La joue de bœuf mijotée au cidre est un véritable délice culinaire, particulièrement idéale pour les repas d’hiver ou pour des occasions spéciales où un plat fondant et réconfortant est de mise. Ce plat offre une viande tendre, des légumes savoureux et une sauce parfumée qui relève la richesse de la viande, tout en étant simple à préparer.
Ingrédients
Avant de vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat, voici les ingrédients nécessaires :
- 2.2 lbs (1 kg) de joue de bœuf
- 2 cups (500 ml) de cidre brut
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cups (500 ml) de bouillon de bœuf
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais (pour la décoration)
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3h20
- Calories : Environ 500 kcal par portion
- Portions : 4 à 6 personnes
Préparation du Plat
1. Préparation de la viande :
La première étape consiste à couper la joue de bœuf en gros morceaux. Cela permet une cuisson plus uniforme et aide à rendre la viande particulièrement tendre après des heures de mijotage. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Cela permettra de créer une croûte savoureuse qui contribuera à la richesse du plat. Une fois que la viande est bien dorée, saupoudrez-la de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Cela va aider à épaissir la sauce pendant la cuisson. Réservez la viande.
2. Préparation des légumes :
Pendant que la viande repose, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et hachez l’ail. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Cela permet de développer une base de saveur riche pour la sauce.
3. Mijotage de la viande :
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et l’ail. Ajoutez les carottes, le thym et les feuilles de laurier. Versez ensuite le cidre brut et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre goût. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures. Ce temps de cuisson long est essentiel pour rendre la viande fondante et infuser les saveurs dans le plat.
4. Finition et service :
Une fois la viande bien cuite et tendre, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Servez la joue de bœuf bien chaude, accompagnée des légumes et nappée de la sauce. Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez le plat de persil frais haché. Le persil apportera une belle note de couleur et un contraste de saveur, équilibrant parfaitement la richesse de la viande et de la sauce.
Astuces pour Parfaire la Recette
Pour rendre ce plat encore plus savoureux et personnalisé, voici quelques astuces :
- Ajoutez de la moutarde : Si vous aimez un goût plus piquant et complexe, ajoutez une petite cuillère de moutarde dans la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une légère touche acide et sucrée qui se marie parfaitement avec le cidre.
- Utilisez des légumes de saison : Pour ajouter de la profondeur de goût et de la variété, vous pouvez essayer d’ajouter des légumes de saison comme des panais ou des navets.
- Variez le bouillon : Bien que le bouillon de bœuf soit la base parfaite, vous pouvez aussi expérimenter avec un bouillon de légumes ou de volaille pour un goût plus doux.
- Laissez reposer la viande avant de servir : Pour que la viande reste encore plus tendre, laissez-la reposer quelques minutes après l’avoir sortie de la cocotte. Cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de conserver toute sa jutosité.
- Accompagnement idéal : Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, une purée crémeuse ou même du riz pour un repas complet.
Conseils de Service
Ce plat mijoté est parfait pour des repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Vous pouvez le préparer à l’avance, car les saveurs se développent encore mieux lorsqu’elles reposent. Le lendemain, la viande sera encore plus savoureuse et fondante, ce qui en fait un excellent choix pour un repas réconfortant de fin de semaine.
Pourquoi Choisir la Joue de Bœuf ?
La joue de bœuf est une coupe de viande extrêmement tendre lorsqu’elle est cuite lentement. Elle provient des muscles faciaux du bétail, et contrairement à d’autres morceaux de viande, elle devient incroyablement douce et juteuse après un mijotage prolongé. C’est un choix parfait pour les plats en cocotte, où la cuisson longue permet de libérer toute la saveur de cette viande moins coûteuse mais délicieuse.
Conclusion
La joue de bœuf au cidre mijotée est un plat réconfortant qui marie parfaitement la tendreté de la viande avec la douceur du cidre. En plus de sa richesse en saveurs, il est simple à préparer et constitue un excellent choix pour des repas conviviaux. N’hésitez pas à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos préférences pour en faire votre propre spécialité familiale !
Calories et Valeur Nutritionnelle
Chaque portion de ce plat contient environ 500 calories, offrant une excellente source de protéines grâce à la joue de bœuf. L’ajout des légumes tels que les carottes et les oignons enrichit le plat en fibres, tout en apportant des vitamines et des minéraux essentiels pour une alimentation équilibrée.