Moelleux aux Pommes et à la Frangipane : Le Gâteau Fondant aux Saveurs d’Amande et de Fruit

Le moelleux aux pommes et à la frangipane, c’est le mariage réussi entre la fraîcheur acidulée des pommes et le fondant parfumé de la crème d’amande. Ce dessert rappelle la galette des rois mais en version gâteau simple, rustique et réconfortante, idéal pour un goûter, un brunch, ou un dessert élégant.

 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pour la base moelleuse :

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre fondu (ou demi-sel pour plus de goût)

• 120 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 2 à 3 pommes (type Golden, Gala ou Reine des Reinettes)

• 1 pincée de sel

Pour la frangipane (crème d’amande) :

• 100 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 80 g de beurre mou

• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)

• Quelques gouttes d’amande amère (facultatif)

 Temps de Préparation

 Instructions détaillées

1. Préparez la frangipane

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

2. Ajoutez l’œuf entier, fouettez bien.

3. Incorporez la poudre d’amandes, le rhum et l’amande amère (facultatif).

4. Réservez à température ambiante.

2. Préparez la pâte moelleuse

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

3. Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement.

4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Préparez les pommes

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles ou petits dés.

2. Vous pouvez les citronner légèrement pour éviter qu’elles noircissent.

4. Assemblage

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé.

3. Versez la pâte moelleuse au fond du moule.

4. Étalez la frangipane de manière uniforme par-dessus.

5. Disposez les lamelles de pommes en rosace ou en couches selon votre préférence.

5. Cuisson

• Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180 °C.

• Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

• Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.

6. Finition

• Saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un peu de confiture d’abricot tiède pour une belle brillance.

• Servez tiède ou à température ambiante.

Suggestions de Dégustation

• Avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.

• Accompagné d’un thé noir aux amandes ou d’un café doux.

• Parfait pour les fêtes de fin d’année, les goûters d’automne ou un brunch chic.

 Astuces & Variantes

• Pommes caramélisées : faites revenir les pommes à la poêle avec une noix de beurre et du sucre avant de les disposer dans le moule.

• Sans gluten : utilisez un mélange de farine sans gluten + poudre d’amandes pour plus de légèreté.

• Fruits variés : remplacez les pommes par des poires, des prunes ou des abricots.

• Croquant : ajoutez des amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant cuisson.

• Version express : utilisez une pâte sablée du commerce, garnissez-la de frangipane et de pommes : une tarte rustique rapide.

 Valeurs Nutritionnelles Estimées (par part)

Les valeurs peuvent varier selon les marques et les portions.

 Conservation

• À température ambiante : 1 à 2 jours sous cloche ou filmé.

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, bien emballé.

• Congélation : oui, sans problème, jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four doux avant de servir.

 En Résumé

Le moelleux aux pommes et à la frangipane est :

 Simple à préparer
 Élégant et gourmand
 Parfait pour toute saison
 Déclinable à volonté

C’est une excellente alternative à la galette des rois, tout en étant plus léger et facile à faire au quotidien.