Introduction : Quand la kefta rencontre les œufs
La kefta, cette viande hachée épicée aux origines orientales, se transforme en un plat complet et gourmand lorsqu’elle est cuite à la poêle avec une sauce tomate simple et surmontée d’œufs coulants. La coriandre fraîche vient enrober le tout d’un parfum vert et citronné. Résultat ? Un plat rapide, équilibré et irrésistiblement savoureux.
Inspirée de la kefta maghrébine ou encore des œufs à la turque façon shakshuka, cette recette incarne la fusion parfaite entre épices, douceur des œufs et fraîcheur des herbes. Prête en 25 minutes, elle convient aussi bien aux soirs pressés qu’aux repas conviviaux.
Ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Viande hachée (bœuf, agneau ou mix) | 400 g (2 cups) |
| Huile d’olive | 2 Tbsp (≈ 0,12 cup) |
| Ail émincé | 1 tsp (≈ 3 gousses) |
| Oignon haché | 1 cup (≈ 1 oignon moyen) |
| Tomates en dés | 1½ cups (≈ 2 tomates) |
| Coulis de tomate | 3 Tbsp (≈ 0,19 cup) |
| Concentré de tomate | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Paprika | 1 tsp |
| Cumin | 1 tsp |
| Sel et poivre | Selon goût |
| Œufs frais | 4 |
| Coriandre fraîche ciselée | 1 cup (≈ 1 bouquet) |
Temps total de préparation : 25 minutes
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Préparation des ingrédients : 5 minutes
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Cuisson de la viande et de la sauce : 15 minutes
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Cuisson des œufs : 4–5 minutes
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 360 Kcal |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 6 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Fer | 3,2 mg |
Instructions pas-à-pas
1. Préparer la base aromatique
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’ail et l’oignon émincés.
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Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
2. Cuire la viande hachée
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Ajoutez la viande hachée dans la poêle.
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Salez, poivrez, puis saupoudrez de paprika et de cumin.
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Émiettez bien la viande avec une cuillère en bois ou une spatule.
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Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Préparer la sauce
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Incorporez les tomates en dés, le coulis de tomate et le concentré.
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Mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
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Ajustez l’assaisonnement (un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire).
4. Ajouter la coriandre
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Hors du feu, incorporez les ¾ de la coriandre fraîche ciselée.
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Gardez le reste pour le dressage.
5. Cuisson des œufs
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Faites 4 puits dans la poêlée avec le dos d’une cuillère.
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Cassez un œuf dans chaque creux.
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Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium.
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Cuisez à feu doux 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
6. Finition & service
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Parsemez du reste de coriandre.
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Servez immédiatement avec du pain pita, des galettes ou du riz basmati chaud.
Astuces de chef
Des œufs parfaits
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Couvrez bien pour que la vapeur cuise les œufs sans dessécher la viande.
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Surveillez attentivement : 1 minute de trop et les jaunes deviennent durs.
Un plat plus doux ?
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Si vous servez des enfants, réduisez ou retirez le paprika et remplacez-le par un peu de curcuma doux.
Un goût encore plus riche
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Faites légèrement caraméliser les oignons avant d’ajouter la viande pour une base plus sucrée et fondante.
Coriandre VS Persil
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Si vous n’aimez pas la coriandre, le persil plat frais fonctionne très bien et apporte de la fraîcheur.
Variantes de la recette
1. Version épicée marocaine
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Ajoutez une pincée de piment (Espelette ou harissa douce) et un peu de ras el hanout.
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Servez avec de la semoule parfumée aux raisins secs.
2. Version gratinée
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Juste avant de cuire les œufs, parsemez 50 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella).
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Couvrez pour faire fondre le fromage pendant la cuisson des œufs.
3. Version avec légumes
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Ajoutez des dés de courgette, poivron ou épinards frais en même temps que les tomates.
4. Version au poulet
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Remplacez la viande de bœuf par du poulet haché pour une option plus maigre.
Suggestions d’accompagnement
Avec du pain
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Pain pita chaud
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Pain plat maison à la poêle (farine, eau, huile, levure chimique)
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Pain naan à l’ail
Avec des féculents
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Riz basmati ou riz pilaf
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Semoule fine
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Pommes de terre sautées aux herbes
Avec une salade fraîche
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Concombre, menthe, citron, yaourt
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Carottes râpées au cumin
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Laitue + tomates + oignons rouges
Un plat équilibré
La kefta aux œufs apporte :
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Des protéines (viande + œufs)
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Des fibres (oignons, tomates, coriandre)
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De bonnes graisses (huile d’olive, œufs)
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Peu de glucides si servie sans pain ni riz
Pour un repas low-carb, accompagnez-la de légumes grillés ou d’une salade complète.
🇲🇦 Un plat inspiré des traditions orientales
Cette recette tire son origine de plats typiques du Maghreb comme :
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Tajine kefta aux œufs
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Shakshuka nord-africaine
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Oeufs à la turque (çılbır)
Elle rappelle les saveurs des souks, les parfums d’épices torréfiées, les repas autour de la table familiale, souvent accompagnés d’un thé à la menthe.
Idée de menu autour de la kefta
Entrée : Soupe froide de concombre & yaourt
Plat principal : Kefta poêlée aux œufs
Accompagnement : Pain plat + salade tomate-concombre-coriandre
Dessert : Oranges à la cannelle ou dattes farcies au fromage frais
Conclusion : rapide, réconfortante et toujours délicieuse
La kefta poêlée aux œufs et coriandre coche toutes les cases :
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Un plat prêt en moins de 30 minutes
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Une recette économique
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Une base ultra personnalisable
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Des saveurs équilibrées entre épices et fraîcheur
Parfaite pour un soir de semaine comme pour recevoir simplement, cette recette est un véritable trésor culinaire qui allie tradition, goût et efficacité.