Le Meilleur Rôti et la Meilleure Sauce que Vous Aurez Jamais Goûtés

Rien de tel qu’un bon rôti fondant accompagné de sa sauce maison riche et parfumée pour un repas du dimanche ou une grande tablée conviviale. Cette recette propose une cuisson lente qui rend la viande ultra tendre, nappée d’une sauce savoureuse aux arômes profonds de vin, d’herbes et d’oignons caramélisés. Un véritable plat de chef facile à faire à la maison !

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• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 h 30 à 3 h
• Temps total : 3 heures
• Portions : 6 à 8 personnes

Pour le rôti :

• 1,5 kg de rôti de bœuf (paleron, épaule ou rôti dans le gîte)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de vin rouge (ou bouillon si sans alcool)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Sel et poivre au goût

1. Préparer et saisir le rôti

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez le rôti de tous les côtés pour le dorer.
• Retirez-le de la cocotte et réservez.

2. Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri.
• Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
• Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et la farine, puis mélangez bien.

3. Déglacer et mijoter

• Versez le vin rouge en raclant bien le fond de la cocotte.
• Ajoutez ensuite le bouillon, le laurier, le thym, salez et poivrez.
• Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h.

4. Finaliser la sauce

• Une fois la viande cuite, retirez-la et gardez-la au chaud.
• Filtrez ou mixez la sauce selon vos préférences (avec ou sans morceaux).
• Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à la consistance désirée.

• Viande ultra fondante : Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
• Sans vin : Remplacez par un bouillon de bœuf et un trait de vinaigre balsamique.
• Plus de goût : Faites mariner le rôti la veille avec les herbes et un peu de vin.

• Environ 550 à 650 kcal, selon la quantité de sauce et l’accompagnement.

• Pommes de terre rôties ou purée maison
• Tagliatelles fraîches
• Légumes de saison rôtis
• Pain de campagne pour saucer !

• Une viande tendre à souhait
• Une sauce riche et équilibrée
• Recette idéale pour recevoir
• Peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans perdre de saveur