Marmite de la Mer & Sauce Rouille

Un classique méditerranéen qui fait voyager vos papilles !

Plongeons dans l’univers riche et parfumé de la cuisine maritime française avec cette marmite de la mer généreusement garnie de fruits de mer frais, accompagnée de sa fameuse sauce rouille, un condiment typique du sud qui relève à merveille ce plat.

Cette recette réunit le meilleur de l’océan et du terroir, dans un bouillon parfumé, agrémenté de légumes fondants et de saveurs ensoleillées. Idéale pour un repas du week-end, une tablée conviviale ou un dîner raffiné, elle vous séduira par sa richesse gustative, son équilibre, et sa facilité de préparation.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Pour la Marmite de la Mer :

  • 1 oignon, finement haché

  • 2 gousses d’ail, émincées

  • 300 g de moules nettoyées

  • 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir…)

  • 300 g de crevettes décortiquées

  • 200 g de calamars coupés en anneaux

  • 3 tomates pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées)

  • 1 poireau émincé

  • 1 carotte coupée en fines rondelles

  • 1 c. à café de filaments de safran (ou à défaut de curcuma)

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 1,5 L de fumet de poisson chaud

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • Sel & poivre du moulin

 Pour la Sauce Rouille :

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 gousse d’ail

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 1 tranche de pain rassis trempée dans du bouillon de poisson

 Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 20 minutes

  • Cuisson : 30 minutes

  • Portions : 4

  • Calories : Environ 400 kcal par portion

 Étapes de préparation

 1. Préparation des légumes

Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez :

  • L’oignon haché

  • L’ail émincé

  • Le poireau

  • La carotte

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Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration. Cela crée une base aromatique parfaite.

 2. Ajout des tomates

Incorporez les tomates pelées et concassées à la préparation. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Cette étape apporte douceur et acidité.

 3. Création du bouillon parfumé

Versez le fumet de poisson chaud. Ajoutez :

  • Le bouquet garni

  • Le safran (ou curcuma)

  • Une pincée de sel et de poivre

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour développer les arômes.

 4. Cuisson des fruits de mer

Ajoutez ensuite délicatement :

  • Les filets de poisson coupés en gros morceaux

  • Les crevettes

  • Les moules

  • Les calamars

Laissez cuire 5 à 7 minutes. Les moules doivent s’ouvrir et les poissons cuire sans se déliter.

 5. Préparation de la sauce rouille maison

Dans un petit bol ou mortier :

  1. Écrasez la gousse d’ail avec le jaune d’œuf, le piment, le jus de citron.

  2. Ajoutez la tranche de pain imbibée de bouillon et mixez le tout.

  3. Incorporez l’huile d’olive progressivement en fouettant jusqu’à émulsion.

Résultat : une sauce épaisse et onctueuse, légèrement relevée, à servir en accompagnement.

 6. Dressage et service

Disposez la marmite de la mer dans des assiettes creuses. Servez :

  • Avec un peu de persil frais

  • Du pain grillé aillé

  • La sauce rouille à part ou déposée sur un croûton

 Conseils et astuces

 Pour sublimer votre recette :

  • Utilisez un mélange de fruits de mer frais ou surgelés de qualité.

  • Ajoutez des courgettes ou du fenouil en été pour varier les légumes.

  • Incorporez quelques pommes de terre pour un plat plus complet.

  • Piment d’Espelette au lieu de Cayenne : plus aromatique, moins agressif.

  • Pour une version express, le fumet peut être remplacé par un bon bouillon de légumes enrichi de vin blanc sec.

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 Conservation :

La marmite se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux. La sauce rouille, elle, peut se conserver 1 jour au frais, bien couverte.

 Origine & histoire du plat

La marmite de la mer, aussi appelée “marmite de pêcheur”, est une spécialité du sud de la France, héritée des traditions méditerranéennes. À l’origine, les pêcheurs la préparaient avec les invendus du marché ou les poissons abîmés, mijotés avec des légumes du jardin et un peu d’huile d’olive. Ce plat rustique et humble s’est progressivement raffiné, notamment avec l’ajout de la sauce rouille, typique de Provence.

Aujourd’hui, cette recette a trouvé sa place dans les cuisines gastronomiques comme sur les tables familiales.

 Accord mets et vins

Accompagnez ce plat de :

  • Un vin blanc sec (Picpoul de Pinet, Cassis, Entre-deux-Mers)

  • Ou un rosé de Provence bien frais

Ces vins exalteront les arômes iodés tout en équilibrant la richesse du plat.

 Conclusion

La marmite de la mer & sauce rouille est plus qu’un simple plat : c’est un voyage gustatif aux accents marins et méridionaux. Grâce à ses ingrédients simples et sa préparation accessible, elle ravira aussi bien les amoureux de cuisine traditionnelle que ceux en quête d’une escapade culinaire exotique.

Que vous soyez en bord de mer ou en pleine ville, ce plat vous apportera soleil, générosité et réconfort à chaque bouchée. Essayez-la, partagez-la, et faites de chaque repas une fête !

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