Un grand classique festif, brillant et parfumé

Le jambon glacé à l’ananas et aux cerises confites est l’un de ces plats emblématiques qui traversent les générations. Servi lors des grandes tablées familiales, des repas de fêtes ou des occasions spéciales, il impressionne par sa présentation élégante et son parfum sucré-salé irrésistible.

Cette recette trouve ses racines dans la tradition anglo-saxonne du “glazed ham”, popularisée en Amérique du Nord au XXe siècle. L’association du jambon fumé, de l’ananas caramélisé et des cerises confites est devenue un symbole des repas festifs, notamment pendant les célébrations de fin d’année. Aujourd’hui encore, ce plat reste un incontournable dans de nombreuses familles.

Informations générales

Pour : 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 à 2 h
Temps total : environ 2 h 15
Difficulté : Intermédiaire
Type de plat : Plat principal festif

Ingrédients

1 jambon cuit entier (environ 2,5 à 3 kg)
8 à 10 tranches d’ananas en conserve (ou frais)
10 à 12 cerises confites
100 g de cassonade
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde douce
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
150 ml de jus d’ananas (issu de la boîte)
Clous de girofle (facultatif, pour la décoration)

Choix des ingrédients

Le jambon

Choisissez un jambon cuit entier, légèrement fumé si possible. Un jambon désossé est plus facile à trancher, mais un jambon avec os conserve davantage de saveur.

L’ananas

L’ananas en conserve est traditionnel dans cette recette, car son jus sert à la préparation du glaçage. L’ananas frais peut être utilisé, mais il faudra ajouter du jus de pomme ou d’ananas pour la sauce.

Les cerises confites

Elles apportent la touche visuelle caractéristique et une note sucrée concentrée qui contraste avec le sel du jambon.

Matériel nécessaire

Un grand plat allant au four
Un couteau bien aiguisé
Un pinceau de cuisine
Une petite casserole
Du papier aluminium

Technique de préparation détaillée

1. Préparation du jambon

Préchauffez le four à 180°C.

Si le jambon possède une couche de couenne épaisse, retirez-la en laissant une fine couche de gras. Cette couche permettra au glaçage de bien adhérer.

À l’aide d’un couteau, incisez légèrement le dessus du jambon en formant un quadrillage. Ces entailles permettront au glaçage de pénétrer et d’imprégner la viande.

2. Préparation du glaçage

Dans une petite casserole, mélangez :

– la cassonade
– le miel
– la moutarde
– le vinaigre de cidre
– le jus d’ananas

Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.

Le glaçage doit être sirupeux, mais pas trop épais.

3. Première cuisson

Déposez le jambon dans un grand plat.

Badigeonnez-le généreusement de glaçage à l’aide d’un pinceau.

Couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.

Enfournez pour environ 1 heure, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.

4. Décoration à l’ananas

Retirez le papier aluminium.

Disposez les tranches d’ananas sur le jambon.
Fixez-les à l’aide de cure-dents si nécessaire.

Placez une cerise confite au centre de chaque tranche d’ananas.

Si vous le souhaitez, plantez un clou de girofle dans chaque intersection du quadrillage.

Badigeonnez à nouveau de glaçage.

5. Deuxième cuisson et caramélisation

Remettez au four pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

Arrosez régulièrement.

La surface doit devenir brillante, dorée et légèrement caramélisée.

Si besoin, augmentez la température à 200°C pendant les 5 dernières minutes pour accentuer la coloration.

Repos et découpe

Sortez le jambon du four.

Laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le trancher.

Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.

Découpez en tranches épaisses ou fines selon votre préférence.

Astuces pour un jambon parfaitement réussi

Ne pas trop cuire pour éviter qu’il ne sèche.
Toujours arroser régulièrement pendant la cuisson.
Utiliser un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 60–65°C pour un jambon déjà cuit.
Réserver un peu de glaçage pour napper les tranches au moment du service.

Variantes possibles

Version plus épicée : ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre au glaçage.

Version plus corsée : remplacer une partie du jus d’ananas par du rhum brun.

Version à l’érable : remplacer le miel par du sirop d’érable.

Version aux agrumes : ajouter le zeste d’une orange dans le glaçage.

Accompagnements idéaux

Purée de pommes de terre maison
Gratin de patates douces
Haricots verts sautés
Salade croquante
Riz blanc nature

Conservation

Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.

Peut être congelé en tranches pendant 2 mois.

Le jambon peut être utilisé en sandwich, en salade ou dans des quiches les jours suivants.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

Calories : environ 450 à 500 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 20 g
Lipides : 25 g

Ces valeurs dépendent de la taille des portions et de la quantité de glaçage utilisée.

Pourquoi ce plat est intemporel

Il combine :

Le salé du jambon
Le sucré de l’ananas
La douceur du miel
La légère acidité du vinaigre

Il offre un équilibre subtil entre tradition et gourmandise. Sa présentation spectaculaire en fait un plat parfait pour les grandes occasions, mais sa préparation reste accessible.

Le jambon glacé à l’ananas et cerises confites est plus qu’un simple plat : c’est un symbole de partage, de fête et de convivialité autour d’une grande table.