La Loubia est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa capacité à réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce ragoût de bœuf mijoté aux haricots blancs, parfumé aux épices, est un véritable concentré de tradition et de convivialité. Dans cet article, nous vous proposons une version détaillée de cette recette, idéale pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la viande et les légumes :
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500 g de bœuf (épaule, collier ou jarret), coupé en morceaux
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250 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit ou en conserve (égouttés)
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2 oignons moyens, finement hachés
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3 gousses d’ail, émincées
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400 g de tomates pelées concassées (ou 3 tomates fraîches râpées)
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2 carottes, pelées et coupées en rondelles
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1 branche de céleri, coupée en petits dés
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
Pour les épices et assaisonnements :
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de ras el hanout
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1/2 cuillère à café de poivre noir
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Sel selon le goût
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1 bouquet de coriandre fraîche hachée
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 piment sec (facultatif, pour une touche relevée)
Temps de préparation et de cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson :
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À la cocotte-minute : environ 40 minutes
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À la cocotte en fonte : environ 1h30 à 2h
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Temps total : environ 2 heures
Instructions
1. Préparation des haricots blancs
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La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
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Le lendemain, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
2. Saisie de la viande et des aromates
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Incorporez les oignons hachés, l’ail émincé, les carottes en rondelles et le céleri en dés.
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Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajout des épices et des tomates
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Saupoudrez les épices (paprika, cumin, curcuma, ras el hanout) sur la viande et les légumes.
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Mélangez bien pour enrober les ingrédients des épices.
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Ajoutez les tomates pelées concassées (ou les tomates fraîches râpées) et le concentré de tomate.
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Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Mijotage de la Loubia
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Ajoutez les haricots blancs égouttés et l’eau ou le bouillon de bœuf.
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Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre.
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter :
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À feu doux pendant environ 1h30 à 2h si vous utilisez une cocotte en fonte.
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Sous pression pendant environ 40 minutes si vous utilisez une cocotte-minute.
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Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
5. Finitions et service
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Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Ajoutez le bouquet de coriandre fraîche hachée.
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Servez bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer toute la richesse de la sauce.
Astuces et conseils
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Choix de la viande : Privilégiez des morceaux de bœuf à mijoter, comme l’épaule, le collier ou le jarret, qui deviennent tendres et savoureux après une cuisson lente.
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Haricots en conserve : Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à la préparation pour éliminer l’excès de sel et de conservateurs.
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Épices : Le ras el hanout est un mélange d’épices typiquement marocain qui apporte une profondeur de saveur au plat. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, paprika et curcuma.
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Légumes supplémentaires : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, comme des courgettes ou des pommes de terre, pour enrichir le plat.
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Conservation : La Loubia se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffée sans perdre de sa saveur.