Un plat savoureux aux fruits de mer, relevé d’épices et d’une sauce crémeuse au vin blanc.
Introduction : Une recette savoureuse et pleine de tradition
La mouclade est un plat typique des côtes atlantiques françaises, particulièrement apprécié en Charente-Maritime et en Vendée. Cette recette, qui met à l’honneur les moules et les épices, est souvent préparée avec une touche de curry et de crème pour un équilibre parfait entre onctuosité et saveurs marines.
Dans cette version, nous y ajoutons de la lotte , un poisson à la chaise ferme et délicate, qui se marie à merveille avec la sauce crémeuse et parfumée. Ce plat est idéal pour un repas convivial, accompagné d’un bon verre de vin blanc et d’un accompagnement léger comme du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2,2 lb (1 kg) de filet de lotte, coupé en gros morceaux
- 2,2 lb (1 kg) de moules
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 brin de thym
- 6 brins de cerfeuil
- 12 brins de ciboulette
- 7 c. à soupe (100 g) de beurre
- ⅓ tasse (3,4 fl oz / 10 cl) de crème liquide
- ⅔ tasse (5 fl oz / 15 cl) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
Instructions :
Préparation des moules
- Grattez et rincez soigneusement les moules sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Jetez celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas après un léger tapotement.
Cuisson de la lotte
- Salez, poivrez et huilez les morceaux de lotte.
- Faites chauffer un poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de lote pendant 10 minutes , en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Retirez le feu et réservez.
Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym, puis faites revenir le tout pendant 2 minutes .
- Versez le vin blanc et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez ensuite les moules, couvrez et laissez cuire 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirez les moules du jus de cuisson et filtrez ce dernier à l’aide d’une passoire fine.
Finalisation de la sauce
- Dans une cocotte, versez le jus filtré des moules.
- Ajoutez la crème liquide, le curry et le curcuma. Laissez réduire à feu doux pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorporez le reste du beurre froid en petits morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Décortez la moitié des moules et ajoutez-les directement dans la sauce.
Dressage du plat
- Disposez les morceaux de lotte dans un plat chaud.
- Ajoutez les moules encore en coquille pour un visuel plus attrayant.
- Nappez généreusement de sauce.
- Parsemez de cerfeuil et de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 35 minutes
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 400 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 5 g
Astuces pour réussir votre mouclade
✔️ Gagnez du temps : Vous pouvez préparer les moules la veille en les nettoyants et en les conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
✔️ Variante économique : Si la lotte est trop chère, remplacez-la par du cabillaud ou du merlu , qui offrent une texture similaire.
✔️ Une sauce encore plus parfumée : Ajoutez une pincée de safran pour rehausser la couleur et donner un goût encore plus raffiné.
✔️ Accompagnement idéal : Servez votre mouclade avec du riz basmati , du pain grillé pour soucoupe, ou encore des pommes de terre vapeur pour un plat plus consistant.
Pourquoi adopter cette recette ?
Facile et rapide
Ce plat est simple à préparer et peut être réalisé en moins de 40 minutes , parfait pour un dîner raffiné sans passer des heures en cuisine.
Riche en saveurs
La combinaison des moules, du vin blanc et du curry apporte un équilibre parfait entre fraîcheur, onctuosité et épices , pour un plaisir gustatif garanti.
Plein de bienfaits nutritionnels
- La lotte est un poisson maigre, riche en protéines et en oméga-3 , essentiels pour la santé cardiovasculaire.
- Les moules sont une excellente source de fer et de zinc , importante pour le système immunitaire.
- Les épices comme le curcuma et le curry possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes .
Quel vin pour accompagner la Mouclade de Lotte et de Moules ?
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec qui équilibrera les saveurs iodées des fruits de mer. Voici quelques suggestions :
Muscadet : Un vin léger et minéral, parfait avec les moules.
Sancerre : Apporte une touche de fraîcheur avec ses notes citronnées.
Chablis : Sa rondeur et sa minéralité se marient idéalement avec la sauce crémeuse.
Variantes régionales et inspirations culinaires
Si cette version traditionnelle vous plaît, voici quelques variantes pour explorer de nouvelles saveurs :
Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou du gingembre râpé pour relever le plat.
Mouclade exotique : Remplacez la crème par du lait de coco pour une touche plus exotique.
Mouclade à la provençale : Ajoutez des tomates concassées et des olives pour une touche méditerranéenne.
Conclusion
La Mouclade de Lotte et de Moules est un plat raffiné et savoureux, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner gourmand. Facile à réaliser et équilibré sur le plan nutritionnel, il vous transportera directement sur les côtes atlantiques grâce à ses arômes marins et épicés.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience ! Bon appétit !