Jarret de porc confit aux légumes racines et jus aux herbes

Un grand classique de la cuisine rustique, fondant à cœur, doré à l’extérieur, accompagné de légumes racines doucement rôtis dans le jus parfumé aux herbes. Un plat réconfortant, généreux et parfait pour les repas en famille.

Informations clés

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h

• Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la viande

• 2 jarrets de porc crus (environ 1,6 kg au total)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 2 branches de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de poivre noir

• Sel

Pour les légumes

• 700 g de pommes de terre

• 500 g de carottes

• 1 oignon supplémentaire

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour le jus aux herbes

• 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1 cuillère à café de thym frais

Préparation

1. Préparer le jarret

Préchauffez le four à 160 °C.
Salez et poivrez généreusement les jarrets. Frottez-les avec le paprika et l’ail écrasé.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

3. Cuisson lente

Ajoutez l’oignon émincé, le thym et le laurier.
Versez le bouillon. Couvrez et enfournez pour 2 h 30 à 3 h en arrosant toutes les 30 minutes.

4. Préparer les légumes

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
Mélangez-les avec l’huile, le sel et le poivre.

5. Ajouter les légumes

Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les légumes autour des jarrets. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.

6. Préparer le jus

Retirez la viande et les légumes.
Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et les herbes, laissez réduire 5 minutes à feu doux.

Conseils

• Plus la cuisson est lente, plus la viande sera fondante.

• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Vous pouvez ajouter du panais ou des navets avec les légumes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

• Calories : 780 kcal

• Protéines : 45 g

• Lipides : 48 g

• Glucides : 38 g