Les macarons saumon fromage frais sont une variante savoureuse du classique macaron sucré. Ces petits délices à la fois légers et gourmands combinent la douceur de la poudre d’amandes avec la fraîcheur du saumon et la crémeuse onctuosité du fromage frais. Ils sont parfaits pour l’apéritif, un dîner entre amis ou même un événement spécial. Leur texture délicate et leur goût raffiné séduiront vos invités à coup sûr.
Dans cet article, nous allons explorer la recette détaillée des macarons saumon fromage frais, en vous donnant toutes les astuces pour réussir ces bouchées de gourmandise. Vous trouverez également le temps de préparation, les calories et des suggestions pour personnaliser votre recette.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des macarons saumon fromage frais :
Pour les coques des macarons :
- 150 g de poudre d’amandes (environ 1 ½ tasses)
- 150 g de sucre glace (environ ¾ tasse)
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 40 g de sucre en poudre (environ 2 cuil. à soupe)
- Colorant alimentaire (facultatif)
Pour la garniture :
- 100 g de saumon fumé (finement haché ou en petites tranches)
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Aneth frais (facultatif, pour parfumer)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (au goût)
Option :
- Zeste de citron (pour une touche d’acidité)
Instructions
Étape 1 : Préparer les coques des macarons
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F) avec une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour macarons.
- Tamiser les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse. Cette étape est cruciale pour la réussite des macarons, car elle garantit une pâte homogène.
- Monter les blancs en neige : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à ce stade si vous souhaitez colorer vos coques.
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez délicatement la préparation de poudre d’amandes et sucre glace aux blancs d’œufs montés en neige. Utilisez une spatule pour macaronner la pâte (mélanger la pâte avec un mouvement de bas en haut) jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit être fluide, mais pas trop liquide.
- Former les macarons : À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson en formant des cercles réguliers d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Veillez à espacer les tas pour éviter que les macarons ne se collent entre eux pendant la cuisson.
- Laisser croûter : Laissez les coques reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes. Cette étape, appelée “croûtage”, permet à la surface des macarons de sécher légèrement, ce qui est essentiel pour obtenir une belle collerette.
- Cuisson : Enfournez les macarons pour environ 12 à 15 minutes. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les coques ne retombent. Les macarons doivent être légèrement dorés en bas et se détacher facilement du papier sulfurisé.
- Laisser refroidir : Une fois cuits, laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
Étape 2 : Préparer la garniture au saumon et fromage frais
- Mélanger le fromage frais et le saumon : Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le saumon fumé finement haché. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et un peu de jus de citron pour l’acidité.
- Assaisonner : Salez et poivrez la garniture à votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu d’aneth frais haché pour parfumer et apporter une note herbacée.
- Réfrigérer : Laissez la garniture reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la garniture soit plus ferme.
Étape 3 : Assembler les macarons
- Garnir les coques : Prenez une coque de macaron et déposez-y une petite quantité de garniture au saumon et fromage frais. Placez une autre coque par-dessus pour former le macaron. Pressez légèrement pour que les coques adhèrent à la garniture.
- Réfrigérer : Placez les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir. Cela permet aux saveurs de se marier et aux coques de bien absorber l’humidité de la garniture.
- Servir : Servez vos macarons saumon fromage frais bien frais, en les décorant avec un peu d’aneth ou une petite tranche de saumon pour plus d’élégance.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson des coques : 12 à 15 minutes
- Temps de repos des coques : 30 à 45 minutes
- Temps de repos des macarons garnis : 1 heure
- Temps total : 2 heures environ (y compris le temps de réfrigération)
Astuces pour Réussir vos Macarons Saumon Fromage Frais
- Maîtriser la cuisson : La cuisson des macarons peut être délicate. Si vous avez un four à chaleur tournante, il est recommandé de cuire les macarons à une température légèrement plus basse (environ 130°C) pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite.
- Bien tamiser les poudres : Le tamisage de la poudre d’amandes et du sucre glace est crucial pour éviter les grumeaux dans la pâte. Cela permettra d’obtenir des coques lisses et régulières.
- Respecter le croûtage : Ne négligez pas l’étape du croûtage (laisser sécher les coques avant la cuisson). Cela permettra d’éviter que les coques ne se fissurent pendant la cuisson.
- Varier les garnitures : Vous pouvez remplacer le saumon par du saumon grillé ou de la truite fumée, ou encore ajouter des épinards frais pour un contraste de texture.
Calories et Valeurs Nutritionnelles
Voici une estimation des calories et des valeurs nutritionnelles par portion (2 macarons) :
- Calories : Environ 180 kcal par portion
- Protéines : 8 g
- Lipides : 14 g
- Glucides : 7 g
- Fibres : 1 g
Les macarons saumon fromage frais sont relativement légers en termes de calories, mais riches en protéines grâce au saumon et au fromage frais. Vous pouvez ajuster la recette en fonction de vos besoins alimentaires, par exemple, en utilisant un fromage frais allégé ou en optant pour du saumon moins gras.
Conclusion
Les macarons saumon fromage frais sont une excellente alternative aux traditionnels macarons sucrés. Ils apportent une touche raffinée à vos repas et conviennent parfaitement aux repas de fêtes ou aux apéritifs entre amis. Grâce à leur texture légère et leur goût savoureux, ces petits délices sauront séduire vos invités.
Avec cette recette détaillée, vous avez toutes les clés en main pour réaliser des macarons réussis et personnalisés. N’hésitez pas à ajouter vos propres touches pour adapter la recette à vos préférences !