Introduction
Dans le monde de la gastronomie, certaines recettes se distinguent par leur simplicité et leur raffinement. Les linguines aux crevettes en font partie. Ce plat allie la tendreté des fruits de mer à l’élégance des pâtes longues italiennes dans une sauce onctueuse parfumée au citron, vin blanc, ail et crème. En quelques bouchées, il évoque les saveurs méditerranéennes, la douceur du littoral et l’élégance d’un repas digne des plus grandes tables.
Que vous soyez un passionné de cuisine, un amateur de fruits de mer ou simplement à la recherche d’un repas chic et rapide à préparer, cette recette saura vous combler.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
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400 g de linguines
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500 g de gambas décortiquées (ou grosses crevettes crues)
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3 gousses d’ail, émincées finement
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1 citron (zeste + jus)
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10 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème liquide entière
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 bouquet de persil frais haché
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Sel, poivre noir moulu
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(Optionnel) : piment doux ou fort, tomates cerises, parmesan, roquette
Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 15 minutes
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Total : 30 minutes
Instructions étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante. Lavez et séchez les crevettes si besoin. Râpez le zeste du citron, pressez le jus et hachez le persil.
2. Cuisson des linguines
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les linguines et faites-les cuire al dente (environ 9 à 11 minutes). Égouttez-les, puis réservez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Astuce : Gardez une louche d’eau de cuisson (environ 50 ml) pour lier la sauce plus tard.
3. Cuire les gambas
Dans une poêle large, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il dégage son parfum (1 à 2 minutes). Attention à ne pas le brûler.
Ajoutez ensuite les gambas. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
4. Déglacer et crémer
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et son jus. Mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Incorporer les pâtes
Ajoutez les linguines égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Salez, poivrez et ajoutez du piment si vous aimez les plats relevés.
6. Finaliser et servir
Parsemez généreusement de persil frais haché. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, crues ou rapidement sautées à la poêle.
Servez chaud, dans des assiettes creuses. Un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan peuvent sublimer le dressage.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 450 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 44 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sel | ≈ 1,5 g |
Astuces & Variantes
Pour un goût plus intense :
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Remplacez le vin blanc par un bouillon de crustacés ou ajoutez une cuillère de bisque de homard.
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Ajoutez du parmesan râpé ou du pecorino au moment de servir.
Pour une touche de fraîcheur :
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Incorporez de la roquette ou du basilic frais.
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Servez avec une salade de jeunes pousses citronnées.
Pour une version plus légère :
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Utilisez de la crème allégée ou remplacez la moitié par du lait végétal (lait d’amande non sucré, par exemple).
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Diminuez la quantité de pâtes à 300 g pour augmenter la part de protéines.
Accord mets et vins
Ce plat se marie à merveille avec des vins blancs secs, frais et légèrement fruités :
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Sauvignon Blanc : frais, citronné, parfait pour relever les notes d’ail et de citron.
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Chardonnay non boisé : équilibre délicatement la crème sans dominer.
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Pinot Grigio : sec et léger, il met en valeur la finesse des crevettes.
Accompagnements recommandés
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Salade de roquette et parmesan
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Asperges vapeur avec beurre citronné
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Pain de campagne grillé à l’ail
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Bruschetta aux tomates fraîches
Histoire et Origines
Les linguines, originaires de Gênes, sont des pâtes longues proches des spaghetti mais légèrement aplaties. Leur forme permet une meilleure absorption des sauces crémeuses ou aux fruits de mer.
Les Italiens aiment associer les pâtes à base de blé dur avec les produits de la mer. C’est dans cet esprit qu’est née cette version des linguines aux crevettes, aujourd’hui adoptée et revisitée dans de nombreuses cuisines du monde.
Ce qu’on aime dans cette recette
Elle est rapide : prête en 30 minutes
Elle est polyvalente : adaptable avec d’autres fruits de mer ou légumes
Elle est raffinée : parfaite pour recevoir sans stress
Elle est équilibrée : entre protéines, glucides et bons gras
Elle est saisonnière : fraîche en été, réconfortante en hiver
Conclusion
La recette des linguines aux crevettes est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Simple à préparer, délicieusement parfumée et visuellement élégante, elle se décline selon vos envies, de la plus classique à la plus audacieuse.
Que vous l’accompagniez d’un vin blanc bien frais ou que vous la dégustiez seule un soir de semaine, elle promet un moment de pur plaisir culinaire.