La blanquette de veau est un véritable classique de la cuisine française. Ce plat, qui se caractérise par sa viande tendre et sa sauce crémeuse, est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est accessible à tous. La recette que nous vous proposons est simple, tout en respectant les traditions culinaires qui font de ce plat un incontournable de la gastronomie française.
Les Origines de la Blanquette de Veau
Le terme « blanquette » fait référence à une méthode de cuisson où la viande est cuite dans un bouillon blanc, sans coloration. Ce plat remonterait au XVIIIe siècle, mais il est devenu un véritable symbole de la cuisine familiale française au fil du temps. Sa recette peut légèrement varier d’une région à l’autre, mais la base reste la même : une viande tendre, une sauce onctueuse, et des légumes délicatement cuits.
Ingrédients pour la Blanquette de Veau
Pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg d’épaule de veau, coupée en morceaux (vous pouvez aussi utiliser du collier de veau ou du tendron)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 85 g de beurre (divisé)
- 70 g de farine
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1/2 citron
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation de la Blanquette de Veau
1. Préparer le Bouillon
La première étape consiste à préparer le bouillon dans lequel la viande va cuire. Voici comment procéder :
- Placez les morceaux de veau dans une grande casserole.
- Couvrez-les d’eau froide, en veillant à ce que l’eau recouvre bien toute la viande.
- Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Cela permettra de les retrouver facilement plus tard pour les retirer du bouillon.
- Ajoutez les oignons, les carottes épluchées (coupées en rondelles), la branche de céleri (coupée en morceaux), le poireau (coupé en tronçons) et le bouquet garni.
- Salez légèrement l’eau, mais ne mettez pas trop de sel à ce stade, car la sauce sera assaisonnée plus tard.
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Laissez mijoter pendant 1 heure, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
2. Préparer la Sauce
Une fois la viande bien cuite, il est temps de préparer la sauce blanche qui accompagne la blanquette.
- Retirez les morceaux de veau de la casserole et réservez-les dans un plat pour les garder au chaud.
- Filtrez le bouillon pour retirer les légumes et le bouquet garni, puis réservez-le.
- Dans une autre casserole, faites fondre 70 g de beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc. Ce roux servira de base pour épaissir la sauce.
- Versez progressivement 1 litre de bouillon chaud, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon pour ajuster la consistance.
3. Cuisson des Champignons
Les champignons de Paris apportent une touche de saveur et de texture à la blanquette de veau. Voici comment les préparer :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Dans une petite casserole, mettez une cuillère à soupe d’eau, le jus d’un demi-citron, 15 g de beurre, un peu de sel et de poivre.
- Portez à ébullition, puis ajoutez les champignons. Laissez-les cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Assemblage de la Blanquette
L’assemblage final de la blanquette est crucial pour obtenir une sauce bien onctueuse et bien parfumée :
- Remettez les morceaux de veau dans la casserole avec la sauce.
- Ajoutez les champignons cuits.
- Incorporez délicatement la crème fraîche pour donner à la sauce sa texture onctueuse.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la viande de bien s’imprégner de la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, selon vos préférences.
5. Service de la Blanquette de Veau
Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes fraîches, ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez également garnir le plat avec un peu de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 2 heures 15 minutes
Valeur Nutritionnelle (par portion de 100 g)
- Calories : Environ 150 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 2 g
- Lipides : 10 g
- Fibre : 1 g
Les valeurs peuvent légèrement varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Conseils pour une Blanquette de Veau Parfaite
- Préparez-la à l’avance : Pour une saveur encore plus riche, préparez la blanquette la veille et réchauffez-la doucement le lendemain. Cela permet aux arômes de bien se développer et rend le plat encore plus savoureux.
- Musacde ou épices : Si vous aimez les saveurs un peu plus épicées, vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée dans la sauce pour rehausser le goût.
- Rendre la sauce plus épaisse : Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire un peu plus longtemps à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Variation de légumes : Vous pouvez ajouter des légumes comme des poireaux supplémentaires ou des petites pommes de terre pour rendre le plat encore plus complet.
- Accompagnement vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Bourgogne ou un Pinot Gris, qui viendra compléter les saveurs délicates de la blanquette.
Conclusion
La blanquette de veau est l’un de ces plats qui incarne l’esprit de la cuisine française : simple, mais riche en saveurs. Sa préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis, et il saura séduire vos convives grâce à sa texture onctueuse et ses saveurs subtiles. En suivant cette recette, vous pourrez recréer ce chef-d’œuvre de la cuisine traditionnelle directement dans votre propre cuisine.