Savourez ces nems croustillants garnis d’une farce savoureuse au poulet, vermicelles, champignons noirs et légumes, pour une escapade culinaire asiatique.
Ingrédients
- 250 g (1 tasse) de blancs de poulet hachés
- 16 feuilles de riz de 18 cm de diamètre
- 80 g (1 tasse) de germes de soja
- 30 g (1 tasse une fois réhydratés) de vermicelles de haricot mungo
- 10 g (1/2 tasse une fois réhydratés) de champignons noirs déshydratés
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- Poivre aux 5 baies, au goût
- Huile de friture
- Salade verte, pour servir
- Menthe fraîche, pour servir
- Sauce nems, pour l’accompagnement
Instructions étape par étape
Préparation des ingrédients
- Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 1 heure. Égouttez-les et taillez-les finement.
- Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm.
- Plongez les germes de soja dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm.
- Hachez finement le poulet. Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne. Ciselez finement l’oignon et hachez l’ail.
Préparation de la farce
- Dans un grand récipient, mélangez le poulet haché, les vermicelles, la carotte, les champignons noirs, l’oignon, l’ail, l’œuf, le gingembre, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja sucrée, la coriandre et le poivre aux 5 baies jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparation des nems
- Dans une assiette creuse contenant de l’eau froide, réhydratez une feuille de riz. Déposez-la sur un torchon légèrement humidifié.
- Sur le tiers supérieur de la feuille, placez une bonne cuillère à soupe de farce en formant un cordon.
- Repliez les côtés droit et gauche de la feuille vers le centre, puis roulez le nem sur lui-même pour former un cylindre.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles de riz jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson des nems
- Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les nems par petites quantités (4 par 4) jusqu’à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Replongez les nems une deuxième fois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
Service
- Servez les nems chauds accompagnés de salade verte, de feuilles de menthe fraîche et de sauce nems pour tremper.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : Environ 1 heure 30 minutes (y compris le temps de réhydratation)
- Temps de cuisson : Environ 20 minutes
- Calories : Environ 120 kcal par nem
Astuces pour des nems parfaits
- Double friture : Pour des nems encore plus croustillants, la technique de la double friture est recommandée.
- Variantes : Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, des crevettes ou une combinaison de ces ingrédients pour varier les saveurs.
- Conservation : Les nems non frits peuvent être congelés. Il suffit de les décongeler avant la friture.
- Accompagnement : Servez avec des feuilles de laitue et de la menthe pour envelopper les nems, offrant une fraîcheur contrastant avec le croustillant.
- Cuisson plus légère : Si vous préférez une version plus saine, vous pouvez cuire les nems au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Bon appétit !