Il y a des recettes qui nous ramènent en enfance, autour d’une table animée, un bol chaud entre les mains. Le macaroni à la viande de Maman est de ceux-là. Plat familial par excellence, il évoque la chaleur du foyer, les déjeuners d’hiver et les dîners improvisés du dimanche soir.
Dans cette version revisitée, on garde l’essence du plat traditionnel — pâtes, bœuf haché, sauce tomate — tout en y ajoutant une touche moderne : des épices italiennes, un soupçon de sauce Worcestershire et un délicieux gratin au cheddar. Prêt en moins d’une heure, ce plat est idéal pour les soirs pressés ou les grandes tablées.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
Voici les quantités recommandées pour un repas généreux et équilibré :
Pâtes et viande :
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2 cups de macaroni sec (≈ 225 g)
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2 cups de bœuf haché (≈ 450 g)
Aromates et base de sauce :
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½ cup d’oignon finement haché (≈ 1 petit oignon)
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0,06 cup d’ail émincé (≈ 3 gousses)
Liquides et sauces :
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1 Tbsp de sauce Worcestershire (≈ 0,06 cup)
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1,9 cups de sauce tomate (≈ 450 ml)
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1,7 cups de tomates en dés (≈ 400 ml)
Assaisonnement :
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1½ Tbsp d’épices italiennes (≈ 0,094 cup)
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2 tsp de sel (≈ 0,02 cup)
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½ tsp de poivre (≈ 0,005 cup)
Fromage (option gratinée) :
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½ cup de cheddar râpé (≈ 125 ml)
Astuce : le fromage est facultatif, mais il apporte une belle finition fondante.
Temps de préparation et cuisson
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Préparation : 10 minutes
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Cuisson : 35 minutes
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Temps total : 45 minutes
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Difficulté : Très facile
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Calories : ≈ 525 kcal par portion
Instructions détaillées
1. Cuisson des pâtes
L’un des secrets de cette recette est de sous-cuire légèrement les pâtes afin qu’elles ne deviennent pas molles une fois mélangées à la sauce chaude.
Instructions :
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
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Ajoutez les macaronis et faites cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
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Égouttez soigneusement, réservez.
Conseil du chef : Une légère sous-cuisson permet aux pâtes d’absorber les saveurs de la sauce sans se désintégrer.
2. Cuisson de la viande
Un bœuf bien doré est essentiel pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
Instructions :
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Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
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Ajoutez la viande hachée et émiettez-la à l’aide d’une cuillère en bois.
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Laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Égouttez l’excès de gras pour éviter une sauce trop huileuse.
Astuce : Ne salez pas trop tôt — le sel ferait sortir l’humidité de la viande et l’empêcherait de dorer correctement.
3. Ajout des aromates
Cette étape parfume profondément le plat.
Instructions :
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Ajoutez l’oignon haché à la viande dorée.
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Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
Variante : Ajoutez une petite carotte râpée pour un soupçon de douceur naturelle.
4. Préparation de la sauce
Une bonne sauce tomate est le cœur de ce plat.
Instructions :
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Ajoutez la sauce Worcestershire, la sauce tomate, et les tomates en dés.
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Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
À savoir : La sauce Worcestershire ajoute une profondeur umami, qui rappelle subtilement une cuisson lente de plusieurs heures.
5. Assaisonnement et mijotage
Les épices transforment une simple sauce tomate en véritable concentré d’arômes.
Instructions :
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Ajoutez les épices italiennes, le sel et le poivre.
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Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
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Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Astuces :
Plus la sauce mijote, plus elle développe ses arômes.
Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
6. Assemblage final
C’est le moment où tout prend forme.
Instructions :
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Incorporez les pâtes cuites à la sauce chaude.
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Mélangez délicatement pour ne pas casser les macaronis.
7. Option gratinée au cheddar
Pour une touche encore plus gourmande.
Instructions :
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Hors du feu, parsemez le plat de cheddar râpé.
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Couvrez quelques minutes pour laisser fondre le fromage à la chaleur résiduelle.
Alternative : Placez le tout sous le gril du four 2–3 minutes pour gratiner le dessus.
Astuces de pro
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Égouttez bien le bœuf pour éviter que la sauce ne soit trop grasse.
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Ajoutez des légumes râpés (carottes, courgettes) pour enrichir la sauce sans alourdir.
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Remuez doucement lors de l’ajout des pâtes pour garder leur forme intacte.
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Goûtez souvent et ajustez les épices selon vos préférences.
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Remplacez le cheddar par du gruyère, du mozzarella ou même du parmesan pour varier.
Variantes savoureuses
Version épicée :
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Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment ou de harissa pour un petit coup de fouet.
Version végétarienne :
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Remplacez le bœuf par du tofu émietté, du haché végétal ou des lentilles corail.
Version forestière :
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Ajoutez des champignons émincés à la viande pour une note terreuse et profonde.
Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 525 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 38 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres alimentaires | 5 g |
| Sucre | 6 g |
| Sodium | 780 mg |
Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
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Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux.
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Réchauffage : ajouter un peu d’eau ou de sauce tomate pour raviver la texture des pâtes.
Suggestions d’accompagnement
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Vin rouge léger : un Chianti, un Pinot noir ou un Beaujolais.
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Salade croquante : laitue, radis, vinaigrette au citron.
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Pain à l’ail : pour saucer, évidemment !
Pourquoi ce plat plaît autant ?
Rapide à préparer
Facile à adapter
Idéal pour les enfants comme pour les adultes
Économique et nourrissant
Parfait pour les repas en famille ou en batch cooking
Mot de la fin
Ce Macaroni à la viande de Maman revisité est bien plus qu’une simple recette : c’est un concentré de souvenirs, remis au goût du jour avec des astuces modernes et des ingrédients de qualité. Il incarne la cuisine maison dans ce qu’elle a de meilleur : chaleureuse, généreuse, et sans prétention.
À table, les sourires ne mentent pas : cette recette est un succès assuré !