Découvrez ce plat réconfortant de joues de porc mijotées dans une sauce à la bière, offrant une tendreté exceptionnelle et des saveurs riches.
Ingrédients :
- 1 kg (environ 2,2 lbs) de joues de porc
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 ml (environ 2 tasses) de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préparation des joues de porc
- Nettoyez les joues de porc en retirant l’excès de gras si nécessaire.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Saisie des joues
- Dans une cocotte, chauffez l’huile végétale à feu moyen-élevé.
- Faites dorer les joues de porc de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Retirez-les et réservez.
3. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes en rondelles et l’ail haché, puis faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajout de la farine
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober uniformément.
- Laissez cuire pendant 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
5. Déglacer avec la bière
- Versez la bière brune dans la cocotte en remuant pour bien mélanger et décoller les sucs de cuisson du fond.
6. Incorporation des joues et des aromates
- Remettez les joues de porc dans la cocotte.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne, les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Cuisson au feu doux
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les joues de porc soient tendres.
8. Finition et service
- Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur.
Temps de préparation et calories
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Astuces pour un plat encore plus savoureux
- Choix de la bière : Une bière brune apportera des saveurs riches et profondes à ce plat. Vous pouvez également utiliser une bière ambrée pour une saveur plus douce.
- Marinade : Pour encore plus de saveur, faites mariner les joues de porc dans la bière avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour la réduire.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou des légumes racines rôtis.
- Ajout d’un ingrédient secret : Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable peut apporter une touche de douceur et sublimer la sauce.
- Cuisson en cocotte-minute : Pour réduire le temps de cuisson, utilisez une cocotte-minute et faites cuire sous pression pendant environ 45 minutes.
- Conservation et réchauffage : Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé à feu doux.
- Accord mets et vin : Si vous préférez le vin à la bière, accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux.
Bon appétit !