardons fumés
- ½ tasse (2 oz / 60 g) de comté , en lamelles
- 1¼ tasse (10,5 oz / 300 g) de purée maison de pois cassés
- Quelques pluches de coriandre fraîche
- ⅔ tasse (5 fl oz / 15 cl) de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe (1,4 oz / 40 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à café de curry
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel, poivre blanc moulu
Instructions :
Préparer les lardons
- Dans un poêle chaude , faire revenir les lardons avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants .
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Préparer la purée de pois cassés
- Réchauffer doucement la purée de pois cassés au bain-marie .
- Incorporer la moitié du beurre et le curry , bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Faire les tuiles de comté
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) .
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas de comté râpé .
- Saupoudrer de piment d’Espelette et enfourner jusqu’à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes .
- Laisser refroidir et casser en morceaux.
Assembler les ramequins
- Beurrer les ramequins et y répartir la purée de pois cassés .
- Creuser un petit puits au centre, déposer une lamelle de comté , puis casser un œuf par-dessus .
- Verser un filet de crème fraîche autour de l’œuf , puis ajouter quelques lamelles de comté et une pincée de piment d’Espelette .
Cuisson au bain-marie
- Placer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et enfourner à 180°C (350°F) pendant 8 minutes .
Finaliser et servir
- Déposer les lardons croustillants sur les œufs cocotte .
- Parsemer de coriandre fraîche et recouvrir de tuiles de comté .
- Servir immédiatement avec une salade verte et du pain grillé .
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 50 minutes
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 450 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 20 g
Astuces pour Sublimer cette Recette
✔️ Ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir pour un goût encore plus raffiné.
✔️ Remplacez les lardons par du saumon fumé pour une version plus légère.
✔️ Utilisez du cheddar vieilli ou du parmesan à la place du comté pour varier les saveurs.
✔️ Servez avec une salade de mâche et de noix pour un repas complet et équilibré.
Avec Quoi Accompagner cette Recette ?
Pain de campagne grillé : Idéal pour tremper dans l’œuf coulant.
Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon blanc sublimera les saveurs du comté et des lardons.
Salade fraîcheur : Une salade de roquette aux agrumes apportera une touche d’acidité.
Conclusion
Les œufs cocotte en nid de pois cassés, lardons & tuile de comté sont une recette savoureuse, originale et réconfortante . Facile à réaliser, elle associe textures et arômes pour un résultat gourmand.
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Bon appétit !