Découvrez la recette du Jambon Poêlé Sauce Madère, un plat qui allie la richesse des saveurs méditerranéennes à la tradition culinaire française. Ce jambon poêlé, nappé d’une sauce madère onctueuse, légèrement sucrée et parfumée, promet de transformer un repas simple en un véritable festin digne des grands dîners. Dans cet article, nous vous proposons une analyse détaillée de la recette, incluant la liste complète des ingrédients, les instructions pas à pas, des astuces pour réussir la préparation, des conseils pour le dressage, le temps de préparation, ainsi que les informations nutritionnelles et calories. Laissez-vous inspirer par cette recette qui marie tradition et modernité, et offrez-vous un moment de gourmandise inoubliable.
Introduction
La cuisine française regorge de recettes sophistiquées et réconfortantes qui mettent en valeur des produits simples et de qualité. Parmi ces délices, le Jambon Poêlé Sauce Madère se distingue par sa simplicité d’exécution et par son goût exceptionnel. Ce plat est idéal pour les repas de fête comme pour les dîners en famille. La combinaison du jambon poêlé, cuit à la perfection, et de la sauce madère, riche et légèrement sucrée, offre un contraste harmonieux qui ravira les papilles de tous les amateurs de cuisine gourmande.
Le vin Madère, avec ses notes de caramel et de fruits secs, est l’ingrédient vedette de la sauce qui apporte profondeur et caractère. La technique de poêlage du jambon permet de conserver sa tendreté tout en lui donnant une belle croûte dorée et croustillante. Ce plat est non seulement un régal pour les sens, mais il est aussi relativement rapide à préparer, avec un temps de cuisson total d’environ 20 minutes. Parfait pour ceux qui souhaitent allier rapidité et raffinement.
Contexte et Origine de la Recette
Le jambon poêlé est une préparation classique de la cuisine française. Il se distingue par sa cuisson rapide à la poêle, qui permet de conserver la saveur naturelle du jambon tout en lui apportant une texture légèrement croustillante à l’extérieur. La sauce madère, quant à elle, trouve ses origines dans la région du Madère, célèbre pour ses vins fortifiés. Cette sauce, grâce à l’ajout de vin Madère, de bouillon de volaille et de crème fraîche, est à la fois onctueuse et savoureuse, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Cette recette est un hommage à la cuisine d’antan, où les techniques simples et les ingrédients de qualité se combinaient pour créer des plats mémorables. Elle est également l’exemple parfait de l’évolution de la gastronomie, où l’on parvient à marier des traditions anciennes avec des touches de modernité pour obtenir des plats à la fois réconfortants et innovants.
Les Ingrédients
L’un des secrets d’une recette réussie réside dans le choix des ingrédients. Pour préparer ce jambon poêlé sauce madère, il est essentiel de privilégier des produits frais et de qualité. Voici la liste complète des ingrédients, avec leurs quantités en unités françaises :
Pour le Jambon Poêlé
- 4 tranches de jambon de pays (environ 200 g)
Le jambon de pays, avec sa texture légèrement rustique et son goût authentique, est parfait pour cette recette. - 1 échalote (50 g) émincée
L’échalote apporte une douceur subtile qui se marie parfaitement avec la sauce. - 30 g de beurre
Le beurre est utilisé pour poêler le jambon et apporter une richesse supplémentaire à la préparation. - 20 ml d’huile d’olive
L’huile d’olive, quant à elle, permet de chauffer la poêle tout en ajoutant une saveur fruitée.
Pour la Sauce Madère
- 150 ml de vin Madère
Le vin Madère est l’ingrédient clé de la sauce. Il apporte des notes complexes, légèrement sucrées et acidulées, qui subliment le jambon. - 100 ml de bouillon de volaille
Le bouillon de volaille renforce la saveur de la sauce et lui donne une consistance idéale. - 100 ml de crème fraîche
La crème fraîche apporte de l’onctuosité et équilibre l’acidité du vin. - 10 g de sucre
Le sucre aide à adoucir la sauce et à créer un contraste harmonieux avec le vin Madère. - Sel et poivre
Essentiels pour assaisonner et relever l’ensemble des saveurs.
