Le jarret de bœuf confit est un plat de caractère, idéal pour ceux qui recherchent une viande tendre et savoureuse. Il allie les arômes riches du bouillon, du vin et des herbes, tout en offrant une texture fondante qui se détache facilement de l’os. Ce plat est parfait pour un repas familial ou un dîner convivial, où il peut être accompagné de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou même de polenta. Vous allez découvrir dans cet article tous les secrets pour réussir cette recette en 4 étapes simples, des astuces pour obtenir la meilleure cuisson et quelques variantes pour personnaliser ce plat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Voici la liste des ingrédients pour préparer un délicieux jarret de bœuf confit :
-
1,5 kg de jarret de bœuf (avec os pour plus de goût)
-
2 oignons émincés
-
4 gousses d’ail hachées finement
-
3 carottes coupées en rondelles (optionnel, mais cela apportera douceur et saveur)
-
2 branches de céleri coupées en morceaux (optionnel, mais excellent pour ajouter de la profondeur)
-
500 ml de bouillon de bœuf (ou fond de veau pour une saveur plus douce et délicate)
-
250 ml de vin rouge (ou blanc selon votre préférence, mais le rouge apportera une touche plus robuste)
-
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (pour donner de la richesse à la sauce)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour saisir la viande)
-
1 branche de thym
-
1 feuille de laurier
-
Sel et poivre selon votre goût
Temps de préparation :
-
Préparation : 15 minutes
-
Cuisson : 3h à 4h (en fonction de la tendreté du jarret)
-
Temps total : 3h15 à 4h15
Préparation étape par étape
1. Saisir la viande
La première étape pour obtenir un jarret de bœuf confit savoureux est de saisir la viande.
-
Chauffer l’huile : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
-
Saisir le jarret : Une fois l’huile chaude, placez le jarret de bœuf dans la cocotte. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Cette étape est importante car elle permet de développer les saveurs et de caraméliser la viande.
-
Réserver la viande : Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, vous allez préparer les légumes et autres ingrédients pour créer une base aromatique riche qui enrobera le jarret pendant la cuisson.
-
Faire revenir les légumes : Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, les carottes coupées en rondelles et les branches de céleri dans la cocotte. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent devenir légèrement translucides et commencer à fondre dans l’huile, ce qui libère leurs arômes.
-
Ajouter le concentré de tomate : Incorporez ensuite les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien pour que le concentré se mélange avec les légumes. Cela apportera une belle richesse à la sauce qui va napper le jarret.
3. Déglacer et mijoter
Une fois la base aromatique prête, il est temps d’ajouter les liquides pour cuire doucement le jarret et obtenir une viande ultra fondante.
-
Déglacer avec le vin : Remettez le jarret dans la cocotte et versez 250 ml de vin rouge (ou blanc si vous préférez une saveur plus légère). Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le vin de moitié. Cela permettra d’intensifier les arômes et de déglacer les sucs laissés par la viande au fond de la cocotte.
-
Ajouter le bouillon : Une fois que le vin est réduit, ajoutez le bouillon de bœuf (ou fond de veau) et les herbes (1 branche de thym et 1 feuille de laurier). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
-
Couvrir et mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. Il est important de retourner la viande de temps en temps pour qu’elle cuise uniformément et absorbe bien les saveurs du bouillon.
4. Vérifier la cuisson et dresser
Au bout de 3 à 4 heures de cuisson, le jarret de bœuf devrait être parfaitement cuit. La viande doit être ultra fondante, et elle se détachera facilement de l’os.
-
Vérifier la cuisson : Pour vous assurer que la viande est bien confite, testez-la avec une fourchette. Si elle se détache facilement, c’est qu’elle est prête. Si elle est encore un peu ferme, poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
-
Dresser le plat : Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte. Placez le jarret dans un plat de service et nappez-le généreusement de la sauce onctueuse qui s’est formée pendant la cuisson.
-
Servir : Servez le jarret confit bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis pour un repas complet et délicieux.
Conseils et astuces pour réussir votre jarret de bœuf confit
-
Saisir la viande à fond : Il est important de bien dorer le jarret avant de le cuire lentement. Cela permettra de créer une croûte savoureuse et de développer un maximum de saveurs.
-
Utiliser des ingrédients de qualité : Le choix de votre viande est essentiel pour obtenir un plat savoureux. Un jarret de bœuf avec os donnera un goût plus riche à votre sauce, tandis que la qualité du bouillon de bœuf et du vin est également déterminante pour la profondeur des arômes.
-
Varier les herbes : Vous pouvez ajouter une branche de romarin ou quelques feuilles de sauge pour personnaliser le goût de votre jarret. Ces herbes se marient parfaitement avec la viande de bœuf.
-
Utiliser la cuisson au four pour une texture encore plus fondante : Si vous souhaitez obtenir une cuisson encore plus douce, vous pouvez placer votre cocotte dans le four préchauffé à 150°C pendant 4 heures. Cette cuisson lente et douce garantit une viande ultra tendre.
Variantes à essayer
-
Jarret de bœuf à la bière : Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une saveur plus rustique et un goût légèrement caramélisé.
-
Jarret de bœuf au miel et au vinaigre balsamique : Ajoutez une cuillère de miel et un peu de vinaigre balsamique dans la sauce pour une touche sucrée-salée.
-
Ajout de champignons : Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou des cèpes dans la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.
-
Jarret de bœuf au curry : Pour une version originale, ajoutez une cuillère à café de curry ou de paprika dans la sauce pour une touche d’épices exotiques.
Valeur nutritionnelle estimée
Voici une estimation des calories pour une portion de jarret de bœuf confit (environ 150 g de viande avec un peu de sauce) :
-
Calories par portion : Environ 400 à 500 kcal
-
Protéines : 40-45 g
-
Glucides : 10-12 g (principalement dans les légumes et le vin)
-
Lipides : 20-25 g (en raison de la cuisson lente et de l’utilisation de l’huile d’olive)
Notez que ces valeurs peuvent varier en fonction des accompagnements choisis (purée, légumes, etc.).
Conclusion
Le jarret de bœuf confit est un plat sublime qui met en valeur toute la richesse de la viande de bœuf. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient tendre et se détache facilement, tout en étant enveloppée d’une sauce onctueuse et savoureuse. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, cette recette ne manquera pas de faire l’unanimité. N’hésitez pas à l’accompagner de vos garnitures préférées pour un repas complet et gourmand. Bon appétit !