Le magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée est un plat emblématique qui allie la tendreté et la richesse du canard à l’acidité douce de l’orange, relevée par la saveur umami de la sauce soja sucrée. Ce mets raffiné est idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, tout en restant accessible pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 4 portions :
- Magrets de canard : 3 pièces (environ 1,5 kg)
- Jus d’orange frais : 1 tasse (240 ml)
- Orange non traitée : 1 (pour le zeste et les suprêmes)
- Oignons : 2 moyens, émincés
- Sauce soja sucrée : 4 cuillères à soupe (60 ml)
- Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Miel : 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Fécule de maïs (maïzena) : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : au goût
Instructions étape par étape
1. Préparation des magrets
- Incision de la peau :
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair. Cela permettra une meilleure cuisson et une peau croustillante.
- Assaisonnement :
- Salez et poivrez généreusement les magrets des deux côtés.
2. Cuisson des magrets
- Côté peau :
- Placez les magrets côté peau dans une poêle froide pour permettre une fonte progressive de la graisse.
- Chauffez à feu moyen et laissez cuire environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
- Retirer l’excès de graisse :
- Pendant la cuisson, retirez régulièrement l’excès de graisse fondue.
- Côté chair :
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une viande rosée.
- Repos des magrets :
- Retirez les magrets de la poêle, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparation de la sauce
- Faire revenir les oignons :
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Déglacer :
- Versez le vinaigre de riz dans la poêle, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour libérer toutes les saveurs.
- Ajouter les liquides :
- Incorporez le jus d’orange, la sauce soja sucrée et le miel. Mélangez bien.
- Réduire la sauce :
- Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour qu’elle réduise et concentre ses saveurs.
- Épaissir la sauce :
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce. Remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Finalisation :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Finition et service
- Zestes et suprêmes d’orange :
- Prélevez le zeste de l’orange, taillez-le en fines lanières et blanchissez-le dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez.
- Prélevez également les suprêmes d’orange.
- Ajouter à la sauce :
- Incorporez les zestes blanchis et les suprêmes d’orange à la sauce juste avant de servir.
- Trancher les magrets :
- Coupez les magrets en tranches fines, en biais pour une présentation élégante.
- Dresser les assiettes :
- Disposez les tranches de magret sur les assiettes, nappez-les généreusement de sauce et servez immédiatement.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 40 minutes
Calories
- Environ 450 kcal par portion (pour 4 portions).
Astuces
- Marinade :
- Pour un goût encore plus intense, laissez les magrets mariner dans un mélange de jus d’orange et de sauce soja sucrée pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Cuisson parfaite :
- Ne surcuisez pas les magrets pour qu’ils restent tendres et juteux. Une cuisson rosée est idéale.
- Variante :
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur légèrement différente.
- Accompagnement :
- Servez avec des nouilles chinoises sautées ou des légumes croquants pour un repas équilibré.
- Accord mets-vins :
- Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc fruité.
Conclusion
Le magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée est une recette qui allie des saveurs sucrées-salées, une texture fondante et une présentation élégante. Facile à préparer, il est idéal pour impressionner vos convives sans effort excessif. Essayez cette recette et découvrez un véritable plaisir gastronomique à partager avec vos proches.