Le jambon glacé au miel et à l’ananas est un plat emblématique des grandes occasions. Que ce soit pour Noël, le Nouvel An ou un dîner en famille, il impressionne par sa présentation dorée, son parfum irrésistible et ses saveurs sucrées-salées qui séduisent les palais les plus exigeants. Ce mets allie la tendreté du jambon à la douceur fruitée de l’ananas et au parfum caramélisé du miel. Dans cet article, nous allons découvrir pas à pas la préparation de ce plat, de la sélection du jambon jusqu’au glaçage final.
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## Ingrédients nécessaires
Pour préparer un jambon glacé au miel et à l’ananas destiné à 8 à 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
### Pour le jambon :
* 1 jambon entier désossé, avec couenne, d’environ 3,5 kg
* 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
* 2 feuilles de laurier
### Pour le bouillon de cuisson :
* 1 oignon, coupé en quatre
* 1 carotte, coupée en gros morceaux
* 2 branches de céleri
* 5 grains de poivre noir
* 1 cuillère à café de grains de moutarde
* Eau (quantité suffisante pour couvrir le jambon dans la marmite)
### Pour le glaçage :
* 250 g de miel liquide
* 100 g de cassonade (sucre roux)
* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
* 1 cuillère à café de cannelle en poudre
* 1 cuillère à café de gingembre moulu
* 1 pincée de muscade
* 1 boîte d’ananas en tranches (environ 500 g), avec le jus
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir le glaçage)
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## Étapes de préparation
### 1. Préparation du jambon
Avant toute chose, il est important de bien rincer le jambon sous l’eau froide pour enlever tout excès de sel ou d’impuretés, surtout s’il s’agit d’un jambon fumé ou salé. Une fois rincé, placez-le dans une grande marmite.
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, les grains de poivre, les grains de moutarde, les feuilles de laurier, puis recouvrez le tout d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures. Cette étape permet d’attendrir la viande tout en éliminant une partie du sel.
Lorsque le jambon est cuit, sortez-le de l’eau avec précaution et laissez-le tiédir légèrement pendant 15 à 20 minutes.
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### 2. Préparation de la croûte et du glaçage
Pendant que le jambon repose, vous pouvez préparer le glaçage. Dans une casserole, versez le miel, la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, les épices (cannelle, gingembre, muscade), et le jus d’ananas. Portez à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à légèrement épaissir. Si vous souhaitez une texture plus nappante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et laissez cuire jusqu’à épaississement.
Réservez le glaçage à température ambiante.
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### 3. Préparation du jambon pour le glaçage
Une fois le jambon tiède, préchauffez votre four à 180°C.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la couenne (la peau) du jambon, en veillant à ne pas enlever trop de gras. Laissez une fine couche de graisse, qui apportera de la saveur et deviendra croustillante au four.
Avec la lame du couteau, entaillez la graisse en formant un quadrillage régulier. Piquez un clou de girofle à chaque croisement de lignes pour une touche aromatique classique et décorative.
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### 4. Glaçage et cuisson au four
Placez le jambon sur une grille dans une grande lèchefrite ou un plat allant au four. Badigeonnez généreusement toute la surface avec la moitié du glaçage. Disposez les tranches d’ananas sur le jambon, en les maintenant avec des cure-dents si nécessaire.
Enfournez le jambon pendant 45 minutes à 1 heure, en le nappant de glaçage toutes les 15 à 20 minutes. Si la surface colore trop vite, vous pouvez la couvrir légèrement avec du papier aluminium.
Vers la fin de la cuisson, augmentez la température à 200°C pour bien caraméliser le dessus pendant 10 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.
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### 5. Repos et découpe
Une fois le jambon bien doré et nappé, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir harmonieusement dans la viande.
Découpez de belles tranches épaisses, en prenant soin de ne pas déchirer les tranches d’ananas. Servez chaud avec un peu de sauce au miel restante, et accompagnez de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de riz pilaf selon vos préférences.
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## Conseils et variantes
### 1. Choix du jambon
Vous pouvez utiliser un jambon cru ou précuit. Si vous utilisez un jambon cru salé, il est conseillé de le faire dessaler dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Le jambon fumé apporte également une note boisée intéressante.
### 2. Personnalisation du glaçage
Le glaçage peut être personnalisé selon les goûts. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable pour une saveur plus boisée, ou ajouter un peu de whisky, de rhum ou de jus d’orange pour plus de profondeur.
### 3. Cuisson lente
Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez cuire le jambon à basse température (environ 150°C) pendant 2 à 3 heures pour une texture encore plus moelleuse, en l’arrosant régulièrement.
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## Suggestions d’accompagnement
Le jambon glacé au miel et à l’ananas se marie bien avec des accompagnements sucrés-salés ou légèrement acidulés. Voici quelques idées :
* Purée de patates douces : la douceur de la patate douce complète parfaitement le glaçage caramélisé.
* Légumes rôtis au four : carottes, panais, choux de Bruxelles, arrosés d’huile d’olive et de thym.
* Salade de roquette et grenade : pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
* Gratin dauphinois : pour une version plus gourmande.
* Compote de pommes ou de canneberges : idéale pour ajouter une note fruitée et acidulée.
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## Conservation et réutilisation
Le jambon glacé se conserve très bien. Une fois refroidi, il peut être gardé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien emballé. Il se déguste aussi froid, en tranches fines, dans des sandwichs, ou coupé en dés dans des salades.
Vous pouvez également le réchauffer au four, couvert de papier aluminium à basse température (150°C) pendant 20 à 30 minutes.
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## Un plat qui fait toujours sensation
Le jambon glacé au miel et à l’ananas n’est pas qu’un simple plat de viande. C’est une tradition culinaire, une pièce centrale qui attire tous les regards sur la table. Sa préparation demande un peu de temps et de soin, mais le résultat en vaut largement la peine. Le mariage des saveurs sucrées, salées et épicées crée une harmonie inoubliable, idéale pour célébrer les moments importants avec ses proches.
Si vous cherchez à impressionner vos invités tout en restant dans une cuisine familiale et accessible, ce plat est une valeur sûre. Préparé avec amour et servi avec des accompagnements de saison, il deviendra sans doute une tradition à chaque fête.