Les nuggets de poulet sont une star de la cuisine rapide. Mais les faire maison, c’est s’assurer d’avoir des bouchées vraiment savoureuses, sans conservateurs, sans additifs, et avec une panure ultra croustillante. Le tout en moins de 45 minutes !
Parfaits pour les repas en famille, les plateaux télé, les apéros dînatoires ou les lunch boxes, ces nuggets maison plaisent aux petits comme aux grands. Et le plus beau ? Ils se congèlent très bien et se réchauffent sans perdre leur croustillant.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blancs de poulet | 3½ cups en dés (≈ 500 g) |
| Sel | 1 tsp |
| Ail en poudre | 1 tsp |
| Oignon en poudre | 1 tsp |
| Paprika doux ou fumé | 1 tsp |
| Œuf | 1 |
| Farine tout usage | ½ cup (≈ 60 g) |
| Fécule de maïs (maïzena) | ½ cup (≈ 60 g) |
| Lait | ½ cup (≈ 125 ml) |
| Huile de friture neutre | Quantité suffisante (≈ 750 ml) |
Temps de préparation total : 45 minutes
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation et hachage | 10 min |
| Façonnage et congélation | 30 min (repos inclus) |
| Panure et friture | 10 min |
| Dressage et service | 5 min |
Temps actif : environ 20 minutes
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
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Calories : 400 kcal
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Protéines : 28 g
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Lipides : 22 g
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Glucides : 20 g
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Fibres : < 1 g
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Sodium : modéré à élevé selon l’assaisonnement
Ces valeurs varient selon la quantité d’huile absorbée, la taille des nuggets, et les sauces d’accompagnement.
Étapes de préparation
1. Assaisonner et hacher
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Dans un grand saladier, mélangez le poulet en dés, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika.
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Mixez ou hachez le tout à l’aide d’un robot mixeur ou d’un hachoir à viande jusqu’à obtenir une farce homogène. La texture doit rester légèrement granuleuse, pas complètement lisse.
Astuce : Pour une texture plus “poulet frit”, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de chapelure à la pâte.
2. Façonner les nuggets
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Humidifiez légèrement vos mains.
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Prenez une cuillère de pâte et formez des petits nuggets ovales ou ronds, d’environ 4 cm de long.
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Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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Mettez au congélateur pendant 30 minutes. Cela va les raffermir et faciliter la panure.
Pourquoi cette étape est essentielle ? Les nuggets se tiendront mieux à la cuisson, sans s’écraser ni se déformer.
3. Préparer la pâte à paner
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Dans un grand bol, mélangez :
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La farine
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La fécule de maïs
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L’œuf
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Le lait
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Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, épaisse mais fluide, comme une pâte à beignet.
4. Paner les nuggets
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Sortez les nuggets du congélateur.
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Trempez chaque pièce dans la pâte, en veillant à bien les enrober.
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Égouttez légèrement l’excédent au bord du bol.
Variante croustillante : ajoutez une seconde panure avec de la chapelure panko ou des corn flakes émiettés après le trempage.
5. Frire à température idéale
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 175 °C.
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Faites frire les nuggets 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servir bien chaud
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Servez les nuggets immédiatement pour conserver leur texture croustillante.
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Proposez plusieurs sauces à tremper pour varier les plaisirs (voir plus bas).
Astuces de chef
Pour un façonnage facile :
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Utilisez des mains humides ou légèrement huilées.
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Congélation express : 30 minutes au congélateur ou 1 h au réfrigérateur.
Pour une friture réussie :
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Température constante = croûte dorée, cœur juteux.
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Ne surchargez pas la poêle : cuisez en 2 ou 3 fois si nécessaire.
Réchauffage parfait :
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Four à 180 °C, 10 minutes, ou air fryer 5–6 min.
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Évitez le micro-ondes (nuggets ramollis).
Idées de sauces pour tremper
Voici quelques suggestions de dips simples et savoureux :
| Sauce maison | Ingrédients clés |
|---|---|
| Miel-moutarde | Miel + moutarde + yaourt |
| Barbecue express | Ketchup + sauce soja + vinaigre |
| Ketchup épicé | Ketchup + tabasco + cumin |
| Sauce au yaourt & citron | Yaourt + ail + citron + ciboulette |
| Fromage fondu | Cheddar fondu + crème + piment doux |
Idées d’accompagnements
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Frites de patates douces ou classiques
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Coleslaw maison (chou, carotte, vinaigrette légère)
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Salade verte croquante
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Purée de pommes de terre
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Riz sauté aux légumes
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Wraps ou tortillas pour faire des mini-sandwichs de nuggets
Variantes gourmandes
Nuggets au cœur fondant
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Insérez un petit morceau de fromage (mozzarella, cheddar) dans chaque nugget avant congélation.
Version herbes et citron
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Ajoutez du zeste de citron et des herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la pâte.
Version épicée
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Ajoutez 1 c. à café de piment en poudre ou quelques gouttes de Sriracha dans le mélange.
Version veggie
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Remplacez le poulet par un mix de pois chiches cuits + brocoli + parmesan pour des nuggets végétariens savoureux.
Conservation & congélation
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Avant cuisson : congelez les nuggets crus, séparés sur une plaque. Une fois durs, transférez-les dans un sac congélation.
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Après cuisson : conservez jusqu’à 3 jours au frigo, ou 2 mois au congélateur.
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Réchauffage : four ou air fryer pour préserver le croustillant.
Résumé rapide de la recette
Nuggets de Poulet Maison
Hachez le poulet avec les épices.
Formez des nuggets et congelez 30 min.
Préparez la pâte à paner (farine, fécule, œuf, lait).
Trempez les nuggets dans la pâte.
Faites frire 6–8 min à 175 °C.
Égouttez, servez chaud avec vos sauces préférées !