Pourquoi faire un plateau de charcuterie et fromages ?
Le plateau de charcuterie et de fromages est une véritable invitation à la gourmandise. Il allie simplicité, convivialité, et une richesse incroyable de saveurs. En plus, il se prête à toutes les occasions : dîner improvisé, brunch dominical, apéritif dînatoire, ou même pique-nique chic.
Un plateau bien construit peut faire office de plat complet. Il suffit de bien doser les éléments, de varier les textures, les couleurs, et d’y ajouter quelques accompagnements bien choisis pour créer une expérience sensorielle aussi belle que savoureuse.
Pour : 4 à 6 personnes
⏱ Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Ingrédients de base (et suggestions)
Fromages (3 à 5 variétés)
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Fromages à pâte dure : comté, mimolette, cantal, gouda
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Fromages à pâte molle : camembert, brie, reblochon
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Fromages de chèvre : bûche, crottin
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Fromages à pâte persillée : roquefort, bleu d’Auvergne
Astuce : Prévoyez environ 150 g de fromage par personne
Charcuteries (2 à 4 variétés)
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Jambon cru (Parme, Serrano)
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Rosette ou saucisson sec
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Chorizo doux ou fort
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Coppa ou pancetta
Astuce : Comptez environ 100 à 150 g de charcuterie par personne
Accompagnements sucrés
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Fruits frais : raisins, figues, quartiers de pomme ou poire
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Fruits secs : noix, noisettes, amandes, dattes
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Confitures : figues, cerises, oignons
Accompagnements salés
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Olives (vertes, noires, marinées)
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Cornichons, câpres, pickles, artichauts marinés
Pain & biscuits
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Pain de campagne
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Pain aux noix ou aux figues
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Crackers nature ou aromatisés
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Baguette tradition coupée en fines tranches
Préparation pas à pas
1. Sélectionner les fromages
Optez pour un éventail de goûts et de textures :
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Doux et crémeux (brie, camembert)
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Fermes et fruités (comté, tomme)
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Puissants et bleus (roquefort, gorgonzola)
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Chèvres (frais ou affinés)
Coupez certains fromages en cubes, d’autres en quartiers, et laissez-en quelques-uns entiers pour plus d’authenticité.
2. Choisir et disposer la charcuterie
Roulez les tranches de jambon ou de coppa, disposez les rondelles de saucisson en rosace, et laissez certains morceaux entiers à couper soi-même.
3. Ajouter les fruits frais et secs
Disposez les fruits autour des charcuteries et fromages. Les raisins et figues apportent de la fraîcheur. Les fruits secs ajoutent du croquant.
4. Préparer les petits à-côtés
Dans des ramequins, mettez :
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Des olives assaisonnées
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Des cornichons
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Du chutney ou de la confiture de figues
5. Disposer le pain
Présentez différentes sortes de pain coupées en tranches fines ou en petits morceaux. Les crackers se placent en tas ou dans des paniers.
Astuces pour un plateau parfait
Sortez les fromages à l’avance
Les fromages doivent être sortis du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la dégustation. Cela leur permet de libérer tous leurs arômes.
Soignez la présentation
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Alternez les couleurs : entre le rouge du chorizo, le blanc d’un chèvre, l’orange de la mimolette
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Jouez sur les formes : cubes, quartiers, tranches roulées
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Multipliez les hauteurs : utilisez de petits ramequins, des pots ou des planches superposées
Accord mets-vins
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Vins rouges légers : Beaujolais, Pinot Noir
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Vins blancs : Chardonnay, Chenin
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Champagne ou Crémant pour les plateaux plus festifs
Variantes selon les saisons
En été
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Melon, pastèque, fraises
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Fromages frais (ricotta, feta)
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Charcuteries plus légères (bresaola, jambon de dinde)
En hiver
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Noix, marrons glacés, oranges confites
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Fromages plus forts (mont d’or, raclette)
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Charcuterie fumée (jambon sec, bacon)
Exemple de plateau (détail pour 6 personnes)
| Éléments | Quantité approximative |
|---|---|
| Brie | 150 g |
| Comté | 150 g |
| Fromage de chèvre | 100 g |
| Roquefort | 100 g |
| Jambon cru | 120 g |
| Rosette | 100 g |
| Chorizo | 100 g |
| Raisins | 1 petite grappe |
| Figues | 2 à 3 fraîches ou 4 sèches |
| Noix et amandes | 50 g |
| Olives | 60 g |
| Cornichons | 30 g |
| Pain varié | 1/2 baguette + crackers |
Astuce visuelle : le secret d’un plateau irrésistible
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Disposez les éléments en spirale ou en « vagues » sur la planche
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Utilisez des ramequins ou petits bols pour segmenter les olives, confitures ou fruits secs
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Terminez par une herbe fraîche (romarin, thym, menthe) pour un effet parfumé et décoratif
Estimation calorique par personne
| Type d’aliment | Quantité moyenne | Calories estimées |
|---|---|---|
| Fromage (150 g) | ~150 g | ~500 kcal |
| Charcuterie (100 g) | ~100 g | ~400 kcal |
| Pain et crackers (50 g) | ~50 g | ~150 kcal |
| Fruits secs (20 g) | ~20 g | ~120 kcal |
| Accompagnements divers | – | ~50 kcal |
| Total estimé | – | ~1220 kcal |
Ces valeurs peuvent varier selon les produits (fromages affinés ou allégés, pain complet ou blanc, charcuterie plus ou moins grasse).
Conservation et préparation à l’avance
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Vous pouvez préparer le plateau 1 à 2 heures à l’avance, en le conservant au frais et en le sortant 30 minutes avant le service.
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Évitez de couper les fruits trop tôt pour qu’ils ne s’oxydent pas.
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Le pain peut être tranché juste avant pour garder son croustillant.
Conseils photo pour les réseaux
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Utilisez un fond neutre (planche en bois, nappe en lin)
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Favorisez la lumière naturelle
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Saupoudrez quelques herbes ou noix pour un look « rustique chic »
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Capturez l’ensemble puis quelques gros plans sur les textures (croûte de fromage, tranche de saucisson…)
Conclusion
Le plateau de charcuterie et fromages est bien plus qu’une simple assiette. C’est une œuvre culinaire accessible à tous, adaptable à toutes les envies et toutes les saisons. Avec un peu de créativité, on peut transformer ce classique en une véritable table d’hôtes miniature, généreuse et gourmande.
Souhaitez-vous une fiche recette téléchargeable en PDF, un visuel pour partager sur les réseaux sociaux, ou des idées de plateaux à thème (région, végétarien, sans lactose, brunch, etc.) ? Je peux également proposer des accords vins & bières spécifiques selon vos ingrédients.
Dites-moi comment vous voulez personnaliser votre plateau !