Le lapin à l’italienne est un plat mijoté classique, parfait pour les repas chaleureux en famille ou entre amis. Sa sauce onctueuse, ses légumes fondants, et ses saveurs riches en font une recette qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne. Découvrez ici une version détaillée pour préparer ce délicieux mets chez vous.
Les Ingrédients Indispensables
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients principaux
- 1 lapin, coupé en morceaux
- 1 ⅔ tasses de vin blanc (40 cl)
- 2 tasses de champignons de Paris, émincés (200 g)
- ½ tasse de lardons fumés (100 g)
- 2 c. à soupe de beurre (30 g)
Légumes et aromates
- 6 échalotes, pelées et hachées
- 3 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 oignon, pelé et haché
- 2 c. à soupe de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- Sel, poivre
- Eau
Étapes de Préparation : Du Marché à l’Assiette
1. Préparer les Ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez tous vos ingrédients :
- Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
- Hachez finement l’oignon, les échalotes et l’ail.
- Épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles.
- Si nécessaire, découpez les lardons fumés en petits morceaux pour qu’ils cuisent plus rapidement.
2. Faire Dorer les Ingrédients
Le secret d’un bon mijoté réside dans la préparation des bases :
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les lardons fumés, les échalotes, l’ail, l’oignon et la carotte. Faites revenir jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré et parfumé.
- Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes leurs faces pour leur donner une belle couleur.
3. Cuire le Lapin
- Une fois le lapin bien doré, versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.
- Complétez avec suffisamment d’eau pour recouvrir les morceaux de viande.
- Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les Champignons et le Concentré de Tomate
- Pendant que le lapin mijote, nettoyez les champignons de Paris et tranchez-les finement.
- Après 1 heure de cuisson, incorporez les champignons et le concentré de tomate dans la cocotte.
- Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
5. Épaissir la Sauce
- Pour obtenir une sauce onctueuse, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
- Versez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Laissez mijoter encore quelques minutes pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés de saveurs.
6. Servir
- Servez le lapin chaud, accompagné de pâtes fraîches comme des tagliatelles ou d’une purée maison.
- Garnissez chaque assiette d’un peu de sauce et de légumes pour un plat complet et gourmand.
Temps et Informations Pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : Environ 380 kcal par portion
Astuces pour Réussir Votre Lapin à l’Italienne
1. Bien choisir votre viande
Pour un résultat optimal, optez pour un lapin fermier de qualité. Sa viande sera plus savoureuse et sa texture plus tendre après cuisson.
2. Améliorer les saveurs
- Ajoutez une pincée de romarin ou une touche de zestes de citron pour un arôme encore plus méditerranéen.
- Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
3. Accompagnements parfaits
- Ce plat s’accompagne idéalement de tagliatelles fraîches, mais vous pouvez également opter pour une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
- Un pain maison permettra de savourer chaque goutte de la sauce onctueuse.
4. Astuce pour une version légère
Remplacez le beurre par de l’huile d’olive pour réduire la teneur en matières grasses. Vous pouvez également utiliser des lardons de volaille pour une alternative plus légère.
5. Le vin : un ingrédient clé
- Utilisez le même vin blanc que celui que vous servez à table pour une parfaite harmonie des saveurs.
- Un vin sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, est idéal pour cette recette.
Pourquoi Choisir le Lapin à l’Italienne ?
Cette recette combine simplicité et raffinement. Elle est parfaite pour :
- Un repas en famille : facile à partager et convivial.
- Une occasion spéciale : ses saveurs riches impressionnent toujours les invités.
- Une préparation à l’avance : ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent avec le temps.
Conclusion
Le lapin à l’italienne est une véritable ode à la cuisine méditerranéenne. Avec ses ingrédients simples et sa préparation accessible, il ravira petits et grands lors de vos repas. Alors, laissez-vous tenter par cette recette conviviale et savoureuse, et invitez un peu de l’Italie dans votre assiette !
Bon appétit !