Instructions : Étapes de Préparation
Pour réaliser cette recette, il est important de suivre les étapes avec soin afin d’obtenir un jambon poêlé parfaitement cuit et une sauce madère onctueuse et bien équilibrée. Voici les étapes détaillées :
1. Préparation Initiale
Assaisonnement du Jambon :
Commencez par assaisonner légèrement les 4 tranches de jambon de pays avec du sel et du poivre. Cette étape est cruciale pour préparer le jambon à la cuisson et permettre aux saveurs de bien pénétrer dans la viande.
2. Faire Revenir l’Échalote
Cuisson de l’Échalote :
Dans une grande poêle, versez 20 ml d’huile d’olive et ajoutez 30 g de beurre. Laissez chauffer à feu moyen. Une fois le mélange chaud, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir doucement. L’objectif est d’obtenir une échalote translucide qui a libéré ses arômes sans brûler. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
3. Poêler le Jambon
Cuisson du Jambon :
Placez les tranches de jambon dans la poêle. Faites-les poêler quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Le but ici est de saisir le jambon pour obtenir une belle croûte dorée tout en préservant la tendreté de la viande. La cuisson rapide permet également de concentrer les saveurs.
4. Réduire le Vin
Déglacer la Poêle :
Une fois le jambon bien doré, versez 150 ml de vin Madère directement dans la poêle. Laissez le vin réduire de moitié. Ce processus permet de concentrer les arômes du vin et de déglacer les sucs de cuisson qui resteront dans la poêle. Il est important de laisser le vin s’évaporer doucement à feu moyen pour ne pas brûler la sauce.
5. Préparation de la Sauce
Incorporation du Bouillon et de la Crème :
Après réduction du vin, ajoutez 100 ml de bouillon de volaille dans la poêle. Mélangez bien pour intégrer tous les sucs et les arômes. Puis, incorporez 100 ml de crème fraîche et 10 g de sucre. Remuez pour obtenir une sauce homogène. La crème adoucit l’acidité du vin, tandis que le sucre équilibre le tout en ajoutant une subtile douceur.
6. Mijoter la Sauce
Cuisson Finale de la Sauce :
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes. Cette étape permet à la sauce d’épaissir légèrement et de lier tous les ingrédients ensemble. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Dressage du Plat
Disposition et Service :
Disposez les tranches de jambon poêlé sur une assiette ou dans un plat de service. Nappez généreusement chaque tranche de la sauce madère chaude, en veillant à bien recouvrir la viande. Le résultat doit être un plat harmonieux, où la richesse de la sauce sublime la tendreté du jambon.
8. Service
Dégustation Immédiate :
Servez immédiatement pour profiter pleinement de la chaleur et des saveurs de la sauce. Ce plat se déguste idéalement accompagné d’une salade verte fraîche et de pommes de terre vapeur, pour un repas complet et équilibré.
Temps de Préparation et Informations Nutritionnelles
Temps de Préparation
- Préparation initiale et cuisson du jambon : 10 minutes
- Réduction du vin et préparation de la sauce : 10 minutes
- Temps total de préparation : Environ 20 minutes
Le temps de préparation court fait de cette recette un choix idéal pour un repas rapide mais sophistiqué.
Valeur Calorique
Chaque portion de Jambon Poêlé Sauce Madère est estimée à environ 500 Kcal. Ce plat, tout en étant riche en saveurs, reste relativement modéré en calories grâce à l’utilisation de produits de qualité et à la cuisson maîtrisée. Le jambon apporte des protéines, le vin et la crème créent une sauce gourmande sans excès de matières grasses, et l’ensemble constitue un repas équilibré lorsqu’il est accompagné de légumes frais.
