Le Dark Old English Fruitcake : Une Tradition Savoureuse pour les Fêtes

Le Dark Old English Fruitcake est bien plus qu’un simple dessert. Ce gâteau riche et dense, rempli de fruits secs, d’épices et légèrement imbibé de rhum ou de brandy, est une véritable célébration des saveurs festives. Traditionnellement préparé pour Noël, ce gâteau se conserve longtemps et devient encore meilleur avec le temps grâce à un processus d’affinage. Voici une recette détaillée pour vous aider à réaliser ce classique intemporel chez vous.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 1 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre brun
• 4 gros œufs
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• 1 tasse de raisins secs foncés
• 1 tasse de raisins secs dorés
• 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
• 1 tasse de cerises confites, coupées en deux
• 1 tasse d’écorces d’agrumes confites, hachées
• ½ tasse de noix hachées (facultatif)
• ½ tasse de rhum ou de brandy (pour tremper les fruits)
• Zeste râpé de 1 orange
• Zeste râpé de 1 citron

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits

1. Dans un grand bol, mélangez les raisins secs, les dattes, les cerises confites et les écorces d’agrumes.
2. Ajoutez le rhum ou le brandy, mélangez bien, puis couvrez le bol.
3. Laissez les fruits macérer toute la nuit pour qu’ils absorbent les saveurs. Cette étape est essentielle pour obtenir un gâteau riche et aromatique.

Étape 2 : Préparation de la pâte à gâteau

1. Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez un moule à gâteau de 9 pouces et chemisez-le avec du papier parchemin.
2. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre brun à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Incorporez les zestes râpés d’orange et de citron.
5. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices (cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque, muscade).
6. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec les fruits macérés (incluez le liquide restant). Mélangez doucement pour éviter de casser les fruits.
7. Ajoutez les noix hachées si vous le souhaitez.

Étape 3 : Cuisson

1. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
2. Faites cuire le gâteau au four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau ; il doit en ressortir propre.
3. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Étape 4 : Affinage

1. Une fois refroidi, enveloppez le gâteau dans une étamine imbibée de rhum ou de brandy.
2. Enveloppez ensuite le tout dans du papier aluminium et placez-le dans un contenant hermétique.
3. Laissez le gâteau vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 semaines. Chaque semaine, réimbibez l’étamine avec du rhum ou du brandy pour maintenir l’humidité et enrichir les saveurs.

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 à 2,5 heures
• Temps total : Environ 3 heures (sans compter la macération et l’affinage)

Calories

Environ 350 kcal par portion (pour un gâteau de 20 portions).

Conseils pour un Fruitcake Parfait

1. Choix des fruits

Variez les fruits secs et confits selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez remplacer les dattes par des figues ou les cerises confites par des canneberges séchées.

2. Ajout de saveurs

Pour une touche supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou une pincée de gingembre moulu à la pâte.

3. Conservation longue durée

Le fruitcake peut se conserver plusieurs mois, voire un an, s’il est bien enveloppé et réimbibé régulièrement. Cela en fait une excellente option pour préparer les desserts des fêtes à l’avance.

4. Servir le gâteau

Servez le fruitcake tel quel ou accompagnez-le d’une sauce au caramel, de crème fouettée ou d’un glaçage au fromage à la crème pour une finition encore plus gourmande.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le Dark Old English Fruitcake est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une tradition familiale qui rassemble autour de la table. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et épices, sublimé par la richesse des fruits secs. Préparer ce gâteau demande du temps et de l’attention, mais le résultat en vaut largement la peine.