Air Fryer – Friteuse sans huile
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Pour 4 personnes, prévoir environ 50 minutes (20 minutes de préparation, 30 minutes de repos au frais).
Ingrédients :
* 2 bulbes de fenouil (environ 300 à 350 g chacun selon la taille)
* 200 g de crevettes cuites décortiquées (de préférence crevettes roses ou crevettes grises selon disponibilité)
* 1 avocat mûr (environ 200 g sans peau ni noyau)
* 1/2 oignon rouge (environ 50 g)
* 1 fruit de la passion mûr (ou 2 si petits)
* 1 citron moyen (environ 80 ml de jus)
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (soit environ 45 ml)
* 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (facultatif pour ajouter un piquant équilibré)
* sel fin (au goût, prévoir environ 1/2 cuillère à café)
* poivre noir moulu (au goût, environ 1/4 de cuillère à café)
Préparation :
1. Laver soigneusement les bulbes de fenouil. Retirer les feuilles extérieures éventuelles abîmées. Couper la base du bulbe puis enlever le trognon central dur. Émincer très finement chaque bulbe, en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline si disponible. Réserver dans un grand saladier.
2. Éplucher l’oignon rouge. Le couper en deux puis émincer finement en fines lamelles d’environ 1 mm. Ajouter au fenouil.
3. Décortiquer les crevettes si ce n’est déjà fait. Les rincer brièvement puis les sécher sur du papier absorbant. Ajouter les crevettes entières ou couper en deux si elles sont de grande taille. Verser dans le saladier avec le fenouil et l’oignon.
4. Couper l’avocat : retirer la peau et le noyau, puis tailler la chair en dés d’environ 1 cm de côté. Pour éviter qu’ils noircissent, les arroser légèrement de jus de citron ou les ajouter juste avant la vinaigrette finale. Réserver avec les autres ingrédients.
5. Prélever la chair du fruit de la passion : couper le fruit en deux, récupérer la pulpe avec ses graines. Réserver dans un petit bol. Si les graines dérangent, on peut passer la pulpe au chinois ou à une passoire fine.
6. Préparer la vinaigrette : extraire le jus du citron (environ 80 ml). Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive (environ 45 ml) et le vinaigre de cidre (1 à 2 cuillères à soupe selon le goût désiré). Ajouter la pulpe de passion. Saler (environ 1/2 cuillère à café) et poivrer (environ 1/4 cuillère à café). Mélanger vigoureusement à l’aide d’une petite fouchette ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Verser la vinaigrette sur les ingrédients dans le saladier. Mélanger délicatement à la spatule ou cuillère pour bien enrober fenouil, avocat, crevettes et oignon, sans écraser les dés d’avocat.
8. Couvrir le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et au fenouil de légèrement s’attendrir tout en restant croquant.
9. Au moment de servir, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin (ajouter un peu de sel, de poivre ou un filet d’huile d’olive supplémentaire). Disposer la salade dans un grand plat de service ou répartir dans des assiettes individuelles.
10. Servir bien frais. Cette salade peut constituer une entrée légère ou un plat principal estival accompagné de tranches de pain complet ou d’une petite portion de quinoa ou couscous froid.
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Conseils de dégustation et variantes :
* Pour un contraste encore plus acidulé, on peut augmenter légèrement la quantité de vinaigre de cidre, jusqu’à 3 cuillères à soupe.
* Le fruit de la passion apporte une note exotique acidulée. Pour un goût plus doux, il est possible d’ajouter un petit peu de sucre fin (1 cuillère à café) à la vinaigrette.
* On peut ajouter quelques herbes fraîches finement ciselées selon les goûts : coriandre, persil plat ou estragon fonctionnent bien avec les crevettes. Prévoir environ 1 cuillère à soupe d’herbes hachées.
* Pour un croquant supplémentaire, incorporer quelques graines de tournesol ou de la granola salée légèrement grillée (1 à 2 cuillères à soupe).
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion pour 4) :
* calories : 280 à 320 kcal selon l’huile utilisée
* protéines : 20 g (grâce aux crevettes)
* lipides : 18 à 22 g (principalement huile d’olive et avocat)
* glucides : 10 à 15 g, dont sucres naturels du fruit de la passion et du fenouil
* fibres : 5 à 6 g (fenouil, avocat)
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Explication du choix des ingrédients :
Le fenouil cru offre une texture croquante et une légère saveur anisée qui contraste agréablement avec la douceur de l’avocat et la salinité des crevettes. L’oignon rouge apporte une note piquante modérée et une belle couleur. Le fruit de la passion, avec son jus acidulé et légèrement sucré, crée un équilibre frais et exotique. L’huile d’olive liesse les saveurs tout en apportant une texture lisse. Le citron active la fraîcheur globale du plat.
Cette salade marie des ingrédients simples, mais le jeu des textures (croquant du fenouil, fondant de l’avocat, mordant de l’oignon, chair tendre des crevettes) et des saveurs (anisé, sucré‑acide, salé) rend l’ensemble très agréable et dynamique.
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Étapes détaillées imprimables (version condensée pour impression ou fiche recette) :
Ingrédients pour 4 :
‑ 2 bulbes fenouil
‑ 200 g crevettes cuites décortiquées
‑ 1 avocat
‑ ½ oignon rouge
‑ 1 fruit de la passion
‑ 1 citron (\~80 ml de jus)
‑ 3 cs huile d’olive (≈45 ml)
‑ 1–2 cs vinaigre de cidre (facultatif)
‑ ½ cc sel
‑ ¼ cc poivre
Préparation :
1. Émincer finement le fenouil et l’oignon.
2. Décortiquer les crevettes.
3. Couper l’avocat en dés d’1 cm.
4. Prélever la pulpe du fruit de la passion.
5. Presser le citron.
6. Mélanger jus de citron, huile, vinaigre, pulpe passion, sel, poivre.
7. Verser vinaigrette sur le mélange fenouil‑oignon‑crevettes‑avocat.
8. Réfrigérer 30 minutes.
9. Goûter, ajuster, servir frais.
Temps total : 50 min (20 min préparation + 30 min repos)
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