Le cheesecake allemand, également connu sous le nom de Käsekuchen, est un dessert incontournable qui séduit par sa texture douce et aérienne. Contrairement à son homologue américain, ce cheesecake est moins lourd et plus léger grâce à l’utilisation du quark, un fromage frais typiquement allemand qui lui confère une consistance crémeuse, mais légère. Ce gâteau est parfait pour toute occasion, qu’il s’agisse d’un dîner en famille, d’une fête ou d’un goûter entre amis. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable pour impressionner vos invités !
Ingrédients
Pour la croûte :
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de sucre
- 1 cuil. à thé de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- ¼ cuil. à thé de sel
- 1 œuf
- 5 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
Pour la garniture :
- 2 œufs (séparés)
- ¾ tasse de crème fouettée
- 500 g de quark (ou yaourt grec égoutté)
- ½ tasse de sucre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ¼ tasse de fécule de maïs
Instructions
- Préchauffez le four et préparez le moule Préchauffez le four à 200°C (400°F) et graissez un moule à charnière de 23 cm. Cette taille de moule est idéale pour une cuisson uniforme, permettant à la pâte de bien cuire tout en gardant la garniture légère.
- Préparez la croûte Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrissez cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Une fois la pâte prête, étalez environ 2/3 de celle-ci dans le fond du moule. Utilisez vos doigts ou le dos d’une cuillère pour bien tasser la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Réduisez la température et préparez les bords de la croûte Après la cuisson initiale de la croûte, réduisez la température du four à 160°C (320°F). Étalez le reste de la pâte sur les bords du moule pour former les parois du cheesecake. Cela permettra de maintenir la garniture bien en place pendant la cuisson.
- Préparez la garniture Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un autre bol, mélangez le quark, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs d’œufs en neige dans cette préparation, en veillant à ne pas casser la texture aérée. L’astuce ici est de mélanger doucement pour préserver l’air dans la garniture, ce qui donnera au gâteau une texture légère et mousseuse.
- Enfournez et cuisez Versez la garniture dans le moule préparé. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Enfournez pendant environ 70 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craqué. La cuisson peut varier légèrement selon les fours, donc vérifiez la cuisson à partir de 60 minutes. Il est normal que la garniture soit légèrement tremblotante au centre. Cela deviendra ferme au refroidissement.
- Refroidissement et démoulage Lorsque la surface est dorée et que le gâteau est prêt, éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Cela permet au cheesecake de refroidir lentement, réduisant ainsi les risques de fissures. Laissez-le dans le four pendant encore une heure. Ensuite, retirez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de le démouler.
- Servir et déguster Avant de servir, décorez le cheesecake avec un peu de sucre glace ou des fruits frais comme des baies (fraises, framboises, myrtilles). Cela ajoutera non seulement une touche de couleur, mais aussi un contraste de saveur frais et acidulé avec la douceur de la garniture crémeuse.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 70 minutes
- Temps de refroidissement : 6 heures minimum
Calories
Chaque portion de ce cheesecake allemand (environ une tranche de 1/8 du gâteau) contient environ 320 calories. Bien sûr, les calories peuvent varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients utilisés. C’est un dessert relativement léger, surtout si vous le comparez aux versions plus riches de cheesecake.
Astuces pour un Cheesecake Parfait
- Utilisez du quark frais : Le quark est l’ingrédient clé du cheesecake allemand, et il doit être aussi frais que possible. Si vous ne pouvez pas en trouver, du yaourt grec égoutté peut faire l’affaire, mais le goût sera légèrement différent.
- Ne pas trop mélanger la pâte : Lors de la préparation de la pâte, veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne dure. Une pâte plus légère et aérée donnera une croûte plus friable et savoureuse.
- Laisser refroidir lentement : Comme mentionné dans les étapes de préparation, laissez le gâteau refroidir lentement dans le four. Cela aide à éviter les fissures qui peuvent se former si la température change trop brusquement.
- Ajoutez une touche de vanille : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille dans la garniture. Cela apportera une note subtile mais délicieuse.
- Optez pour des garnitures fraîches : Le cheesecake est délicieux tout seul, mais il se marie parfaitement avec des fruits frais. Vous pouvez aussi ajouter un coulis de fruits rouges ou une compote de pommes épicée pour varier les plaisirs.
- Réfrigérez longtemps : Pour un cheesecake encore plus ferme et agréable en bouche, assurez-vous de bien laisser refroidir et réfrigérer le gâteau avant de le servir. Cela permet à la texture de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger pleinement.
Conclusion
Le cheesecake allemand est un dessert élégant, parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour une fête, un dîner entre amis ou un moment de détente en famille. Sa légèreté et sa douceur en font un choix idéal pour ceux qui recherchent une alternative moins lourde aux cheesecakes traditionnels. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la texture crémeuse et aérée de ce gâteau à la fois délicieux et facile à réaliser.
Que vous le serviez nature ou avec une garniture de fruits frais, ce cheesecake deviendra rapidement un favori incontournable sur votre table de dessert.