Le Bodding Bruxellois, ou Pudding Belge, est un dessert classique de la cuisine belge. Il est composé de pain sec, de lait, de sucre, de raisins secs et d’une touche subtile de rhum. Ce dessert simple mais savoureux est une véritable madeleine de Proust pour de nombreux Belges. C’est une recette de récupération, parfaite pour utiliser du pain un peu sec et créer un gâteau moelleux et parfumé. Dans cet article, nous allons explorer la recette du Bodding Bruxellois, vous fournir des astuces pour le réussir à tous les coups, ainsi que les informations nutritionnelles pour une dégustation sans culpabilité !
Origine du Bodding Bruxellois
Le Bodding Bruxellois, aussi connu sous le nom de “Pudding Belge”, est une spécialité de la région bruxelloise, souvent servie lors des repas de famille ou lors des goûters. Comme beaucoup de desserts traditionnels, il a été créé pour utiliser les restes de pain et éviter le gaspillage alimentaire. Avec ses raisins secs macérés dans du rhum, son goût légèrement caramélisé, et sa texture tendre, ce pudding est un véritable régal. Il n’a pas seulement traversé le temps grâce à sa simplicité, mais également grâce à la nostalgie qu’il suscite. Ce dessert remonte à des générations passées, et aujourd’hui encore, il est très apprécié des familles.
Les ingrédients pour réaliser un Pudding Belge
Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples que vous trouverez probablement dans votre cuisine. Voici la liste complète des ingrédients, avec les mesures en tasses pour plus de facilité :
Ingrédients :
- 3 3/4 tasses de lait (900 ml)
- 3 1/2 tasses de pain sec émietté (350 g)
- 1/2 tasse de sucre en poudre (90 g)
- 2 œufs entiers
- 1/2 tasse de raisins secs (120 g)
- 1/3 tasse de rhum (10 cl)
Ces ingrédients simples sont transformés en un gâteau incroyablement savoureux après une cuisson lente et délicate. Le pain sec, une fois imbibé de lait, crée une base douce et parfumée. Le sucre et le rhum ajoutent de la richesse à la recette, et les raisins secs apportent une touche de douceur et de texture.
Comment préparer le Bodding Bruxellois
Maintenant que vous avez tous les ingrédients à portée de main, voici les étapes simples à suivre pour préparer ce pudding délicieux.
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et beurrez un moule à gâteau anti-adhésif. Un moule de taille moyenne est parfait pour cette recette, idéalement un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Émiettez le pain sec dans un grand saladier. Si votre pain est un peu plus dur, vous pouvez le couper en morceaux avant de le casser. Cette étape peut prendre un peu de temps, mais elle est essentielle pour garantir que le pain s’imprègne bien du mélange de lait et d’œufs.
- Mélangez les ingrédients liquides : Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre en utilisant une fourchette ou un fouet. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Cette préparation crée la base du pudding.
- Versez le mélange sur le pain émietté : Une fois que vous avez le mélange liquide prêt, versez-le lentement sur le pain émietté. Remuez doucement pour vous assurer que tout le pain est bien imbibé. Laissez reposer pendant une heure, afin que le pain absorbe tout le liquide. Cette étape est cruciale pour que le gâteau ait la bonne texture.
- Préparez les raisins secs : Pendant que le pain absorbe le liquide, placez les raisins secs dans une assiette et versez le rhum dessus. Vous pouvez également faire chauffer légèrement le rhum pour qu’il s’imprègne mieux dans les raisins. Laissez reposer les raisins dans le rhum pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez les raisins et le rhum restants : Après une heure, remuez bien le mélange de pain et de lait pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez les raisins secs bien imbibés de rhum et versez le rhum restant dans le mélange.
- Cuisson : Versez le mélange dans le moule à gâteau préparé et enfournez pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé, doré et que la surface soit légèrement brune. Vous pouvez tester la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir propre.
- Refroidissement et service : Laissez refroidir le gâteau avant de le servir. Bien que ce pudding puisse être dégusté tiède, il est encore meilleur après avoir reposé une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et au gâteau de se raffermir. Il est également délicieux servi froid.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 10 minutes
Le pudding belge nécessite relativement peu de préparation, et la cuisson est assez simple. Il vous faut seulement attendre le temps d’absorption du pain et de cuisson. Cela le rend parfait pour un dessert rapide mais savoureux.
Valeur calorique
La recette du Bodding Bruxellois est un dessert assez riche. En moyenne, chaque portion de pudding (pour 8 portions) contient environ 300 calories. Ce nombre peut légèrement varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients spécifiques que vous utilisez.
Astuces pour personnaliser votre pudding
Le Bodding Bruxellois est une recette très versatile. Voici quelques astuces pour l’adapter à vos goûts :
- Ajoutez des épices : Vous pouvez personnaliser votre pudding en ajoutant de la cannelle, de la muscade ou de la vanille. Une touche de vanille en poudre ou un peu d’extrait de vanille ajoutée au mélange de lait et d’œufs peut rehausser la saveur.
- Variez les fruits : Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs comme des abricots, des pruneaux, ou même des cranberries. Les fruits frais comme les pommes ou les poires peuvent également être une belle option.
- Jouez avec les alcools : Le rhum est un ingrédient classique, mais vous pouvez également expérimenter avec du brandy, du whisky ou même du vin doux.
- Une touche de crème : Si vous aimez un pudding plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide à votre mélange de lait et d’œufs.
- Glace ou crème anglaise : Pour encore plus de gourmandise, servez ce pudding avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise. Cela apportera une touche crémeuse qui se marie parfaitement avec la texture dense du gâteau.
Conclusion
Le Bodding Bruxellois, ou Pudding Belge, est un dessert simple, savoureux et réconfortant. Il est facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, et sa saveur riche et son parfum subtil en font un dessert parfait pour toute occasion. Que vous soyez à la recherche d’un dessert pour un dîner en famille, ou d’un goûter réconfortant, ce pudding ne manquera pas de plaire à tout le monde. N’oubliez pas que ce gâteau se conserve bien et qu’il peut être dégusté même le lendemain, lorsque les saveurs sont encore plus développées. Testez cette recette et régalez-vous avec un morceau de l’histoire culinaire bruxelloise !