Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Ingrédients
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2 magrets de canard fumés (environ 300 g)
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2 pommes (type Granny Smith ou Golden)
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10 cl de Calvados (eau-de-vie de pomme)
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2 c. à soupe de sucre roux
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1 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe de vinaigre balsamique
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1 c. à soupe de miel
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Sel & poivre du moulin
Instructions
1. Préparation des magrets
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Quadriller la peau : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons sur la peau des magrets.
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Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les deux faces des magrets.
2. Cuisson des magrets
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Poêler les magrets : Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
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Retourner les magrets : Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée.
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Repos : Retirez les magrets de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium. Laissez-les reposer pendant 10 minutes.
3. Préparation du glaçage aux pommes et Calvados
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Couper les pommes : Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
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Cuire les pommes : Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pommes et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
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Ajouter les ingrédients : Ajoutez le sucre roux, le miel et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser doucement pendant 2 à 3 minutes.
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Flamber au Calvados : Versez le Calvados dans la poêle et faites flamber légèrement (attention à la flamme).
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Réduire la sauce : Laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir un glaçage épais, environ 5 à 7 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Dressage et service
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Trancher les magrets : Découpez les magrets en tranches fines.
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Napper de glaçage : Disposez les tranches de magret sur un plat de service et nappez-les de la sauce aux pommes et Calvados.
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Accompagnement : Servez avec des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes de saison.
Astuces du Chef
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Crème fraîche : Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la sauce avant de la servir.
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Variantes de fruits : Remplacez les pommes par des poires pour une saveur différente.
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Cuisson au four : Après avoir saisi les magrets côté peau, vous pouvez les terminer au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson plus uniforme.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Calories : Environ 550 kcal
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Protéines : 45 g
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Lipides : 35 g
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Glucides : 20 g
Inspirations visuelles
Voici quelques images pour vous inspirer :
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles. Bon appétit !