La pâte à tarte est une base incontournable en cuisine. Polyvalente, elle s’adapte aussi bien aux recettes sucrées comme les tartes aux fruits qu’aux recettes salées comme les quiches. Découvrez dans cet article une recette facile et rapide, des astuces pour la personnaliser et réussir une pâte parfaite à chaque fois.
Ingrédients nécessaires pour une pâte à tarte maison
Quantités précises pour un moule standard de 25 cm :
- Farine tout usage : 2 tasses (250 g)
La farine sert de base à la pâte et lui donne sa structure. - Sel : 1/2 cuillère à café
Essentiel pour équilibrer les saveurs, même dans les tartes sucrées. - Beurre non salé, froid : 3/4 tasse (170 g), coupé en dés
Le beurre donne à la pâte son côté feuilleté et savoureux. - Eau glacée : environ 6 cuillères à soupe (90 ml)
L’eau permet de rassembler la pâte tout en la maintenant froide pour une texture optimale.
Instructions étape par étape
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément le sel dans la farine.
2. Incorporer le beurre froid
Ajoutez les morceaux de beurre froid dans le mélange de farine. Avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, coupez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Les morceaux de beurre doivent avoir la taille de petits pois, ce qui garantira une pâte feuilletée à la cuisson.
3. Ajouter l’eau glacée
Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mélangez délicatement avec une fourchette ou vos mains. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se former. Elle doit être légèrement friable, mais se rassembler facilement lorsqu’on la presse.
4. Former la pâte
Rassemblez la pâte en une boule, sans trop la manipuler pour éviter de réchauffer le beurre. Aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour détendre le gluten, ce qui évite que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
5. Abaisser la pâte
Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et d’une épaisseur uniforme (environ 3 mm). Si la pâte colle, saupoudrez légèrement la surface et le rouleau de farine.
6. Foncer le moule
Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule. Ajustez-la soigneusement pour éviter les déchirures. Coupez l’excédent de pâte sur les bords et pincez-les pour une finition soignée.
7. Cuire la pâte
- Pour une précuisson (tartes aux garnitures humides comme les crèmes) : Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir une pâte légèrement dorée.
- Pour une cuisson complète (tartes aux fruits ou sans garniture) : Augmentez le temps de cuisson à 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : Variable selon la recette
Calories
Environ 150 kcal par portion (pour une tarte divisée en 8 parts).
Astuces pour une pâte à tarte réussie
1. Varier les farines
Pour une saveur différente, remplacez 1/3 de la farine tout usage par de la farine complète ou de la farine de sarrasin. Cela apporte une texture rustique et une profondeur de goût.
2. Ajouter des arômes
Adaptez votre pâte à votre garniture :
- Pour une tarte sucrée : ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre ou une pincée de cannelle.
- Pour une quiche : incorporez des herbes séchées comme le thym ou le romarin.
3. Travailler rapidement
Le beurre doit rester froid. Si vous travaillez dans une pièce chaude, placez tous vos ustensiles au réfrigérateur avant de commencer. Manipulez la pâte le moins possible pour éviter de la réchauffer.
4. Alternatives au beurre
Si vous n’avez pas de beurre, remplacez-le par :
- De la margarine (quantité identique).
- Un mélange d’huile végétale et de beurre (2:1) pour une texture feuilletée.
5. Congélation
Préparez plusieurs disques de pâte à tarte à l’avance et congelez-les. Ils se conservent jusqu’à 3 mois dans un sac hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les utiliser.
Utilisations de la pâte à tarte
Recettes sucrées
- Tarte aux pommes classique : garnissez la pâte de tranches de pommes, de sucre et de cannelle.
- Tarte au citron meringuée : précuisez la pâte, puis remplissez-la de crème au citron et terminez avec une meringue dorée.
Recettes salées
- Quiche lorraine : garnissez de lardons, de fromage et d’un appareil à quiche.
- Tarte aux légumes : ajoutez des légumes grillés, du fromage de chèvre et des herbes fraîches.
Pourquoi faire sa pâte maison ?
Préparer une pâte à tarte maison offre une fraîcheur inégalée et permet de contrôler les ingrédients. Vous évitez les additifs et personnalisez les saveurs selon vos envies.
Avec cette recette et ces conseils, votre pâte à tarte sera toujours un succès, prête à accueillir toutes vos garnitures préférées !