Le Mechado de bœuf est un classique de la cuisine philippine, idéal pour les repas familiaux et les grandes occasions. Ce plat réconfortant combine des morceaux de bœuf tendre, une sauce tomate savoureuse et des légumes pour une explosion de saveurs. Dans cet article, découvrez comment préparer ce délicieux ragoût étape par étape, avec des astuces pour sublimer votre recette.
Ingrédients :
Pour 6 portions :
- 1 kg de bœuf (macreuse ou paleron), coupé en morceaux de 2 pouces (environ 5 cm)
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
- Jus d’un demi-citron
- Poivre noir moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse (240 ml) de sauce tomate
- 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
Instructions :
Étape 1 : Mariner le bœuf
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de bœuf avec la sauce soja, le jus de citron et le poivre.
- Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de bien imprégner la viande des saveurs.
Étape 2: Préparer les aromates
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé et l’oignon haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un parfum délicieux.
Étape 3: Saisir le bœuf
- Ajoutez les morceaux de bœuf marinés dans la casserole.
- Faites-les dorer uniformément de tous les côtés pour sceller les jus et rehausser les saveurs.
Étape 4: Incorporer les liquides et les épices
- Versez la sauce tomate et le bouillon de bœuf dans la casserole.
- Ajoutez les feuilles de laurier et portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
Étape 5: Ajouter les légumes
- Une fois le bœuf presque tendre, ajoutez les morceaux de pommes de terre et les rondelles de carottes dans la casserole.
- Continuez à cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 6: Finaliser avec le poivron
- Ajoutez les lanières de poivron vert et laissez mijoter encore 5 minutes. Cela permet de préserver leur texture croquante et leur saveur.
Étape 7: Assaisonner et servir
- Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirez les feuilles de laurier et servez chaud avec du riz blanc.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
Calories :
Environ 450 kcal par portion.
Astuces pour un Mechado parfait :
- Varier les agrumes : Si vous avez accès à des calamansis (petits citrons philippins), utilisez leur jus pour une saveur authentique.
- Épaissir la sauce : Laissez mijoter le ragoût à découvert pendant les 10 dernières minutes pour une sauce plus consistante.
- Meilleur le lendemain : Préparez le plat à l’avance pour permettre aux saveurs de se mélanger. Réchauffé, le Mechado est encore plus délicieux.
- Ajoutez un peu de piquant : Si vous aimez les plats épicés, incorporez quelques tranches de piment rouge à la sauce.
- Utilisez un autocuiseur : Pour réduire le temps de cuisson, préparez cette recette dans un autocuiseur. Vous obtiendrez une viande tout aussi tendre en moins de temps.
Pourquoi préparer le Mechado ?
Le Mechado de bœuf est plus qu’un simple plat : c’est un voyage culinaire aux Philippines. Sa combinaison de viande savoureuse, de légumes tendres et d’une sauce riche en umami en fait un incontournable des repas familiaux. Ce plat se conserve très bien, ce qui en fait une option parfaite pour les repas à préparer à l’avance.
Accompagnements suggérés :
- Riz blanc vapeur, qui absorbe merveilleusement bien la sauce.
- Une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches du ragoût.
- Du pain croustillant, parfait pour tremper dans la sauce.
Conclusion :
Le Mechado de bœuf est un plat chaleureux et riche, parfait pour les amateurs de ragoûts. Sa préparation simple, associée à des ingrédients accessibles, en fait une recette incontournable pour toute occasion. Suivez ces étapes et astuces pour régaler vos proches avec un repas mémorable et plein de saveurs.