Astuces et Conseils pour Parfaire Votre Recette
Pour vous assurer de réussir cette recette à la perfection, voici quelques astuces pratiques :
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Sélection du Jambon :
Utilisez des tranches de jambon de pays de bonne qualité. Ce type de jambon est réputé pour sa texture et sa saveur authentique. Si possible, optez pour un jambon issu d’une production locale pour garantir la fraîcheur. -
Gestion de la Poêle :
Utilisez une grande poêle ou une cocotte antiadhésive pour éviter que les ingrédients ne collent et pour faciliter le déglacage avec le vin. La combinaison d’huile d’olive et de beurre permet d’obtenir une cuisson homogène et une belle coloration. -
Réduction du Vin :
Soyez patient lors de la réduction du vin Madère. Cette étape est cruciale pour concentrer les arômes et créer une base savoureuse pour la sauce. Laissez le vin réduire à feu moyen pour éviter toute surchauffe qui pourrait altérer sa saveur. -
Équilibre de la Sauce :
L’ajout de crème fraîche et de sucre est essentiel pour équilibrer l’acidité du vin. N’hésitez pas à ajuster ces quantités en fonction de vos préférences. Si vous aimez une sauce plus crémeuse, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de crème. -
Mijotage :
Laissez la sauce mijoter à feu doux pour qu’elle épaississe correctement sans brûler. Remuez régulièrement et surveillez la consistance pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. -
Dressage du Plat :
Pour un dressage élégant, disposez les tranches de jambon de manière harmonieuse sur l’assiette et nappez-les de sauce avec une cuillère à soupe pour créer des volutes artistiques. Vous pouvez également ajouter une touche de verdure (comme quelques feuilles de roquette ou de persil) pour apporter de la couleur. -
Accompagnements :
Ce plat se marie parfaitement avec des accompagnements simples qui complètent sa richesse. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et des pommes de terre vapeur ou une purée de légumes apporteront fraîcheur et équilibre. -
Préparation en Avance :
Bien que ce plat soit meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de la servir. Cela permet également aux saveurs de se développer davantage.
Comment Préparer la Recette : Guide Pas à Pas
Avant de Commencer
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Rassemblez tous les ingrédients :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts et mesurés. Cela facilite grandement le processus de préparation et vous permet de vous concentrer sur la cuisson. -
Préparez votre espace de travail :
Nettoyez et organisez votre plan de travail, sortez vos ustensiles de cuisine (poêle, couteau, planche à découper, mixeur si nécessaire) et assurez-vous que votre four et vos plaques de cuisson sont prêts à être utilisés.
Étape 1 : Assaisonnement et Préparation du Jambon
Commencez par sortir les 4 tranches de jambon de pays et placez-les sur votre plan de travail. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre sur chaque tranche. Cette étape permet de préparer la viande à recevoir la cuisson tout en l’assaisonnant de manière homogène.
Étape 2 : Cuisson des Échalotes
Prenez une grande poêle et versez-y 20 ml d’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites chauffer à feu moyen. Pendant que la graisse fond, émincez soigneusement l’échalote (50 g) en fines lamelles. Une fois le mélange d’huile et de beurre chaud, ajoutez l’échalote dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Étape 3 : Poêlage du Jambon
Ajoutez ensuite les tranches de jambon dans la poêle avec les échalotes. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté. Le but est de saisir le jambon afin d’obtenir une belle coloration dorée et une texture légèrement croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre. Cette étape ne doit pas être trop longue afin de ne pas dessécher la viande.
Étape 4 : Réduction du Vin Madère
Une fois le jambon bien doré, versez 150 ml de vin Madère dans la poêle. Augmentez légèrement le feu pour permettre au vin de réduire. Laissez mijoter jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Cette réduction permet de concentrer les arômes du vin et de déglacer les sucs de cuisson, créant ainsi une base riche pour la sauce.
Étape 5 : Préparation de la Sauce Madère
Après réduction du vin, ajoutez 100 ml de bouillon de volaille dans la poêle. Remuez pour bien mélanger le bouillon avec le vin réduit et les sucs. Puis, incorporez 100 ml de crème fraîche et 10 g de sucre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes afin qu’elle épaississe légèrement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 6 : Dressage et Service
Lorsque la sauce a atteint la consistance désirée, retirez la poêle du feu. Prenez une assiette de service et disposez-y les tranches de jambon poêlé de manière élégante. À l’aide d’une cuillère, nappez généreusement chaque tranche de la sauce madère chaude. Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez créer de petites volutes de sauce sur le jambon. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et de la richesse des saveurs.
