Le Karaage Domine le Monde

Recette japonaise de poulet frit mariné, croustillant et juteux à chaque bouchée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de hauts de cuisse de poulet (ou filets) désossés et sans peau, coupés en cubes de 3 cm

• 3 Tbsp (45 ml) de sauce soja

• 2 Tbsp (30 ml) de saké ou de vin blanc sec

• 1 Tbsp (15 ml) de mirin (vinaigre de riz sucré)

• 1 Tbsp (15 ml) d’huile de sésame

• 3 gousses d’ail, râpées finement

• 1 Tbsp (15 g) de gingembre frais, râpé

• ½ tsp (2 g) de sel

• ½ tsp (2 g) de poivre noir

• 1 cup (≈ 100 g) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)

• Huile végétale pour friture (tournesol ou arachide)

Pour servir (optionnel)

• Quartiers de citron

• Mayonnaise japonaise (Kewpie)

• Quelques feuilles de coriandre ou persil

Temps et valeurs nutritionnelles

• Temps de marinade : 30 minutes

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Total : ≈ 55 minutes

• Calories par portion (≈ 180 g de karaage) : 450 Kcal

Préparation étape par étape

1. Découpe et assaisonnement du poulet (5 min)

   • Dans un saladier, versez 3 Tbsp de sauce soja, 2 Tbsp de saké, 1 Tbsp de mirin et 1 Tbsp d’huile de sésame.

   • Ajoutez 3 gousses d’ail râpées, 1 Tbsp de gingembre frais râpé, ½ tsp de sel et ½ tsp de poivre noir.

   • Incorporez les 600 g de cubes de poulet. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.

   • Couvrez et laissez mariner au moins 30 min à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).

2. Préparation de la panure (2 min)

   • Au bout de la marinade, égouttez très légèrement les cubes de poulet (gardez un peu de marinade collée au poulet pour le goût).

   • Dans un bol large, versez 1 cup (≈ 100 g) de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs).

3. Enrober de fécule (3 min)

   • Passez chaque cube de poulet dans la fécule, en tapotant légèrement pour faire adhérer. Tapotez pour éliminer l’excédent de fécule.

   • Disposez les morceaux farinés sur une grille ou un plateau, en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent.

4. Chauffer l’huile (1 min)

   • Versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole ou une sauteuse pour obtenir 2–3 cm de hauteur (environ 500 ml). Chauffez à 170 °C.

   • Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit bout de fariné : si des petites bulles remontent rapidement autour, l’huile est prête.

5. Première friture (5 min)

   • Plongez les morceaux de poulet en plusieurs fournées, sans surcharger la casserole.

   • Laissez cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré.

   • Sortez les morceaux à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

6. Deuxième friture (4 min)

   • Montez la température de l’huile à 180 °C.

   • Réfrigérez le poulet frit 5 minutes le temps de faire chauffer.

   • Plongez de nouveau les morceaux par petites quantités, cuisez 3–4 minutes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.

   • Égouttez à nouveau sur du papier absorbant.

7. Service et garniture (2 min)

   • Disposez le karaage dans un plat de service.

   • Garnissez de quelques feuilles de coriandre (ou persil), d’un quartier de citron à presser sur le poulet.

   • Accompagnez d’une cuillerée de mayonnaise japonaise (Kewpie) ou d’une sauce au piment doux.

Astuces et conseils

1. Fécule vs farine

   • La fécule de pomme de terre rend le karaage ultra-croustillant, plus légère que la farine classique. Si vous n’avez pas de fécule, utilisez ½ cup de farine et ½ cup de fécule de maïs.

2. Marinade longue

   • Pour un goût plus prononcé, laissez mariner la viande 2 heures au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

3. Température idéale de friture

   • 170 °C pour la première cuisson, 180 °C pour la deuxième. Un petit thermomètre de cuisson est utile, mais vous pouvez tester en plongeant un petit bout de pain ou de pâte : il doit grésiller immédiatement.

4. Double cuisson

   • Cette technique garantit un intérieur tendre et un extérieur ultra-croustillant. Ne sautez pas la deuxième friture, surtout si vous faites frire plusieurs fournées — l’huile perd de sa chaleur, et la double cuisson rétablit la bonne température.

5. Variantes d’assaisonnement

   • Ajoutez ½ tsp de poudre de chili doux à la marinade pour une pointe relevée.

   • Utilisez 1 Tbsp de poudre de bouillon dashi ou un bouillon cube émietté pour un goût umami supplémentaire.

   • Pour une version plus légère, remplacez une partie de la fécule par de la chapelure panko.

6. Utilisation des restes

   • Le karaage se conserve 24 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four à 180 °C pendant 5 min pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la coque.

7. Accompagnements

   • Servez avec un bol de riz japonais vinaigré, une salade de chou blanc vinaigré ou un riz sauté aux légumes.

   • En version tapas, proposez des piques avec morceaux de citron, brins de ciboule ou petits bols de sauce soja sucrée.

8. Quantités pour petits mangeurs

   • Vous pouvez adapter la quantité de poulet (400 g au lieu de 600 g) ; ajustez la marinade (2 œufs, 2 Tbsp de sauce soja, etc.) en proportion.

Foire Aux Questions (FAQ)

• Q : Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
  R : Oui, mais les hauts de cuisse sont plus juteux. Le blanc a tendance à sécher plus vite : réduisez le temps de première friture à 3 min.

• Q : Comment vérifier la cuisson sans thermomètre ?
  R : Plongez un cube de pâte à churros ou un petit morceau de pain : s’il grésille rapidement et dore en 20 s, l’huile est autour de 170 °C.

• Q : Peut-on congeler le karaage cuit ?
  R : Oui, congelez les morceaux en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet. Pour réchauffer, passez directement au four à 180 °C, 8–10 min.

• Q : Pourquoi le poulet absorbe-t-il beaucoup d’huile ?
  R : Si l’huile est trop froide (sous 160 °C) ou si les pommes de terre sont trop humides, la viande absorbe plus. Assurez-vous de bien essorer et que l’huile soit à la bonne température.

Conclusion

Le Karaage est la star des plats de friture japonaises. Sa marinade parfumée, son double croustillant et son intérieur tendre en font un incontournable qui “domine le monde” des recettes conviviales. En suivant ces étapes – marinade, enrobage à la fécule, double cuisson –, vous obtiendrez un poulet frit irrésistible, prêt à accompagner riz, salade ou à garnir un sandwich. Facile à préparer, adaptable aux goûts et parfait pour partager, il s’invite en dîner, brunch ou apéro gourmand.