Un plat mijoté, savoureux, fondant, accompagné d’une sauce crémeuse et parfumée, digne des plus grandes tablées familiales.
Pourquoi cette recette est-elle “la meilleure” ?
Parce qu’elle combine la tendreté d’un rôti de bœuf (ou rôti de veau selon vos goûts), une cuisson lente qui concentre les saveurs, et une sauce maison onctueuse aux échalotes, ail rôti, fond de veau et crème, le tout relevé par une touche de vin rouge. Elle incarne la générosité du terroir français et la perfection du confort food.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le rôti :
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1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (ou rôti de veau ou porc échine)
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3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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30 g de beurre doux
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3 gousses d’ail entières non pelées
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2 branches de thym
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1 branche de romarin
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Sel et poivre du moulin
Pour la sauce d’exception :
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3 échalotes, finement émincées
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2 gousses d’ail hachées
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15 cl de vin rouge corsé (Bordeaux, Madiran…)
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
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1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre ou liquide
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20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
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1 cuillère à café de vinaigre balsamique
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1 cuillère à soupe de beurre froid pour monter la sauce
Astuce : Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pointe de truffe, ou un peu de cognac à la place du vin.
Temps de préparation et cuisson
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation | 15 à 20 min |
| Cuisson du rôti | 40 à 60 min (selon cuisson) |
| Préparation de la sauce | 20 min |
| Repos du rôti après cuisson | 10 min |
| Total estimé | Environ 1 h 30 |
Étapes de Préparation
1. Sortir le rôti en avance
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Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
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Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Saisir le rôti
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Dans une cocotte en fonte ou poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.
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Faites dorer le rôti de chaque côté sur feu vif (environ 2–3 min/face).
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Ajoutez les gousses d’ail, le thym et le romarin, puis enfournez dans un plat ou cocotte avec un filet d’eau ou bouillon.
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Cuire à 180°C, 12 à 15 min pour rosé, 20 min pour à point, 25 min pour bien cuit.
Conseil : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande (55°C pour saignant, 60°C à point, 65°C bien cuit).
3. Préparer la sauce magique
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Dans une petite casserole, faites suer les échalotes avec une noisette de beurre 5 minutes.
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Ajoutez l’ail haché, déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié.
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Incorporez la moutarde, le fond de veau, puis la crème. Laissez mijoter doucement.
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Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le vinaigre balsamique et montez la sauce au beurre pour plus de brillance.
Astuce : Vous pouvez filtrer la sauce pour un résultat ultra lisse.
4. Laisser reposer le rôti
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Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
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Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
5. Dresser l’assiette
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Découpez le rôti en tranches fines.
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Nappez généreusement de sauce chaude.
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Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
Suggestions d’Accompagnements
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Purée maison au beurre et crème
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Gratin dauphinois ou pommes de terre sautées au thym
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Tagliatelles fraîches au beurre
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Légumes rôtis au four (carottes, panais, courge)
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Pommes fondantes au four pour une touche sucrée-salée
Accords mets et vins
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Vin rouge corsé : Bordeaux, Saint-Émilion, Madiran, Châteauneuf-du-Pape
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Vin blanc boisé : Chardonnay élevé en fût
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Ou un côte-rôtie pour une expérience gastronomique complète
Astuces et variantes
| Astuce | Résultat |
|---|---|
| Bien reposer la viande | Viande plus tendre et juteuse |
| Ajouter un fond de rôti maison | Sauce plus riche en goût |
| Mélanger moutarde et miel dans la sauce | Note sucrée équilibrée |
| Flamber la sauce au cognac | Goût raffiné et sophistiqué |
| Cuisson basse température (120°C) | Viande fondante à cœur |
Conservation et Réutilisation
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Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
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Se réchauffe à feu doux avec un peu de crème ou bouillon pour détendre la sauce.
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Peut être congelé (jusqu’à 2 mois), idéalement tranché avec la sauce.
Valeurs Nutritionnelles (par portion estimée)
| Élément | Valeur approximative |
|---|---|
| Calories | 580 à 650 kcal |
| Protéines | 38 à 45 g |
| Lipides | 40 à 45 g |
| Glucides | 5 à 8 g |
| Sodium | 750 mg |
| Fibres | <1 g |
Résumé de la recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom | Rôti de bœuf sauce onctueuse maison |
| Type | Plat principal mijoté |
| Temps total | 1h30 environ |
| Difficulté | Moyenne |
| Pour | 6 personnes |
| Mode de cuisson | Cocotte + four |
| Style culinaire | Cuisine française traditionnelle |
En Conclusion
Ce rôti et sa sauce sont bien plus qu’un plat du dimanche : c’est un plat signature, réconfortant, intense en goût, qui fait toujours son effet. Idéal pour recevoir ou se faire plaisir sans complexité. Une fois que vous aurez goûté cette sauce, vous ne voudrez plus jamais acheter de sauce en bocal.