Conseils et Astuces pour Réussir la Recette
Pour que votre Jambon Poêlé Sauce Madère soit un véritable succès, voici quelques astuces supplémentaires :
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Utilisation du Jambon :
Choisissez un jambon de pays de bonne qualité. Un jambon trop salé ou trop maigre pourrait altérer le goût de la sauce. Le jambon doit avoir suffisamment de gras pour rester tendre lors de la cuisson. -
Contrôle de la Cuisson des Échalotes :
Veillez à ne pas brûler les échalotes. Une échalote bien cuite doit être translucide et légèrement dorée, libérant ainsi toute sa douceur naturelle. -
Réduction du Vin :
Prenez le temps de réduire le vin correctement. C’est une étape essentielle qui permet de concentrer les saveurs. Ne soyez pas tenté de brûler le vin en augmentant trop fortement la température. -
Épaississement de la Sauce :
Si vous préférez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes supplémentaires ou ajouter un peu de fécule diluée dans un peu d’eau froide. Toutefois, la version traditionnelle se veut onctueuse et fluide. -
Ajustement des Assaisonnements :
Le sucre ajouté dans la sauce sert à équilibrer l’acidité du vin Madère. Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel et le poivre selon votre préférence. -
Service et Accompagnements :
Ce plat se marie parfaitement avec des accompagnements simples comme une salade verte, des pommes de terre vapeur ou une purée de légumes. Ces accompagnements permettent d’équilibrer la richesse de la sauce et de compléter le repas de manière harmonieuse. -
Préparation en Avance :
Bien que ce plat soit idéal pour être servi chaud immédiatement après la cuisson, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. Cela permet également aux saveurs de se mélanger davantage.
Informations Nutritionnelles et Calories
Chaque portion de Jambon Poêlé Sauce Madère est estimée à environ 500 Kcal. Voici un aperçu des bénéfices nutritionnels de ce plat :
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Protéines :
Le jambon de pays est une bonne source de protéines de haute qualité, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus musculaires. -
Lipides :
L’utilisation de beurre, d’huile d’olive et de crème fraîche apporte des graisses, principalement insaturées, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire lorsqu’elles sont consommées avec modération. -
Glucides :
Le sucre ajouté est présent en petite quantité, ce qui équilibre l’acidité de la sauce sans augmenter significativement l’apport calorique. -
Vitamines et Minéraux :
Le jambon et les produits laitiers apportent des vitamines (notamment B et D) et des minéraux essentiels comme le calcium, tandis que le vin Madère et les échalotes contribuent également à l’apport en antioxydants.
Conclusion
Le Jambon Poêlé Sauce Madère est une recette qui incarne l’élégance et la simplicité de la cuisine française. En combinant des ingrédients de qualité et en respectant des techniques de cuisson précises, vous obtenez un plat riche en saveurs, équilibré et parfait pour un dîner convivial. La réduction du vin Madère, associée à la crème fraîche et à la touche sucrée, crée une sauce d’une profondeur aromatique remarquable, qui sublime la tendreté du jambon de pays.
Que vous souhaitiez impressionner vos convives lors d’un dîner ou simplement vous faire plaisir avec un repas raffiné, cette recette est idéale pour toutes les occasions. Facile et rapide à préparer, elle offre une expérience gustative unique qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Nous espérons que cet article vous a inspiré à explorer de nouvelles saveurs et à redécouvrir la richesse de la cuisine traditionnelle française avec une touche moderne. N’hésitez pas à partager vos propres astuces, variations et photos de vos réalisations culinaires sur les réseaux sociaux. La cuisine est un art vivant qui se partage, et chaque plat préparé avec amour mérite d’être célébré.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !