Rien de tel qu’un plat mijoté pour réchauffer les papilles et régaler toute la famille. Le jarret de porc à la bière et à la moutarde est une recette traditionnelle qui allie saveurs rustiques et douceur d’une sauce onctueuse. Idéal pour un repas convivial, ce plat demande du temps, mais le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients
- 1 jarret de porc frais ou demi-sel
- 2 oignons jaunes
- 2-3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 75 cl de bière
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, persil plat, romarin)
- 2-3 branches d’estragon
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2-3 carottes
- Pommes de terre (quantité selon votre préférence)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- Huile d’olive
- Beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez les légumes : épluchez et émincez un oignon et les gousses d’ail. Piquez l’autre oignon avec les clous de girofle.
- Découpez les légumes : émincez le céleri et coupez les carottes en biais. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Assaisonnez le jarret avec du sel et du poivre.
- Saisissez la viande : faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte et faites dorer le jarret sur toutes ses faces.
- Ajoutez les éléments aromatiques : incorporez l’oignon émincé, l’ail, le bouquet garni, la moitié du céleri et les carottes. Remuez bien.
- Déglacez avec la bière et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde, une cuillère à soupe d’herbes de Provence, l’estragon haché et le miel.
- Disposez les pommes de terre et légumes dans un plat allant au four. Saupoudrez d’herbes de Provence, arrosez d’huile d’olive, ajoutez du beurre fondu et 15 cl d’eau.
- Badigeonnez le jarret avec le mélange à la moutarde et placez-le sur les légumes.
- Enfournez pour une heure en retournant et arrosant régulièrement.
- Préparez la sauce finale : récupérez le jus de cuisson, faites réduire à feu moyen pendant 15 minutes et incorporez la fécule pour épaissir.
- Servez bien chaud, nappé de sauce et accompagné de ses légumes rôtis.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures 30 minutes
Astuces
- Dessalage : Si vous utilisez un jarret demi-sel, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson.
- Sauce onctueuse : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour une sauce plus douce.
- Accompagnements : Ce plat s’accorde à merveille avec une purée maison ou des légumes vapeur.
- Variante : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques morceaux de pommes en fin de cuisson.
Calories
Environ 600 kcal par portion.
Comment bien réussir cette recette ?
La cuisson est la clé de la réussite de ce plat. Une cuisson lente et douce garantit une viande tendre et parfumée. Veillez à arroser régulièrement le jarret pour qu’il reste juteux. Privilégiez une bière ambrée pour une sauce encore plus savoureuse.
Avec ces conseils, votre jarret de porc à la bière et à la moutarde sera une réussite assurée !