La cuisine française est réputée pour ses plats riches et réconfortants, et la langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne est un excellent exemple de ce genre de recette traditionnelle. Ce plat, à la fois tendre et savoureux, combine une viande délicate et une sauce piquante à base de tomates, cornichons et vinaigre, qui ravira vos papilles. C’est une véritable invitation à découvrir les saveurs d’antan tout en dégustant un mets riche en histoire.
Dans cet article, nous allons détailler chaque étape de la préparation de ce plat classique, vous fournir toutes les informations nécessaires pour réussir cette recette et vous donner quelques astuces pour la personnaliser à votre goût.
Les Ingrédients de la Langue de Bœuf Sauce Piquante à l’Ancienne (pour 4-6 personnes)
Pour la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 à 2 kg / 3,3 à 4,4 lb)
- 2 carottes (environ 1 tasse, coupées en morceaux)
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 branches de céleri (environ 1 tasse, haché)
- Sel et poivre (au goût)
Pour la sauce piquante :
- 30 g de beurre (2 cuil. à soupe)
- 30 g de farine (2 cuil. à soupe)
- 1 litre de bouillon (réservé de la cuisson de la langue, environ 4 tasses)
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin (environ 1,5 oz)
- 6 à 8 cornichons, coupés en rondelles (environ 1/2 tasse)
- 1 cuil. à soupe de câpres (optionnel)
- Sel et poivre (au goût)
Comment Préparer la Langue de Bœuf Sauce Piquante à l’Ancienne :
1. Préparation de la langue de bœuf :
Commencez par rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, placez-la dans une grande marmite d’eau froide salée et portez à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, écumez la surface pour enlever les impuretés qui remontent.
Ajoutez dans la marmite les carottes coupées en morceaux, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les branches de céleri. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures. La langue de bœuf doit être extrêmement tendre après cette cuisson longue et douce.
Une fois la cuisson terminée, retirez la langue de l’eau et laissez-la tiédir un peu. Lorsque la langue est encore légèrement tiède, retirez la peau épaisse qui la recouvre, ce qui peut prendre un peu de temps. Ensuite, découpez la langue en tranches fines et réservez.
Conservez le bouillon de cuisson, qui servira de base pour la sauce.
2. Préparation de la sauce piquante :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine pour former un roux et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes sans qu’il ne devienne trop coloré. Ce roux servira à épaissir la sauce.
Petit à petit, ajoutez le bouillon chaud réservé de la cuisson de la langue en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir, puis incorporez le concentré de tomates, le vinaigre de vin, les cornichons coupés en rondelles, ainsi que les câpres (si vous en utilisez).
Assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance agréable et que les saveurs soient bien mélangées.
3. Assemblage et service :
Ajoutez les tranches de langue de bœuf dans la sauce piquante et laissez-les chauffer doucement pendant environ 10 minutes, afin qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce.
Ce plat se sert traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes verts comme des haricots verts ou du brocoli. N’hésitez pas à ajouter une garniture de votre choix pour un repas complet et équilibré.
Temps de Préparation et de Cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes (préparation des ingrédients et du roux)
- Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes (cuisson de la langue et de la sauce)
- Temps total : 4 heures
Calories :
Ce plat de langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne contient environ 350 calories par portion. Bien que ce soit un plat relativement riche en protéines, la cuisson lente de la langue permet de conserver toute sa tendreté sans ajouter de graisses inutiles.
Astuce Gourmande :
Pour rehausser le goût de la sauce et lui apporter un peu plus de profondeur, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne avant de servir. La moutarde ajoutera une touche de piquant et de douceur qui s’accorde parfaitement avec la sauce tomate et les cornichons. De plus, si vous aimez un goût plus relevé, n’hésitez pas à ajouter quelques épices comme du paprika fumé ou de la piment d’Espelette.
Conseils et Variantes :
- Si vous ne trouvez pas de câpres, vous pouvez les remplacer par des olives vertes hachées pour un goût plus méditerranéen.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de lait en fin de cuisson, après avoir ajouté le vinaigre et les cornichons.
- Le plat peut être préparé la veille, car les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer doucement avant de servir.
- La langue de bœuf peut être accompagnée de pain de campagne pour une touche encore plus traditionnelle.
Un Plat Traditionnel et Réconfortant :
La langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne est un véritable plat de terroir, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Son goût riche et sa texture fondante en font un mets réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce plat est idéal pour ceux qui souhaitent découvrir une partie souvent négligée du bétail, mais qui, préparée correctement, offre une expérience culinaire unique.
En somme, il vous suffit de suivre les étapes simples de la préparation et de laisser mijoter pour savourer ce plat classique de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. Bon appétit !