Moka à la Crème au Café : Le Dessert Intemporel

Le moka à la crème au café est un dessert classique de la pâtisserie française qui ravit par son élégance et son équilibre parfait entre douceur et intensité. La combinaison d’une génoise légère, d’une crème au beurre onctueuse parfumée au café et d’une décoration délicate fait de ce gâteau une véritable œuvre d’art culinaire. Dans cet article, plongez dans la préparation détaillée de cette recette, agrémentée d’astuces pour un résultat digne d’un chef pâtissier.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 2/3 tasse de sucre (135 g)
• 1 tasse de farine tout usage (135 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le sirop d’imbibage :

• 1/3 tasse d’eau (70 g)
• 1/3 tasse de sucre (70 g)
• Quelques gouttes d’extrait de café

Pour la crème au beurre au café :

• 5 jaunes d’œufs (environ 100 g)
• 1 tasse de sucre (220 g)
• 1/3 tasse d’eau (80 ml)
• 1 1/2 tasse de beurre doux, à température ambiante (340 g)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de café ou arôme moka

Pour la décoration :

• Amandes effilées légèrement grillées
• Cacao en poudre (facultatif)
• Grains de café en chocolat (pour une touche finale élégante)

Préparation Étape par Étape

1. Préparation de la génoise :

1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier cuisson pour éviter que la génoise n’attache.
2. Préparation de la pâte :
   • Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et triple de volume. Ce processus peut prendre environ 8 à 10 minutes.
   • Ajoutez l’extrait de vanille.
   • Incorporez délicatement la farine tamisée en trois ajouts, en utilisant une spatule pour préserver l’aération de la pâte.
3. Cuisson :
   • Versez la pâte dans le moule préparé.
   • Faites cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, sans ouvrir la porte du four pendant les 40 premières minutes.
   • Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre. S’il ressort propre, la génoise est prête.
4. Refroidissement :
   • Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la démouler.
   • Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

2. Préparation du sirop d’imbibage :

1. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et l’extrait de café.
2. Portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.

3. Préparation de la crème au beurre au café :

1. Base des jaunes d’œufs :
   Fouettez les jaunes dans le bol d’un batteur à vitesse moyenne.
2. Préparation du sirop :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 121°C (250°F) à l’aide d’un thermomètre.
   • Réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs, en évitant les fouets.
3. Incorporation du beurre :
   • Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
   • Ajoutez progressivement le beurre mou, morceau par morceau, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
4. Ajout de l’arôme café :
   • Incorporez l’extrait de café et mélangez une dernière fois.

4. Montage du gâteau :

1. Coupez la génoise refroidie en quatre disques égaux à l’aide d’un couteau à longue lame.
2. Placez le premier disque sur un plat de service et imbibez-le généreusement de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
3. Étalez une couche uniforme de crème au beurre au café.
4. Répétez l’opération pour les trois autres disques.
5. Recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème, en lissant bien les côtés et le dessus.

5. Décoration :

1. Parsemez les côtés du gâteau d’amandes effilées légèrement grillées.
2. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre sur le dessus, si désiré.
3. Ajoutez quelques grains de café en chocolat pour une touche esthétique.

Temps de Préparation et Calories

• Temps de préparation : 50 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Total : Environ 1h45
• Calories : Environ 350 kcal par portion (pour 8 parts)

Astuces pour un Résultat Parfait

1. Incorporation de la farine : Pour une génoise ultra-légère, tamisez la farine avant de l’ajouter et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut.
2. Crème au beurre réussie : Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante pour éviter que la crème ne tranche. Si cela arrive, placez le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes et fouettez à nouveau.
3. Personnalisation : Ajoutez une touche personnelle en parfumant la crème avec une pincée de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille en complément du café.
4. Conservation : Ce gâteau peut être préparé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant de servir.

Conclusion

Le moka à la crème au café est un dessert raffiné qui allie technique et gourmandise. Avec sa génoise moelleuse, son sirop aromatique et sa crème onctueuse, il saura séduire vos convives lors de vos événements spéciaux ou simplement pour un plaisir sucré. Prenez le temps de suivre chaque étape et laissez ce dessert emblématique émerveiller vos papilles.