Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un steak parfaitement poêlé : croûte caramélisée à l’extérieur, cœur juteux à l’intérieur, le tout relevé d’un beurre mousseux infusé à l’ail et au romarin. Peu d’ingrédients, peu de temps, mais un résultat digne d’un bistrot parisien ou d’un steakhouse américain.
Dans cet article, nous allons explorer chaque étape pour maîtriser la cuisson du steak, comprendre la chimie de la viande et vous livrer des astuces infaillibles pour réussir le steak parfait, à chaque fois.
Pourquoi cette recette fonctionne
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Technique de cuisson précise (saisie + arrosage)
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Simplicité d’ingrédients pour une intensité maximale
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Respect de la viande : repos, température, coupe
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Adaptable à tous les niveaux de cuisson (saignant, à point, bien cuit)
Ingrédients (pour 2 portions)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Steaks de bœuf | 2 × 300 g |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe (≈ 0,06 cup) |
| Sel de mer | 1 c. à café |
| Poivre noir fraîchement moulu | ½ c. à café |
| Beurre doux | 2 c. à soupe (≈ 0,12 cup) |
| Gousses d’ail | 2 (≈ 1 c. à soupe émincé) |
| Brins de romarin frais | 2 |
Types de viande recommandés :
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Faux-filet (ribeye)
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Entrecôte
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Filet
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Bavette (pour une version plus rustique)
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Contre-filet (sirloin)
Temps de préparation & cuisson
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation | 10 min |
| Cuisson | 10 min |
| Repos | 5 min |
| Total | 25 min |
Instructions pas-à-pas
1. Tempérer la viande
Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un centre trop froid.
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Placez-les sur une assiette, couvrez légèrement avec un papier absorbant.
2. Assaisonner généreusement
Le sel aide à former la croûte en attirant l’humidité vers la surface.
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Assaisonnez chaque face avec le sel de mer et le poivre noir.
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Ne pas assaisonner trop tôt (pas plus de 5 minutes à l’avance) pour éviter l’effet desséchant.
3. Chauffer la poêle
Utilisez une poêle en fonte ou une poêle épaisse pour une chaleur stable et un beau marquage.
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Versez l’huile d’olive.
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Chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’une légère fumée apparaisse (≈ 2 minutes).
4. Saisir les steaks
Ne déplacez pas les steaks une fois dans la poêle pour favoriser la caramélisation (réaction de Maillard).
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Déposez les steaks dans la poêle chaude.
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Cuisez 3 à 4 minutes sans bouger (pour une cuisson saignante à medium-rare).
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Retournez délicatement à l’aide d’une pince (jamais une fourchette !).
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Cuisez encore 3 à 4 minutes de l’autre côté.
5. Ajouter beurre, ail et romarin
Cette étape est appelée « arroser au beurre » (basting), et elle fait toute la différence.
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Réduisez le feu à moyen.
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Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les brins de romarin.
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Inclinez légèrement la poêle et arrosez les steaks continuellement avec le beurre fondu aromatisé pendant 1 à 2 minutes.
6. Laisser reposer
Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un steak juteux.
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Retirez les steaks de la poêle.
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Posez-les sur une planche et couvrez-les légèrement de papier aluminium.
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Laissez reposer 5 minutes.
7. Trancher & servir
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Tranchez perpendiculairement aux fibres de la viande pour une meilleure tendreté.
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Nappez du jus de cuisson encore chaud.
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Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Accords Mets & Vins
Un steak de cette qualité mérite un vin à sa hauteur :
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Vin rouge corsé : Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec
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Vin rouge plus souple : Pinot Noir (si viande moins grasse comme filet)
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Bière : Stout ou Porter pour une touche caramélisée
Astuces de Chef
Température interne idéale :
| Cuisson | Température interne | Aspect |
|---|---|---|
| Bleu | 45–50°C | Presque cru |
| Saignant | 50–55°C | Rouge, chaud au centre |
| À point | 55–60°C | Rose, juteux |
| Bien cuit | 65°C+ | Peu de jus, ferme |
Test tactile rapide :
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Touchez la base de votre pouce avec différents doigts :
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Index = saignant
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Majeur = à point
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Annulaire = bien cuit
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Ne piquez jamais le steak avec une fourchette : vous perdrez les jus.
Beurre noisette parfumé : pour une touche supplémentaire, laissez légèrement brunir le beurre avant d’ajouter ail et romarin.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Glucides | 2 g |
| Lipides | 45 g |
| Sodium | 800 mg |
Suggestions d’accompagnement
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Pommes de terre sautées au romarin
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Frites maison
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Purée à l’huile de truffe
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Épinards à la crème
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Salade roquette-Parmesan
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Champignons poêlés à l’ail
Variantes gourmandes
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Steak au poivre : ajoutez une croûte de poivre concassé et déglacez au cognac.
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Steak au bleu : terminez avec une noisette de fromage bleu fondant.
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Steak chimichurri : accompagnez d’une sauce argentine herbacée et acidulée.
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Steak mariné : faites mariner la viande 1 h dans un mélange soja, ail, miel et citron.
Choisir la viande idéale
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Demandez une coupe persillée (gras intramusculaire) pour plus de jutosité.
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Préférez la viande maturée (dry-aged) pour un goût plus profond.
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Laissez le gras apparent : il fond à la cuisson et parfume la viande.
Conservation & Réchauffage
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Au réfrigérateur : consommez sous 2 jours.
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Réchauffer doucement dans une poêle avec un filet de bouillon ou de beurre pour éviter de trop cuire.
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Ne pas congeler un steak déjà cuit, sauf s’il est intégré à un plat.
En résumé
Le steak poêlé est un art simple mais exigeant. Ce qui fait la différence, c’est la maîtrise de la chaleur, le respect des temps, et un minimum d’ingrédients de qualité.
Tempérer
Saisir fort
Arroser au beurre
Laisser reposer
Trancher contre le grain
Suivez ces étapes et vous obtiendrez, à chaque fois, un steak crousti-fondant, digne d’un grand restaurant.