Les joues de bœuf mijotées aux champignons, parfumées au vin rouge, offrent un repas réconfortant et délicieux. Ce plat riche et savoureux fait partie des classiques de la cuisine française, idéal pour une soirée d’hiver ou un repas en famille. La viande, une fois cuite lentement, devient fondante et se mêle parfaitement aux champignons et aux légumes, créant une harmonie de saveurs. Accompagnée d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches, cette recette ne manquera pas de ravir vos convives.
Ingrédients
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 2,2 lb de joues de bœuf (environ 1 kg)
- 4 tasses de champignons de Paris, tranchés (environ 500 g)
- 2 carottes, coupées en rondelles (~1 tasse)
- 1 oignon, émincé (~1 tasse)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses de vin rouge (environ 50 cl)
- 2 tasses de bouillon de bœuf (environ 50 cl)
- 2 c. à soupe de farine (~16 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (~30 ml)
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les légumes
Commencez par émincer l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et tranchez les champignons en fines lamelles. Cela permettra à tous les ingrédients de cuire uniformément et de libérer leurs arômes.
2. Dorer la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les joues de bœuf et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Cela permet de sceller les sucs et d’obtenir une belle couleur. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et continuez à faire sauter les légumes pendant encore 2 minutes. Ils doivent légèrement dorer pour développer leurs saveurs.
4. Ajouter la farine
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour enrober les légumes et créer une légère pâte. Cela servira à épaissir la sauce au fur et à mesure de la cuisson. Continuez à cuire pendant 2 minutes, en veillant à ne pas laisser la farine brûler.
5. Incorporer les liquides
Réintégrez les joues de bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Mélangez bien pour dissoudre la farine dans le liquide et obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition pour que la sauce commence à réduire légèrement. Cela donnera à votre plat une profondeur de goût unique.
6. Ajouter les champignons et le bouquet garni
Ajoutez les champignons tranchés ainsi que le bouquet garni (un petit paquet d’herbes, comme du thym et du laurier, attaché ensemble avec de la ficelle). Salez et poivrez généreusement en fonction de vos goûts. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
7. Cuisson lente
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour vérifier la cuisson. Vous verrez que la viande devient de plus en plus tendre au fil du temps, et la sauce s’épaissit pour envelopper les morceaux de viande.
8. Servir
Une fois les joues de bœuf bien tendres, retirez la cocotte du feu. Retirez le bouquet garni et servez chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse, de pâtes fraîches ou de légumes de saison. Vous pouvez également proposer une baguette croustillante pour accompagner le plat et savourer la sauce délicieuse.
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Temps total : 2 heures 20 minutes
Calories
Chaque portion (pour 6 portions) contient environ 350 kcal. Ce plat est non seulement savoureux mais également relativement léger, parfait pour un repas copieux sans être trop lourd.
Astuces
- Mariner la viande : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez faire mariner les joues de bœuf dans le vin rouge la veille. Cela permettra à la viande d’absorber plus de saveurs et d’améliorer sa tendreté.
- Épicer à votre goût : Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment rouge pour relever le plat avec une touche subtile d’épices.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou même du riz. La sauce étant particulièrement riche et savoureuse, elle mérite d’être accompagnée de quelque chose pour la « saucer » jusqu’à la dernière goutte.
- Ajouter des herbes fraîches : Une fois le plat servi, vous pouvez saupoudrer de persil frais haché ou de romarin pour ajouter un peu de fraîcheur et de couleur au plat.
Conclusion
La Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons est un plat complet qui allie la tendreté de la viande, le goût savoureux des champignons et la richesse d’une sauce au vin rouge. La cuisson lente permet à tous les ingrédients de libérer leurs arômes, créant ainsi un plat parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Facile à préparer mais impressionnant à servir, ce plat deviendra rapidement un incontournable de vos recettes d’hiver.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus. Bon appétit!