Le jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde est un plat mijoté savoureux et réconfortant. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne de la richesse des arômes de la bière, du miel et des épices. Idéal pour un repas convivial, il se marie parfaitement avec des légumes de saison ou une purée onctueuse.
Ingrédients :
- 1 jarret de porc (environ 1,5 kg)
- 25 cl de bière blonde
- 25 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 5 branches de thym
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparation du jarret :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen.
- Faites dorer le jarret de porc sur tous les côtés, puis retirez-le et réservez.
Déglacer et ajouter les aromates :
- Éliminez l’excès de graisse de la cocotte.
- Versez la bière pour déglacer en grattant les sucs au fond.
- Remettez le jarret dans la cocotte.
- Ajoutez l’oignon émincé, la feuille de laurier, le thym, le cube de bouillon émietté et l’eau.
Cuisson au four :
- Couvrez la cocotte et enfournez.
- Pour une cuisson lente et fondante : laissez cuire 6 heures à 120°C.
- Pour une version plus rapide : cuisez 2 h 30 à 180°C.
- À mi-cuisson, retournez le jarret et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Finitions :
- Mélangez la moutarde et le miel.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le jarret avec ce mélange.
- Poursuivez la cuisson à découvert pour le faire caraméliser.
Préparation de la sauce :
- Une fois le jarret cuit, retirez-le de la cocotte et conservez-le au chaud.
- Placez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Service :
- Servez le jarret nappé de la sauce réduite.
- Accompagnez d’une salade de pommes de terre, de choucroute ou de légumes de saison.
Temps de Préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 h 30 à 6 h (selon la température choisie)
Calories :
~780 kcal par portion
Conseils :
- Pour une saveur plus prononcée : Utilisez une bière ambrée ou brune pour un goût plus intense.
- Préparation à l’avance : Ce plat se réchauffe très bien et peut être préparé la veille pour un goût encore meilleur.
- Accompagnement idéal : Servez avec une purée de pommes de terre, une choucroute alsacienne ou des légumes racines rôtis.
- Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche relevée.
- Alternative plus légère : Remplacez la bière par du bouillon de volaille pour un plat plus doux en saveurs.
Comment réussir parfaitement cette recette ?
Choisir la bonne viande
- Demandez à votre boucher un jarret de porc bien charnu et persillé.
- Si possible, privilégiez une viande de porc fermier pour une meilleure qualité gustative.
Maîtriser la cuisson
- Une cuisson longue et à basse température permet d’obtenir une viande fondante.
- Retournez le jarret à mi-cuisson pour qu’il s’imprègne bien de tous les arômes.
Accompagnements recommandés
- Une purée de pommes de terre maison avec une touche de beurre et de muscade.
- Un gratin de pommes de terre pour une texture fondante et gourmande.
- Des haricots verts sautés pour une note de fraîcheur.
- Un pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
Ce plat généreux et savoureux ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à préparer, il demande surtout du temps de cuisson pour révéler toutes ses saveurs. Un vrai régal pour un repas convivial ! Bon appétit !