Le jambon au sucre brun glacé est l’une des recettes les plus festives et savoureuses pour des repas spéciaux. Cette recette simple à réaliser combine une douceur irrésistible du sucre brun avec la richesse du miel et des herbes. Elle est idéale pour les fêtes de fin d’année, les repas en famille, ou pour toute occasion où vous souhaitez offrir un plat principal impressionnant et délicieux. Le mélange de saveurs du sucre brun et du miel en fait une véritable merveille gustative.
Ingrédients :
- 1 jambon (spirale ou entier, de 3 à 5 lbs, pré-cuit)
- 1/2 tasse de beurre (non salé)
- 1 tasse de sucre brun
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou autre assaisonnement à l’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif, pour un goût un peu plus piquant)
- 1/4 tasse de bouillon de poulet (pour humidifier et ajouter du goût)
Préparation du Jambon au Sucre Brun Glacé
1. Préchauffer le four :
Commencez par préchauffer votre four à 325°F (163°C). Cette température permettra de cuire lentement le jambon et de permettre au glaçage de se fixer correctement sur la viande.
2. Préparer le jambon :
Placez le jambon dans un plat de cuisson adapté. Si vous utilisez un jambon en spirale, il est préférable de laisser la peau sur pour éviter qu’il ne se dessèche. Si vous avez un jambon entier, vous pouvez inciser légèrement la surface pour aider le glaçage à pénétrer plus profondément dans la viande.
3. Préparer le glaçage :
Dans une petite casserole, faites fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez 1 tasse de sucre brun, 1 cuillère à café de vanille, et 1 cuillère à café de miel. Si vous aimez un goût plus épicé, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Mélangez bien tous les ingrédients pour qu’ils se dissolvent uniformément. Portez à ébullition pendant 3 à 5 minutes pour obtenir un mélange lisse et légèrement épais. Retirez du feu.
4. Appliquer le glaçage :
Versez le glaçage chaud sur le jambon, en veillant à le répartir uniformément. Si le jambon est en spirale, assurez-vous que le glaçage s’infiltre bien entre les tranches. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour bien enrober la surface et les tranches de jambon.
5. Cuisson au four :
Couvrez le jambon de papier d’aluminium, en veillant à ce que le papier ne touche pas la surface du glaçage. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 à 1h45, en vérifiant la température interne du jambon qui doit atteindre 140°F (60°C). Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le jambon avec le jus de cuisson pour l’aider à rester moelleux et éviter qu’il ne se dessèche.
6. Finition au gril :
Une fois le jambon cuit, retirez-le du four et enlevez le papier d’aluminium. Arrosez-le de jus de cuisson et ajoutez un peu plus de sucre brun sur la surface. Passez le jambon sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le glaçage devienne doré et légèrement caramélisé.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 1h à 1h45
- Temps de finition au gril : 3 à 5 minutes
Conseils pour une réussite parfaite
- Choisir le bon jambon : Pour un jambon au sucre brun glacé encore plus savoureux, optez pour un jambon entier avec os. Cela permet de libérer plus de saveur pendant la cuisson.
- Surveiller la température interne : Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du jambon. Elle doit atteindre 140°F (60°C) pour une cuisson parfaite.
- Arroser régulièrement : Pendant la cuisson, arrosez votre jambon avec les jus de cuisson pour l’aider à rester humide et savoureux.
- Finition au gril : La phase sous le gril est cruciale pour donner au glaçage une texture caramélisée et dorée, mais attention à ne pas laisser trop longtemps sous le gril pour éviter de brûler la surface.
- Accompagnement : Servez votre jambon avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre maison, des légumes de saison, ou même une salade verte pour un repas équilibré.
Valeur nutritionnelle approximative
- Calories : Environ 565 kcal par portion (environ 6 à 8 portions selon la taille du jambon)
- Protéines : 45g
- Lipides : 30g
- Glucides : 50g
- Sucres : 35g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille du jambon utilisé et des ajustements apportés à la recette.
Variantes et astuces supplémentaires
- Variante sucrée : Ajoutez des fruits secs (comme des abricots ou des raisins secs) dans le glaçage pour une touche sucrée supplémentaire. Les fruits secs apporteront une texture agréable et une saveur fruitée.
- Glaçage au sirop d’érable : Si vous préférez un goût encore plus sucré, remplacez le miel par du sirop d’érable pur pour un glaçage unique avec une saveur d’érable authentique.
- Jambon épicé : Pour les amateurs de saveurs épicées, vous pouvez ajouter un peu de cayenne ou de la piment d’Espelette dans le glaçage, ce qui rehausse la douceur avec un peu de piquant.
Conclusion
Le jambon au sucre brun glacé est un plat qui ravira vos invités lors de vos repas festifs ou de grandes occasions. En quelques étapes simples, vous pouvez obtenir un jambon tendre, sucré et salé, avec une finition caramélisée parfaite. Ce plat principal se marie à merveille avec une variété d’accompagnements, créant un repas équilibré et délicieux. Suivez cette recette et laissez vos invités se régaler de ce festin irrésistible. Bon appétit !