Jambon glacé à l’ananas et à la cassonade

 

 

Le jambon glacé à l’ananas et à la cassonade est un classique de la cuisine familiale et festive. Il combine harmonieusement le salé du jambon, la douceur sucrée de la cassonade et la fraîcheur acidulée de l’ananas. Ce plat est souvent associé aux grandes occasions, aux repas de Noël, de Pâques ou à d’autres réunions de famille, car il a une apparence impressionnante tout en étant facile à préparer. Le glaçage donne une belle croûte caramélisée et parfumée qui plaît aux petits comme aux grands.

 

Dans cette recette, nous allons voir comment préparer un jambon glacé qui est tendre, juteux, bien assaisonné et surtout savoureux. Il sera accompagné de tranches d’ananas et d’un glaçage à base de cassonade, de jus de fruit et d’épices douces. C’est un plat complet, réconfortant et très généreux.

 

**Ingrédients pour un jambon glacé (6 à 8 personnes)**

 

* 1 jambon entier précuit (environ 2,5 à 3 kg)

* 1 boîte d’ananas en tranches, avec le jus (environ 560 g)

* 200 g de cassonade

* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus d’orange

* 1 cuillère à café de cannelle moulue

* 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu

* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

* 1 cuillère à soupe de beurre

* Cerises confites (facultatif, pour décorer)

* Cure-dents en bois

 

**Préparation du jambon**

 

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Placer une grille au centre du four.

 

2. Retirer l’emballage du jambon et le déposer dans un grand plat de cuisson. Si le jambon a une couche de peau ou de gras sur le dessus, la retirer délicatement. Conserver une fine couche de gras pour permettre au glaçage de bien adhérer.

 

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la surface du gras en formant un motif de losanges. Cela permet au glaçage de pénétrer et de bien caraméliser.

 

4. Enfourner le jambon à découvert pendant environ 30 minutes pour commencer à le réchauffer.

 

**Préparation du glaçage**

 

1. Dans une petite casserole, verser le jus de la boîte d’ananas (environ 250 ml). Ajouter la cassonade, la moutarde, le vinaigre (ou jus d’orange), la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le beurre.

 

2. Chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

 

3. Retirer du feu et réserver.

 

**Glaçage et décoration du jambon**

 

1. Après les 30 premières minutes de cuisson, sortir le jambon du four.

 

2. Badigeonner généreusement le jambon avec le glaçage chaud à l’aide d’un pinceau de cuisine. Verser un peu de glaçage dans le fond du plat.

 

3. Disposer les tranches d’ananas sur la surface du jambon. On peut les placer entre les incisions ou les répartir de façon décorative. Fixer chaque tranche avec un cure-dent.

 

4. Si vous le souhaitez, placer une cerise confite au centre de chaque tranche d’ananas pour une touche colorée. Fixer également avec un cure-dent.

 

5. Remettre le jambon au four et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure, en badigeonnant toutes les 15 minutes avec le reste du glaçage.

 

6. Surveiller la cuisson : la surface doit devenir brillante, dorée et légèrement caramélisée.

 

**Temps de repos et découpe**

 

1. Une fois la cuisson terminée, retirer le jambon du four et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et au glaçage de figer un peu.

 

2. Retirer les cure-dents, les tranches d’ananas et les cerises si vous ne souhaitez pas les servir avec la viande.

 

3. Trancher le jambon en fines lamelles. Servir chaud avec l’ananas caramélisé et un peu du jus de cuisson.

 

**Suggestions d’accompagnements**

 

Ce plat s’accompagne bien de plusieurs garnitures simples et savoureuses. Voici quelques suggestions :

 

* Purée de pommes de terre au beurre

* Haricots verts vapeur ou sautés

* Pommes de terre rôties aux herbes

* Riz pilaf ou riz aux légumes

* Légumes glacés au miel (carottes, navets, panais)

* Chou rouge braisé

 

**Variantes possibles**

 

Cette recette peut être adaptée selon les goûts ou les ingrédients disponibles :

 

* Remplacer la cassonade par du miel ou du sirop d’érable pour une touche différente

* Ajouter du zeste d’orange au glaçage pour plus de fraîcheur

* Utiliser de l’ananas frais coupé en tranches épaisses

* Intégrer une pointe de piment doux ou de poivre de Cayenne pour une version légèrement relevée

* Ajouter des épices comme la muscade ou l’anis étoilé dans le glaçage pour une saveur plus complexe

 

**Astuces pour un résultat parfait**

 

* Le glaçage doit être appliqué en plusieurs couches pour bien caraméliser

* Ne pas cuire à trop haute température, sinon le sucre risque de brûler

* Utiliser un thermomètre de cuisson si possible : la température interne du jambon doit atteindre 65 à 70 degrés

* Pour une belle brillance, badigeonner une dernière fois juste avant de servir

 

**Conservation et utilisation des restes**

 

Le jambon glacé se conserve très bien. Il peut être gardé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couvert. Il est aussi possible de le congeler en tranches dans des sachets hermétiques.

 

Les restes peuvent être réutilisés de nombreuses façons :

 

* En sandwich chaud avec du fromage fondu

* En dés dans une salade de pâtes froides

* En garniture de quiche ou de tarte salée

* Mélangé à une purée de pommes de terre ou à un gratin

* Intégré dans une soupe aux légumes ou un bouillon

 

**Aspects nutritionnels**

 

Le jambon est une source de protéines de bonne qualité. Dans cette recette, il est accompagné de sucre, ce qui en fait un plat plutôt festif. Il est donc conseillé de l’accompagner de légumes frais et de modérer les quantités de glaçage pour un repas plus équilibré.

 

Si vous suivez un régime pauvre en sucre, vous pouvez réduire la quantité de cassonade ou utiliser une alternative naturelle comme le sirop de dattes ou une purée de fruits.

 

**Conclusion**

 

Le jambon glacé à l’ananas et à la cassonade est une recette intemporelle, généreuse et festive. Elle allie tradition et gourmandise, tout en restant simple à réaliser. C’est le plat idéal pour les grandes tablées, les repas de famille ou toute autre occasion spéciale.

 

Avec ses saveurs équilibrées, sa belle présentation et sa facilité d’exécution, ce jambon ne manque jamais de faire son effet. Il évoque la chaleur des repas partagés, les souvenirs d’enfance et la joie des fêtes.

 

Que vous le serviez pour un dîner de fête ou un repas du dimanche, il trouvera toujours sa place au centre de la table, prêt à ravir les palais et à réunir les convives autour d’un mom

ent de plaisir.

 

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