Les magdalenas sont de petits gâteaux traditionnels très populaires en Espagne. Souvent comparées aux madeleines françaises, elles possèdent une texture moelleuse, légère et légèrement aérée, avec un dessus délicatement doré et parfois légèrement craquant grâce au sucre saupoudré avant la cuisson.

Ces petits gâteaux sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner ou au goûter. En Espagne, il est très courant de les déguster avec une tasse de café, de chocolat chaud ou un verre de lait. Leur parfum subtil de citron apporte une note fraîche et parfumée qui les rend irrésistibles.

La recette des magdalenas est simple et rapide. Elle nécessite des ingrédients basiques que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines : œufs, sucre, farine, huile, lait et levure. L’huile remplace généralement le beurre, ce qui donne à ces gâteaux une texture particulièrement tendre et moelleuse.

Un autre élément caractéristique des magdalenas est leur forme légèrement bombée. Lorsqu’elles sont bien réussies, elles développent un petit dôme au centre, signe d’une pâte bien préparée et d’une cuisson maîtrisée.

Dans cet article, vous découvrirez une recette détaillée des magdalenas espagnoles, ainsi que des conseils pour obtenir des gâteaux parfaitement moelleux et parfumés.

Ingrédients

Pour environ 12 à 15 magdalenas

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 10 cl de lait

• 10 à 12 cl d’huile (olive douce ou tournesol)

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• le zeste d’un citron

• un peu de sucre pour saupoudrer

Temps de préparation

Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps total : environ 35 minutes

Portions : 12 à 15 magdalenas
Niveau : très facile

Matériel nécessaire

• un saladier

• un fouet ou un batteur

• une râpe fine pour le zeste de citron

• un moule à muffins ou à madeleines

• des caissettes en papier (facultatif)

• une spatule

Préparation des magdalenas

1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Préparez votre moule à muffins en y plaçant des caissettes en papier si vous en utilisez.

Les caissettes permettent de conserver l’humidité des gâteaux et facilitent le démoulage.

2. Fouetter les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs.

Ajoutez le sucre.

Fouettez vigoureusement pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.

Cette étape est importante, car elle permet d’incorporer de l’air dans la pâte et contribue à la légèreté des magdalenas.

3. Ajouter les ingrédients liquides

Versez ensuite le lait dans le mélange.

Ajoutez l’huile progressivement tout en continuant de fouetter.

L’huile donne aux magdalenas leur texture moelleuse caractéristique.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Ajouter le parfum citronné

Râpez finement le zeste du citron.

Ajoutez-le dans la pâte.

Le zeste apporte un parfum frais et délicat qui caractérise souvent les magdalenas traditionnelles.

Mélangez légèrement pour bien répartir l’arôme.

5. Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre bol, mélangez :

• la farine

• la levure chimique

• la pincée de sel

Incorporez ce mélange progressivement dans la préparation liquide.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture légère.

6. Remplir les moules

Versez la pâte dans les moules à muffins ou dans les caissettes.

Remplissez-les environ aux trois quarts.

Avant d’enfourner, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus de chaque magdalena.

Ce sucre formera une fine croûte légèrement croustillante après cuisson.

7. Cuisson

Placez les moules dans le four préchauffé.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Les magdalenas doivent être :

• bien gonflées

• légèrement dorées

• moelleuses à l’intérieur

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans une magdalena. Elle doit ressortir propre.

8. Refroidissement

Sortez les magdalenas du four.

Laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille.

Elles peuvent être dégustées tièdes ou complètement refroidies.

Conseils pour réussir des magdalenas bien gonflées

Pour obtenir le fameux petit dôme sur le dessus :

• laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson

• utilisez un four bien chaud

• remplissez correctement les moules

Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la formation du dôme.

Variantes possibles

Les magdalenas peuvent être facilement personnalisées.

Version à l’orange

Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange.

Version chocolat

Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte.

Version à la vanille

Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille.

Comment servir les magdalenas

Ces petits gâteaux se dégustent idéalement :

• au petit-déjeuner

• au goûter

• avec un café ou un thé

Ils accompagnent également très bien un chocolat chaud.

Conservation

Les magdalenas se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour conserver leur moelleux, évitez de les laisser à l’air libre.

Elles peuvent également être congelées.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par magdalena)

Calories : environ 150 kcal
Glucides : 18 g
Lipides : 7 g
Protéines : 3 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Pourquoi cette recette est si populaire

Les magdalenas sont appréciées pour leur simplicité et leur texture moelleuse. Elles demandent peu d’ingrédients et se préparent en quelques minutes seulement.

Leur parfum délicat de citron et leur croûte légèrement sucrée les rendent particulièrement gourmandes.

C’est une recette parfaite pour un petit-déjeuner fait maison ou pour accompagner une pause café.

Conclusion

Les magdalenas espagnoles sont de délicieux petits gâteaux moelleux qui séduisent par leur simplicité et leur saveur délicate. Faciles à préparer et rapides à cuire, elles constituent une excellente option pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.

Avec leur texture légère, leur parfum citronné et leur petite croûte sucrée, elles sont irrésistibles dès la première bouchée.

Essayez cette recette chez vous et découvrez le plaisir de préparer ces petits gâteaux traditionnels espagnols. Bon appétit.